春季家宴巧設計

步入春天，萬木吐綠，生機勃勃，百花盛開，鳥鳴鳳舞。家宴制作，原料易取，新鮮味美，營養豐富，經濟實惠。為此，我們特將設計的一桌春季家宴介紹給您。

一、苦菜拌雞絲

原料：鮮苦菜250 g，雞脯肉150 g，雞蛋清1個，干淀粉適量，精鹽3 g，味精2 g，香油10 g，米醋25 g，蒜仁3粒，番茄半個。

制作方法：①把苦菜擇洗干凈，改刀成段，入沸水鍋中焯出，投涼；雞脯肉剔去血筋，切成細絲，入碗內，放少許精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋清、干淀粉抓勻上漿，入開水鍋中汆熟，撈出投涼。②蒜仁搗成泥，入小碗內，加入米醋、精鹽、味精、香油調勻成味汁待用；番茄洗凈，切成半圓形片，擺在盤的周圍。③將苦菜、雞絲瀝凈水，放入小盆內，倒入蒜泥味汁拌勻，裝盤中即成。

特點：色澤分明，滑嫩微苦，清香爽口。

說明：因苦菜含有蛋白質及豐富的維生素，為綠色食品，有通便、消炎、止痛的功效；雞肉益五臟、補虛損、健脾胃。故此菜是大便干結、膽囊炎、膽道感染、脾虛水腫等患者的理想食譜。

二、醬香豬手

原料：豬手2只，海鮮醬50 g，番茄醬50 g，老黑醬15 g，大料2枚，大蔥半根，老姜1小塊，料酒25 g，精鹽適量，草果1個，桂皮1小塊，香葉5片，小茴香、山奈各少許。

制作方法：①將豬手燙刮凈殘毛，用溫水洗凈；大蔥切段；老姜去皮，洗凈，拍松；草果(拍破)、桂皮、香葉、小茴香、山奈用凈紗布包成香料包備用。②鍋上火入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片略炸，放入海鮮醬、番茄醬、老黑醬炒出香味，烹入料酒，摻入清水，放入豬手、香料包及精鹽，開鍋后移小火煮至軟爛，出鍋晾涼，改刀裝盤即成。

特點：色澤棗紅光亮，醬香濃郁，肥而不膩，營養豐富。

說明：中醫學認為，豬蹄性平，有生乳益氣的作用；又因豬蹄含豐富的膠原蛋白，具有健美皮膚、延緩衰老之功效。

三、土豆番茄沙拉

原料：土豆250 g，番茄200 g，香菜15 g，精鹽3 g，洋蔥25 g，咸鴨蛋1個，馬乃少司25 g，奶油15 g，香油10 g，味精粉3 g。

制作方法：①把土豆洗凈，削去皮，切成1.5 cm見方的丁；番茄洗凈，去蒂，用開水燙過，撕去皮，切成小丁；香菜擇洗凈，切末；洋蔥去皮，切粒。②將土豆丁入沸水鍋中煮熟，撈出投涼，瀝水，納小盆內，調入精鹽、味精拌勻，入味5分鐘，再放入番茄丁、洋蔥粒、香菜末及切碎的咸鴨蛋，調入馬乃少司、奶油、香油拌勻，裝盤即成。

特點：色彩絢麗，鮮香、咸酸、開胃。

說明：土豆含有豐富的B族維生素和鉀，有和胃調中、健脾益氣之功效，與含維生素P、A很高的番茄成菜，可謂營養全面，是春季的防病健身美食。

四、香芹拌豬肝

原料：芹菜200 g，熟豬肝150 g，精鹽2 g，味精2 g，香油10 g，紅油5 g，醋適量。

制作方法：①把芹菜摘洗凈，撕去筋，斜切成3 cm長的段，入開水中焯出，投涼；豬肝改刀成同樣的厚片。②將芹菜瀝水，放入盛器內，加入豬肝，調入精鹽，味精、香油、紅油、醋拌勻，裝盤即成。

特點：葷素搭配，脆嫩爽口。

說明：芹菜含有較高的維生素C、煙酸、鈣、鐵等，與營養相近的豬肝同食，具有補肝、養血、明目、降壓之功效。中醫學認為，春氣通肝易使肝旺，肝開竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，視物昏花。因此，此菜多吃為宜。

五、椿芽豆腐餅

原料：嫩香椿葉100 g，豆腐350 g，雞蛋2個，干淀粉適量，精鹽3 g，味精3 g，色拉油150 g(約耗50 g)，生菜葉適量。

制作方法：①把香椿葉摘洗凈，入開水中汆出，瀝水，切成細末；豆腐壓成細泥，納入小盆內，加入椿芽末及適量干淀粉，調入精鹽、味精，拌勻成香椿豆腐餡。②雞蛋磕入碗中，加少許精鹽，攪勻備用；豆腐餡分成10等份左右，分別做成1 cm厚的圓餅。③平底煎鍋上火，入色拉油燒熱，取豆腐餅逐個掛勻雞蛋液，放入鍋中煎制，待全部放入后，依放入先后順序，視貼鍋面呈金黃色皮硬后，翻轉再煎另一面，直至熟透后，鏟出，瀝油，擺入鋪生菜葉的盤中，點綴上花料即成。

特點：外酥里嫩，香味獨特。

說明：中醫學認為，香椿葉性味苦溫，有祛痰、利濕、止血、健胃理氣之功，與營養豐富的豆腐成肴，既可一飽口福，又可療病。

六、雙菇肉絲湯

原料：水發香菇200 g，罐頭金針菇(鮮品亦可)1瓶，豬里脊肉100 g，雞蛋1個，干淀粉、水淀粉各適量，精鹽6 g，味精5 g，香油10 g，香菜15 g，胡椒粉5 g。

制作方法：①把水發香菇洗凈，去蒂，切絲；金針菇去蒂，改刀成段；豬里脊肉切成細絲，納碗內，放少許精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液及適量干淀粉，拌勻上漿；香菜摘洗凈，切段備用。②凈鍋入清水適量上火，放入香菇絲、金針菇，燒沸煮3分鐘后，撒入上漿的肉絲，用勺子攪幾下，調入精鹽、味精、胡椒粉燒沸，出鍋盛湯盆內，撒入香菜段，滴入香油即成。

特點：湯鮮味美，營養豐富。

說明：金針菇含有大量人體必需的氨基酸及鐵、鈣等，能促進兒童智力發育，且有防治高血壓、肝病、腸胃道潰瘍等疾病，與香菇、豬肉成湯，最宜兒童、老年人食用。