汗頭菜趣聞

提起上猶客家風(fēng)味的食品——汗頭菜，只有世居上猶的客家人才能品味其中。因?yàn)樗撇朔遣耍晾辈焕薄Ｌ貏e是有點(diǎn)患感冒、鼻寒的人，吃了腌制的汗頭菜，出身膩汗，便會(huì)有一種輕松的感覺(jué)。

汗頭菜學(xué)名究竟叫什么?筆者曾采訪過(guò)許多植物學(xué)的行家，都不能說(shuō)出確切名稱(chēng)。有趣的是，從民間傳說(shuō)中取名的汗頭菜，倒耐人尋味。

汗頭菜除了有以辛辣功能取的名外，還有依照它的生長(zhǎng)性能取的名——旱頭。殊不知這似菜非菜的草本植物和人參一樣，屬須莖野生植物。它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，必須是在海拔千米以上的深山，且常年有山泉的沙質(zhì)土壤。如果是伏天，微微遇上高溫的干旱天氣，便會(huì)爛葉枯竭而亡，不易大面積種植。所以又有人稱(chēng)之為“旱頭”，這種取名也不無(wú)道理。

還有一種文雅之稱(chēng)為“翰頭”。起因是這種客家風(fēng)味食品與清朝一位翰林蔡家王干有關(guān)。營(yíng)前地區(qū)是客家人的密集居住地，朱、陳、蔡三姓是當(dāng)?shù)赝濉２碳彝醺杀换噬蠚J點(diǎn)翰林后，自然要上營(yíng)前拜訪家庭梓叔。時(shí)值隆冬季節(jié)，他逆水行舟而上，百余里水路，河風(fēng)凜冽，難免受到風(fēng)寒侵襲。到了“蔡家城”以后，族人除以美味佳肴款待外，還特地供奉一碟稀有山珍——汗頭菜。

因他是縣城人氏，從未見(jiàn)過(guò)山區(qū)野生汗頭，看見(jiàn)這碟呈紅、黃、白三種顏色的混合食品，食欲陡增，細(xì)細(xì)咀嚼，頓時(shí)覺(jué)得渾身舒坦，很是好奇。便不恥下問(wèn)族人這是何物?族人答道，是一種叫“汗頭菜”的與鴨腳爪、冬至蘿卜、胡蘿卜、黃姜、炸豆腐等切細(xì)拌和的地方特產(chǎn)，招待貴客時(shí)才會(huì)供奉上桌。

翰林是皇帝的文學(xué)侍從官，喜愛(ài)獵取學(xué)問(wèn)，便問(wèn)這“汗頭”二字如何寫(xiě)才貼切。一族人說(shuō)應(yīng)該是流汗的“汗”才對(duì)，蔡翰林搖頭說(shuō)“汗”字冠名在食品上不雅觀；另一族人說(shuō)應(yīng)該是怕干旱的“旱”更準(zhǔn)確，蔡翰林晃腦說(shuō)“旱”字太俗氣。族人請(qǐng)教該寫(xiě)哪個(gè)字為好?蔡翰林捻著胡須，沉默片刻后，一板一眼地念道：“山珍旱頭不耐旱，吃罷通鼻額出汗，旱汗同音皆有理，美味佳肴宜冠翰。”念畢，族人拍手叫好。

后人為提高汗頭菜的品位，于是便把“汗頭”寫(xiě)成“翰頭”，既諧音又能顯示出人文色彩。

小菜一碟的汗頭能登上大雅之堂那是上世紀(jì)70年代初的事，時(shí)任北京軍區(qū)副政委的黃振棠將軍是營(yíng)前平富人，他喜愛(ài)咸咸辣辣客家風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜，老鄉(xiāng)到北京辦事，帶臺(tái)灣省一點(diǎn)土特產(chǎn)品，他尤其鐘愛(ài)汗頭菜。為不忘濃郁鄉(xiāng)情，他款待客人的宴會(huì)總是少不了這碟美食。品嘗過(guò)的人無(wú)不叫絕。他還建議把它加工成帶包裝的、便于攜帶的旅游食品，讓世人享受，遺憾的是，由于種種因素的制約，不能批量生產(chǎn)，只是一家一戶(hù)自產(chǎn)自食或當(dāng)禮品饋贈(zèng)親朋。

在食品行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的當(dāng)今，上猶客家風(fēng)味的汗頭菜已經(jīng)批量上市，為食品行業(yè)平添了一個(gè)新品種。愿這朵從民間挖掘出來(lái)的食品奇葩枝繁葉茂，常艷不敗。