強(qiáng)化大腦思維和記憶力的食品

人類大腦皮質(zhì)細(xì)胞約有140億個(gè)，這些細(xì)胞誕生以后就不再增殖，這些細(xì)胞除每年有10萬個(gè)死亡之外，它的活力和更新，主要是通過細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器的更新來實(shí)現(xiàn)的。因此對(duì)腦細(xì)胞營養(yǎng)素的供給以及氧氣的供給，就比人體內(nèi)的其他各種細(xì)胞都顯得更加重要。根據(jù)日本和美國的醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，其中導(dǎo)致腦力衰退的最重要的原因，有可能是食品。因此有的人能夠保持較高的智能，思路敏捷，到70歲、80歲甚至更長時(shí)間，而另有一些人還未到60歲，便記憶力減退，情緒淡漠，反應(yīng)遲鈍，智力明顯低下，甚至出現(xiàn)“早老年性癡呆病”。從而從年輕時(shí)代起即注意食品的選擇，是促進(jìn)和保持較高、較長時(shí)間大腦思維和記憶能力的重要方法之一。

一、多吃一些具有明顯抗氧化能力的食品

避免腦組織內(nèi)異常物質(zhì)的堆積，特別是分管記憶力和隨意運(yùn)動(dòng)的大腦皮質(zhì)和海馬區(qū)等部位，這類物質(zhì)堆積超過一定限度時(shí)，便會(huì)使記憶力明顯衰退，乃至反應(yīng)失靈。例如脂褐質(zhì)(斑)便是其中重要的一種，它的細(xì)胞膜中的不飽和脂肪酸，在氧化物作用下會(huì)產(chǎn)生的一種積存物質(zhì)。隨著年齡的增長，人們體內(nèi)對(duì)“自由基”的防御體系逐漸削弱，脂褐斑明顯增多，它們聚集在腦細(xì)胞上，使腦細(xì)胞的功能明顯減弱，并加速了細(xì)胞的老化。因此，從外源(如食品中)增加抗氧化營養(yǎng)，是消除或者減少“自由基”對(duì)腦細(xì)胞的破壞，保持腦細(xì)胞的健康和活力的最佳途徑之一。

現(xiàn)代科學(xué)證明，具有消滅“自由基”的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)主要有4種，即維生素C、維生素E、B－胡蘿卜素及硒。富含維生素C的食品有：辣椒、鮮棗、菜花、香瓜、雪里蕻、山楂、柚子、柑橘等；富含維生素E較多的食品有：甘薯、大豆、花生、牡蠣、魚類、雞蛋、動(dòng)物肝臟、植物油等；富含B－胡蘿卜素的食品有：杏、柿子、胡蘿卜(黃)、大青菜、莧菜、韭菜等；富含硒的食品有：包心菜、洋蔥、大蒜等。

二、多吃一些有益于腦神經(jīng)突觸生長和神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)介質(zhì)的食品

魚類

魚油，特別是深海魚油中，含有豐富的廿二碳六烯酸(DHA)，是一種大腦營養(yǎng)素中必不可少的高度不飽和脂肪酸，對(duì)大腦細(xì)胞，特別是對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長、發(fā)育具有極重要的作用。特別是在魚眼和魚頭中，DHA含量高達(dá)40 ％～70 ％，魚的脂肪是呈不均勻分布于全身，所以多吃魚肉能夠進(jìn)一步促進(jìn)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的形成和復(fù)雜化，使人思路開闊，反應(yīng)敏銳，智商明顯提高。

