傳入中國的兩種火雞

周士琦

提起火雞人們并不陌生，西餐中的烤火雞是一道有名的菜，歐洲人在歡度圣誕節時更是少不了這道名菜。包括大型的尼古拉斯火雞、中型的倍蒂布火雞、小型的倍蒂納火雞我國現在都有飼養。火雞又叫七面鳥，也叫吐綬鳥(Meleagrisgallopavo)，屬吐綬雞科，身體比家雞高大，公雞重12—18公斤，母雞重8—9公斤。頭部裸露，無羽毛，有珊瑚狀皮瘤，喉下部有肉垂，胸部飽滿而突出，背部寬而長，胸肌和腿肌都十分發達。公雞常展開尾羽呈扇狀，像孔雀開屏，這時皮瘤和肉垂由紅色變為白色。母雞每年產蛋六七十枚。火雞原為野生的，產于北美，最早由西班牙人馴養，1525—1532年由西班牙人傳人歐洲，后逐漸傳到世界各地。

火雞是何時傳人中國的呢?據筆者所知，在明代初年就有火雞傳人我國的記載，《明史·三佛齊傳》說1371年三佛齊(今蘇門答臘)就曾向明朝廷進貢火雞：“洪武三年(1370年)，太祖遣行人趙述詔諭其國。明年，其王馬哈剌扎八刺卜遣使奉金葉表，隨入貢黑熊、火雞、孔雀……諸物。”

這里所說的火雞是什么樣的呢?明鄭曉在《吾學篇·皇明四夷考卷上·三佛齊》中是這樣描述的：“洪武初，三佛齊國貢火雞，大于鶴，頸、足亦似鶴，銳嘴，軟紅冠，毛色如青羊。利爪，能傷人腹致死，食火炭。”明黃省曾《西洋朝貢典錄·三佛齊國》也有記載：“有鳥焉，其名曰火雞。其狀如鶴，長喙，羊毫而圓身，紅冠而青翼，黑足利爪，喜食炔炭，擊之不死。”而對火雞記載最為詳細的，要屬曾隨三寶太監鄭和下西洋的馬歡所寫《瀛涯勝覽·舊港國》：“又出一等火雞，大如仙鶴，圓身簇頸，比鶴頸更長，有軟紅冠，似紅帽之狀，二片生于頸中。嘴尖。渾身毛如羊毛，稀長，青色。腳長，鐵黑，爪甚利害，亦能破人肚腸，腸出即死。好吃炔炭，遂名‘火雞。”綜上所述，可知明代所說的火雞大小和形狀都像鶴，頸比鶴頸還長，嘴長而尖，頭有軟紅冠，頸有兩片紅絹狀物，腳長爪利，傷人腹可致死。身上的羽毛如羊毛，好吃火炭，產于東南亞一帶。

《辭源》(修訂本)認為明人所說的火雞即今火雞(七面鳥、吐綬鳥)：“七面鳥的別稱。即吐綬鳥，也稱火雞。明馬歡《瀛涯勝覽·舊港國》：‘又出一等火雞，大如仙鶴……好吃炔炭，遂名火雞。”筆者認為明人所說的火雞根本不是今火雞，二者為同名異物，我們將二者比較一下，即可證明拙說。今火雞遠沒有鶴那么高大；脖子也很短，遠遠趕不上鶴頸長；毛如一般鳥羽，不像羊毛那樣細細的、一根根的；也從未有過傷人腹致死的記載。所以從形狀、毛羽、習性等方面來看，明代火雞并非今火雞。更何況如上所述，今火雞是1525—1532年才由西班牙人傳入歐洲，再由歐洲傳至世界各地的；而據《明史》記載，三佛齊國早在1371年就向明朝廷進貢火雞了，起碼要比今火雞傳人歐洲還早154年，這是不可能的。

既然明人說的火雞不是今火雞，那又是什么鳥呢?筆者認為明人說的火雞，即今鶴駝科的“鶴駝”(Casuarius casuarius)，又名“食火雞”。鶴駝形似鴕鳥而較小，羽毛為黑色的，呈長針狀，與一般鳥羽截然不同，頭頂有一角質冠，頸部有塊赤紅色的肉皮。能用鋒利似刃的長爪，迅速將人的肚子剖開(明·馬歡《瀛涯勝覽·舊港國》所云之火雞“爪甚利害，亦能破人肚腸”，即今鶴駝之習性也)，所以產地的土著居民都非常留神，遠遠躲開它們。產于澳洲北部、伊里安及其附近島嶼的熱帶密林區(參見歐陽淦等《觀賞動物》，四川科學技術出版社，1984年版)。從形狀、毛羽、習性、產地來看，明人說的火雞與今鶴駝顯然是同一種動物。

那么今人所說的火雞又是何時傳人我國的呢?清初耶穌會傳教土比利時人南懷仁(1623—1688年)《坤輿圖說》一書介紹了一種產于今秘魯的“雞”：“亞墨利加州(即今‘亞美利加洲，簡稱‘美洲)白露國(即今南美洲的‘秘魯)產雞，大于常雞數倍，頭較身小，生有肉鼻，能縮能伸，鼻色有稍白、有灰色、有天青色不等。惱怒則血聚于鼻上，變紅色，其時開屏如孔雀。渾身毛色黑白相間。生子之后不甚愛養，須人照管方得存活。”這兒所說的“雞”，從其鼻能變色、尾可如孔雀開屏、大于家雞數倍等特點來看，顯系今人所說的“火雞”，但是那時尚無“火雞”之名，足見今“火雞”之名起碼是在南懷仁《坤輿圖說》成書之后才產生的。南懷仁在《坤輿圖說》中不過是介紹了一下這種雞(今火雞)，那時這種雞尚未傳人我國。

今火雞最早是在1671年作為貢品輸入我國的，據清末民初周學肅《古今怪異集成·雜禽類》說：“康熙辛亥(公元1671年)，西洋人有以火雞入貢者。舟進蘇州閶關，出雞于船頭，令市人聚觀之，赤色，與雞同，飼以火炭，如啄米粒也。”這是今火雞被稱為火雞的最早記載，火雞傳人歐洲130多年后才首次傳人我國。當時尚未作為肉用禽類飼養，而只是作為貢品供觀賞而已。

今火雞傳人我國進行飼養并供食肉是在清道光年間(1821—1850年)，據周學肅《古今怪異集成·雜禽類》記載：“道光時，英人占舟山(今浙江省舟山群島)，攜火雞以來，遂有遺種。今定海(縣名，在舟山群島南部)人豢之者甚眾，歲由甬舶載以至滬，供西人之食者，不可勝數。”這是指鴉片戰爭時英國人人侵舟山群島，帶來火雞，遂使火雞在舟山群島繁衍開來，后來在舟山的定海進行人工飼養，供上海的外國人食肉用。

為什么清代傳人我國的火雞會與明代的火雞(鶴駝)重名呢?筆者認為這當是清代火雞從外國輸入我國時，明代的火雞為何種動物已失傳(因當時鶴駝只是作為貢品輸入我國，后來并未在我國繁衍)，遂誤以為就是明代的火雞，于是就將這種新傳人的禽類稱之為“火雞”，造成了明、清兩代所稱的火雞同名異物的現象。