景頗族賀新居食俗

每逢景頗山上的景頗族人家新居落成時，眾鄉(xiāng)鄰都會趕來祝賀。其情景熱鬧非凡，讓你大開眼界，大飽口福。

主人看到鄉(xiāng)鄰來了，立刻把大家請上竹樓，領(lǐng)到火塘邊坐下，然后拿起引人注目的酒筒，請大家飲用。這種酒筒系用金竹精制而成，長約35 cm，上節(jié)是蓋，占整個酒筒的1/3，是個酒杯。如果來賀新居的人中有生人，會被主人待為上賓。主人拔開酒筒蓋，倒出一些米酒在筒蓋里敬客人。客人剛喝完香噴噴的米酒，主人家的大嫂就走上來，一只胳膊的腋下夾著一根近一人高、大碗般粗、斜開口的大竹筒，往另一只手里拿著的大碗里倒水酒，請客人再喝。這香甜清涼的水酒，使你倍感主人家的熱情。

清涼爽口的水酒是怎樣制成的?水酒的原料是大米。把大米蒸熟，放在簸箕里晾干后，拌上酒藥，用芭蕉葉子包好，過上幾天，聞到酒味時，再把它放進(jìn)陶罐中，過上十幾天，加上涼開水就成水酒了。

新居落成，傍晚要請來原始宗教師在新房前祈禱，賀新房的第一天也就過去了。第二天一早，在一位會念賀新居詞的老人帶領(lǐng)下，后面緊跟兩位男的，再跟著三位女的，男的提著三角架、鍋，女的分別背著水、米、雞蛋和肉進(jìn)新居。到竹樓梯口，帶隊的長者點燃火把，進(jìn)樓把火塘點燃，新居里的生活開始了!主人趕忙準(zhǔn)備飯菜招待遠(yuǎn)方來的親朋好友。

菜中少不了兩道做法獨特的景頗族菜。一是火灰捂牛肉干巴。把牛干巴割成16.5 cm長、6.6 cm寬，把燒著的柴塊向兩邊挪挪，把發(fā)熱的火灰扒成窩，將割好的牛干巴放進(jìn)灰窩里捂上，然后加柴塊燒大火，火上烤竹筒牛肉菜。半個小時后，取出牛干巴，用斧頭背把牛干巴錘打散，再舂成絨狀，把它跟辣子、大蒜、姜、芫荽的細(xì)末拌勻，就成了一道顏色暗紅、有淡淡清香、吃著微苦回甜的菜。吃后有生津消食、清熱解毒的功效。當(dāng)這道菜做好時，竹筒燒牛肉的菜也熟了。竹筒燒牛肉，將250 g鮮牛肉剁細(xì)，加鹽、胡椒、草果面，摻進(jìn)大約100 g芹菜葉，搓揉成團(tuán)塞進(jìn)竹筒，用芭蕉葉緊緊堵好竹筒口，放到火上燒烤。烤熟時，將竹筒劈開，清香適口，鮮嫩開胃。

景頗族的烹飪方法獨特，把它概括起來是：“一捂二烤三舂”。捂，不但能捂干巴、干魚，還能捂新鮮的肉類、魚、禽。做法是把肉、魚、禽切碎或砍成塊，拌上佐料、鹽巴，用芭蕉葉包好放進(jìn)火灰里捂。捂出的肉、魚、禽不但熟嫩還帶著芭蕉葉的清香味。烤，就是把肉類、魚、禽切成塊或剁細(xì)，拌上佐料、鹽巴，裝進(jìn)現(xiàn)砍的竹筒里，再用葉子塞緊口子，不斷翻轉(zhuǎn)著烤，直烤到竹子燒焦。剖開竹筒，香味四溢，原汁原味加竹子味，味道妙不可言。舂，就是用竹筒舂。主料是野菜、蔬菜、野果、家果、干魚、干蝦、干黃鱔、干巴；佐料有：大蒜、蔥、辣子，豆豉、核桃、芝麻、花生等。把主料配佐料裝進(jìn)竹筒里用木棒舂細(xì)，吃起來爽口開胃。

賀新居向人們展示了景頗族的烹飪技藝，讓人們大飽了口福。