八寶梨罐與劉秀走國

八寶梨罐是一款冀中風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，它是用天津鴨梨為主料，配以八寶餡用蒸制技法而成的，成品美觀大方，味道鮮美，香甜可口，是最受歡迎的甜菜之一，它的由來，據(jù)傳與劉秀走國有關(guān)。

那么何為劉秀走國呢?故事發(fā)生在西漢末年，王莽篡漢以后，倒行逆施，民不聊生，引起天下大亂，各地農(nóng)民紛紛起義。劉秀順應(yīng)潮流，參加了義軍。王莽派重兵鎮(zhèn)壓。由于劉秀身單力孤，經(jīng)常被王莽的追兵追得東躲西藏，疲于奔命，這段歷史在民間叫做王莽趕劉秀，史籍中則稱之為“劉秀走國”。

一次在河北省晉州市，劉秀打了敗仗，被王莽的人馬追得七零八落，劉秀只身單騎落荒而走，一口氣跑出1 500多km，突然一條大河擋住去路，稍一遲疑，追兵的喊殺聲已經(jīng)近在咫尺，劉秀筋疲力盡，仰天長嘆：“我命休矣。”

正在危急之際，大路上一位農(nóng)夫挑著兩筐鴨梨從這里經(jīng)過，看到劉秀的處境，急忙取出幾個梨子相送，劉秀饑不擇食，急忙狼吞虎咽地吃下。說來也怪，劉秀頓時有了精神，急忙飛身上馬，涉水過河，擺脫了追兵，得以虎口余生。

后來，劉秀廣招天下賢才，勢力不斷壯大，他又聯(lián)合當(dāng)?shù)亓x軍，終于推翻了王莽的血腥統(tǒng)治，登上東漢皇帝的寶座。

在歡慶勝利的宴會上，劉秀想起在晉州，農(nóng)夫以鴨梨相送，才得以死里逃生；又想到手下28宿將鄧禹、姚旗、馬武……南征北戰(zhàn)，東擋西殺才創(chuàng)立了東漢大業(yè)，功不可沒。于是他叫廚師以鴨梨為主料制作一道菜肴，廚師是跟隨劉秀多年的老兵，他對劉秀的話心領(lǐng)神會，于是用八寶餡做餡心，寓意28宿將，創(chuàng)作出了八寶梨罐這道菜肴。其做法經(jīng)歷代廚師不斷完善，現(xiàn)在的做法是這樣的：

①取糯米50 g，洗凈，加清水75 g，蒸10分鐘取出；金絲蜜棗25 g，青梅15 g，櫻桃脯15 g，核桃仁10 g，切成7 mg見方的小丁；京糕10 g切細(xì)絲；鴨梨8個去皮，在梨的頂端橫切1片，留做蓋用，用小勺去核，成罐狀。

②將蒸好的糯米以及蜜棗、青梅、櫻桃脯、核桃仁、瓜子仁5 g、熟蓮籽50 g放在容器內(nèi)，加白糖50 g拌勻，分別裝入8個梨罐內(nèi)，蓋上蓋，上屜蒸1小時左右取出，整齊地擺在盤中。

③將清水250 g倒進(jìn)砂鍋，旺火燒沸，放白糖200 g，熬成糖汁，澆在梨罐上面，再撒上糖桂花2.5 g及京糕絲即成。