論中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新（二）

(上接3期)

三、中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新體系

由于社會(huì)變革、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、飲食轉(zhuǎn)型等相關(guān)社會(huì)因素的重要改變，導(dǎo)致餐飲創(chuàng)新的內(nèi)容是多方面的，是一個(gè)創(chuàng)新體系。主要包括以下六個(gè)方面：

(一)觀念創(chuàng)新

觀念創(chuàng)新是對(duì)原有自身認(rèn)識(shí)的超越，是對(duì)傳統(tǒng)觀念的自我否定，所以是最難實(shí)現(xiàn)的一種創(chuàng)新，同時(shí)，也是最重要的創(chuàng)新，因?yàn)樗悸窙Q定道路。只有觀念創(chuàng)新，才有一系列行為創(chuàng)新。

盡管觀念創(chuàng)新是最難的一種創(chuàng)新，但是，我們要理智地隨著社會(huì)的變化而樹(shù)立新的觀念：“知識(shí)經(jīng)濟(jì)觀念”、“人力資源觀念”、“智力資本觀念”、“無(wú)形資產(chǎn)觀念”、“連鎖經(jīng)營(yíng)觀念”、“信息觀念”、“網(wǎng)絡(luò)觀念”、“國(guó)際市場(chǎng)觀念”、“可持續(xù)發(fā)展觀念”等等。

(二)制度創(chuàng)新

制度創(chuàng)新的內(nèi)容：產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)營(yíng)制度、管理制度三大制度；

制度創(chuàng)新的方向：產(chǎn)權(quán)明晰、政企分開(kāi)、權(quán)責(zé)明確、制度先進(jìn)。

(三)技術(shù)創(chuàng)新

餐飲業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，主要包括三個(gè)方面：

(1)現(xiàn)代快餐生產(chǎn)技術(shù)；(2)微波烹制技術(shù)；(3)餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)。

(四)產(chǎn)品創(chuàng)新

餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的品種：

(1)營(yíng)養(yǎng)保健膳食品種；(2)快餐飲食品種；(3)餐飲開(kāi)發(fā)品種。

餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的主體：

餐飲業(yè)要克服“生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)”的傳統(tǒng)企業(yè)架構(gòu)，餐飲業(yè)還要成為產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的主體，并要建立產(chǎn)品研發(fā)的組織機(jī)構(gòu)。

(五)市場(chǎng)創(chuàng)新

市場(chǎng)創(chuàng)新是開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，擴(kuò)大新的市場(chǎng)空間。

餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新的方向和途徑有二：

一是，縱向市場(chǎng)創(chuàng)新(也叫“滲透型”市場(chǎng)創(chuàng)新)，即對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)的挖掘和深化，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率或占有率。

二是，橫向市場(chǎng)創(chuàng)新(也叫“開(kāi)發(fā)型”市場(chǎng)創(chuàng)新)，即開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)空間。

(六)管理創(chuàng)新

管理創(chuàng)新是指要采用新的管理模式。

管理創(chuàng)新的方式和內(nèi)容是：(1)管理中心人本化；(2)管理方式柔性化；(3)管理手段智能化；(4)管理組織扁平化。

四、中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新對(duì)策

創(chuàng)新是民族的靈魂，一個(gè)沒(méi)有創(chuàng)新精神的民族是一個(gè)沒(méi)有希望的民族。同樣，一個(gè)沒(méi)有創(chuàng)新對(duì)策的行業(yè)，也是一個(gè)軟弱滯后的行業(yè)。

中華民族是富有智慧的民族。中國(guó)飲食是世界著名的民族品牌。中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)隨著歷史的腳步，謀劃創(chuàng)新對(duì)策，把中式餐飲提升歷史新臺(tái)階，推向世界五大洲，變民族品牌為世界品牌。

現(xiàn)從中國(guó)餐飲的宏觀角度，概述中國(guó)餐飲的創(chuàng)新對(duì)策，即“四大”創(chuàng)新對(duì)策：

(一)樹(shù)立創(chuàng)新觀念

人類(lèi)社會(huì)的每一次重大變革，總是以思想的進(jìn)步和觀念的更新為先導(dǎo)。同樣，餐飲業(yè)的發(fā)展、變革和升級(jí)，也不能離開(kāi)思想的解放和觀念更新。觀念是社會(huì)存在的反映。中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了不同歷史時(shí)代的漫長(zhǎng)發(fā)展過(guò)程，至今仍沿用手工作坊式的生產(chǎn)方式，所以餐飲業(yè)既具有自然經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)不同社會(huì)形態(tài)的觀念，更具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代理念并存的特點(diǎn)。