蛋類

人的神經(jīng)沖動(dòng)是通過神經(jīng)末稍所分泌的化學(xué)介質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。大腦突觸之間傳遞信息物質(zhì)多達(dá)幾十種，而與智力關(guān)系最為密切的則是乙酰膽堿。腦內(nèi)乙酰膽堿愈多，傳遞信息的速度便愈快，記憶、思維等能力也就愈強(qiáng)。腦內(nèi)的乙酰膽堿需要從食品中補(bǔ)充，但乙酰膽堿不能通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，因而最好的辦法是用卵磷脂來代替。即卵磷脂經(jīng)胃腸分解后成為膽堿，經(jīng)“膽堿輸送體”協(xié)助進(jìn)入腦內(nèi)，再與腦組織中的乙酸相結(jié)合，成為乙酰膽堿。因此，補(bǔ)充卵磷脂成為提高記憶力和智力最為有效和便捷的手段之一。又卵磷脂進(jìn)入血液后，能使血中的膽固醇和脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態(tài)，因而吃蛋不會(huì)誘發(fā)而可以阻止心臟病的發(fā)生。肝臟、鱔魚中含卵磷脂也很豐富，大豆含1.62 ％的豆磷脂，其作用與卵磷脂相同。

三、多吃一些有益于腦組織構(gòu)成的食品

核糖核酸是細(xì)胞核中十分重要的成分，人在記憶時(shí)腦細(xì)胞中所起的變化，主要是由核糖核酸引起的。試驗(yàn)表明，老鼠在進(jìn)行記憶時(shí)，其大腦中的核糖核酸會(huì)明顯增加，如果進(jìn)一步補(bǔ)充核糖核酸，就會(huì)很快記住這些東西并且不會(huì)忘記。一個(gè)細(xì)胞中只有一個(gè)核，因此細(xì)胞愈多核糖核酸愈多。動(dòng)物肝臟、魚蝦、牡蠣、酵母、黑木耳、花粉等食品，基本上都是細(xì)胞密集部分。其中動(dòng)物肝臟和魚、蝦、牡蠣等還含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽具有保護(hù)不飽和脂肪酸使它不被氧化的功能。

下列幾種食品亦應(yīng)經(jīng)常注意食用：

大豆及豆制品

大豆蛋白質(zhì)中含谷氨酸豐富，尤其是某些豆制品中。例如牛肉、雞肉、鮭魚每100 g可食部分含谷氨酸分別為3.40 g、3.30 g、3.10 g，而大豆、凍豆腐、腐竹中含谷氨酸分別為6.01 g、10.29 g、10.07 g。在人腦中谷氨酸的含量是身體其他部分的200～300倍。谷氨酸能夠加速大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)，神經(jīng)細(xì)胞的興奮和抑制的傳遞物質(zhì)，主要來自谷氨酸。凍豆腐、腐竹中還含有多量的苯丙氨酸，它可以制造加速大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的傳遞物質(zhì)多巴胺，以及幫助大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的牛黃酸和胱硫醚。

以上食品如蛋類、魚類、肝類、豆類等均為富含蛋白質(zhì)類的食品，且均屬完全蛋白質(zhì)。在構(gòu)成腦干的物質(zhì)中，蛋白質(zhì)占30 ％～35 ％，在腦的代謝活動(dòng)中，蛋白質(zhì)則居首位。

核桃

每100 g核桃仁含脂肪63.0 g，且絕大部分為亞油酸、亞麻油酸，是構(gòu)成腦神經(jīng)組織中重要的原材料，能夠制造出高質(zhì)量的神經(jīng)纖維。核桃油還能夠增強(qiáng)腦細(xì)胞的活性，促進(jìn)造血機(jī)能。杏仁、腰果也有類似功能。

芝麻

每100 g芝麻含脂肪61.7 g，并含有豐富的鈣和鐵，芝麻油中含亞油酸、亞麻油酸豐富，與核桃油相同，是構(gòu)成腦組織的重要原材料。芝麻油在人體內(nèi)可以進(jìn)一步合成卵磷脂，隨著大腦的活動(dòng)，卵磷脂會(huì)迅速消耗，作為卵磷脂的來源之一和增強(qiáng)大腦與神經(jīng)的功能，在眾多食品中芝麻甚至比雞蛋更為理想。

鈣的重要功能之一，就是抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使注意力集中。鐵是血紅蛋白的主要成分，多吃點(diǎn)含鐵豐富的食品，有利于腦組織對(duì)氧的需要。