食譜常換防癌變

晉　成

據科學家調查研究發現，飲食單一、長期偏食、挑食會促使癌變，易誘發癌癥。如果長期以玉米、山芋，豆類等富含粗纖維的食物為主食時，食道、胃等上消化道細胞易被食物磨損，就需要相當量的蛋白質進行修復。若食物中缺乏蛋白質時，就可能導致上消化道上皮細胞分化異常，細胞缺損嚴重，從而促使癌癥提前發生。如果長期以肉類等富含脂肪的食物為主食時，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等的細胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，久而久之，便會出現癌變。

醫學研究認為：癌變是一個長期的可逆性的過程。在此過程中，只要有段時間中斷，整個癌變過程就又得重新開始。因此，專家提出的對策就是要人們經常變換食物，不斷改變膳食習慣，使食物多變翻新。不可長期偏食，以減少癌變的機會，阻斷癌變的過程，使得癌癥沒有發生余地。(晉成)