國外民間奇特的烹調術

樹皮中卷烤，燒紅石頭烙燜，地熱噴口熏蒸，酒助烹燒，這些您聽說過嗎?世界上民間的烹調術，真是千奇百怪。

樹皮卷烤

在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件創制出一種特殊的餐飲技術。他們把魚收拾干凈，用一塊長方形的柔軟樹皮，把整個魚包卷起來，然后用草繩扎捆結實，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中，烤制一段時間。當你剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發出一種樹皮的清香，這種“樹皮烤魚”由于烹制方法獨特，使整魚中的水分很少揮發，制出的魚肉當然松軟柔嫩，食用時樹皮又能做食盤，方法簡便而且衛生。

酒助烹燒

在喀麥隆城市餐館中，當你點了“名酒烹蝦”這道菜，飯館中的烹調師就將一大盤事先備好的帶殼蝦澆上調料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌。侍者先將酒澆入盤，然后用火點著，只聽“砰”的一聲，蝦盤中的蝦和點著了的酒一同在熊熊的火光中閃爍，一會兒，待火苗熄滅以后，盤中的蝦也熟了。

燒石烙燜

大洋洲斐濟的塔韋烏尼島上的波利尼亞人的烹調方法很有民族特色，他們以燒石來烙燜食品，其制作方法是：先在地面挖個坑，在坑內放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開，上面再放上石頭，要碼整齊。再在石頭上放上事先洗凈并涂上調料的大芋、木薯、山藥、整雞、整豬之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴的，放好以后，上面封上泥巴。最后一道工序是點火燒，待1～2小時以后，揭開泥巴，取出食品即可食用。

地熱蒸制

新西蘭的地熱能源特別豐富，新西蘭人在長期的生活實踐中摸索出了這樣一種奇特的熟制食品的方法：他們在地熱噴口孔上架幾根木樁，上扣一個大木蓋，這就形成了最簡易的蒸籠，他們在蒸籠里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了蒸熟的時間，便掀開蒸籠，取出熱氣騰騰的食品。瞧，多么簡便的方法，既干凈，又方便，當地人稱之為“夯吉”。據說，這種方法烹制出來的食品對人體健康大有益處。

澆油炭燒

意大利民間精湛烹調技藝的代表作即“澆油炭燒”，用這種方法制作的菜肴不但味美無窮，而且以其獨特的制作方法而馳名。“烤白葉菜”即是其中的名菜之一。當地出產的白葉菜形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。制作時，先用刀將葉尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、鹽等調料均勻地撒入菜心里，將其置于炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦糊。這樣烤1～2小時后，白葉菜底部與外皮即焦，葉片破碎得像松球一樣，味道清香。食用時需剝去焦葉，當地人稱為“卡爾喬幅”。