伴隨社會(huì)的進(jìn)步、知識(shí)經(jīng)濟(jì)的來(lái)臨，一些觀念將會(huì)變得陳舊而不合時(shí)宜；一些觀念將會(huì)被修正、補(bǔ)充、更新。如果不首先轉(zhuǎn)變一些舊的觀念，不打破傳統(tǒng)思維模式的束縛，就難以產(chǎn)生餐飲業(yè)的創(chuàng)新行動(dòng)。

客觀地說(shuō)，中國(guó)餐飲業(yè)是一個(gè)比較保守的行業(yè)，舊東西相對(duì)多一些。因此，更新觀念，實(shí)行觀念創(chuàng)新，更顯得重要和迫切。

(二)塑造創(chuàng)新人才

創(chuàng)新是事物發(fā)展的根本動(dòng)力。餐飲業(yè)的發(fā)展也要靠不斷創(chuàng)新。創(chuàng)新要以創(chuàng)新人才為基礎(chǔ)，要靠創(chuàng)新人才去完成。所謂的創(chuàng)新人才，是指具有創(chuàng)新能力的人才。具體地說(shuō)，是具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新知識(shí)、創(chuàng)新意志、創(chuàng)新思維的綜合素質(zhì)和綜合能力的人才。

中華民族的偉大復(fù)興，要靠創(chuàng)新人才。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展更要靠更多的創(chuàng)新人才。因?yàn)椋袊?guó)的餐飲業(yè)，勞力型和技術(shù)型的人力資源相當(dāng)豐富，而智力型、創(chuàng)新型的人才又極為貧乏。所以，塑造、培訓(xùn)、開(kāi)發(fā)大批的中國(guó)餐飲創(chuàng)新人才，是中國(guó)餐飲業(yè)頭等重要的戰(zhàn)略性的對(duì)策和根本任務(wù)。

(三)構(gòu)建創(chuàng)新機(jī)制

如果說(shuō)培養(yǎng)、創(chuàng)造創(chuàng)新人才是頭等重要的。好么，構(gòu)建一套完整的創(chuàng)新機(jī)制，更是不可輕視的。因?yàn)椋瑒?chuàng)新機(jī)制，不僅包括創(chuàng)新人才的培訓(xùn)機(jī)制，還包括創(chuàng)新人才的使用機(jī)制、管理機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、分配機(jī)制、整合機(jī)制等。如果沒(méi)有一套現(xiàn)代的、科學(xué)的創(chuàng)新機(jī)制，不僅創(chuàng)新人才難以形成，就是有了創(chuàng)新人才也難盡其用、難盡其力，甚至在國(guó)際人才市場(chǎng)中，造成中國(guó)餐飲人才的外流。在一定意義上說(shuō)，創(chuàng)新人才的競(jìng)爭(zhēng)和流動(dòng)，取決于創(chuàng)新機(jī)制的是否完善和是否具備科學(xué)性。所以構(gòu)建一個(gè)完備的創(chuàng)新機(jī)制是中國(guó)餐飲業(yè)又一重要對(duì)策。

(四)加強(qiáng)創(chuàng)新督導(dǎo)

隨著國(guó)際餐飲市場(chǎng)的形成，競(jìng)爭(zhēng)趨向多元化、尖銳化、國(guó)際化；隨著政府職能由“管理型”向“調(diào)控型”的轉(zhuǎn)變，中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，單純依靠餐飲企業(yè)和員工的自身努力是不夠的，還必須組織起來(lái)，相互交流，相互協(xié)作，形成凝聚力，推動(dòng)中國(guó)餐飲創(chuàng)新工作的發(fā)展。

負(fù)責(zé)策劃、溝通、組織、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)的職能，將歷史的重任落在行業(yè)協(xié)會(huì)的肩上。所以，加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的工作，強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)的督導(dǎo)管理，是實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲創(chuàng)新又一個(gè)重要的宏觀決策。