教你做瑤鄉菠蘿滑魚丁

炒是廣西富川瑤族自治縣的瑤民獨有的烹飪方法。成菜中的原料色調互不相壓，果香濃郁，炙熱可口，有脆、嫩、鮮、爽等特色風味。

用料：上將魚丁6兩、去皮薺（也稱馬蹄）半兩、蔥姜未適量少許、米酒少許、肉湯1兩、精制油1斤（實耗1兩）、鮮菠蘿1只、精制鹽、味精、水淀粉適量、生菜葉4兩。

制法：先將鮮菠蘿剔好后洗干凈，順長切1/3不用，挖出中心，使菠蘿呈現碗狀。挖出的菠蘿肉取1兩切成丁，薺也切成丁。取大魚盤一只，內攤生萊葉，將挖好的菠蘿，放在盤中央。炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁，油燒三成熱時，放入魚丁滑熟，倒出瀝去油。將蔥姜未放入鍋內余油，再下肉湯、薺丁、菠蘿丁、鹽、味精、米酒、水淀粉，再將魚丁回鍋，淋油翻勻，盛入盤中即可。（責編：增林）