美味花卉菜

趙國華／文　蔡曉華／攝影

菊花燴魚片

材料：黃菊花50g，凈魚肉200g，洋蔥50g，火腿片25g，蛋清25g，油500g(耗50g)，蒜末、高湯、葡萄酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉各適量。

做法：①菊花取瓣，冼凈備用，洋蔥切片。

②魚肉切成片，加蛋清、鹽、胡椒粉、葡萄酒、淀粉適量上漿。

③起油鍋燒至四成熱，下魚片劃散至熟撈出。

④另起鍋，洋蔥片炒香后加高湯、蒜末、鹽、味精燒沸。

⑤加調水淀粉勾芡后下魚片、菊花瓣、火腿片炒勻即可。

牡丹花銀耳豆腐

材料：牡丹花1朵，豆腐250g，銀耳10g，臘肉25g，高湯1碗，鹽、味精、香油各適量。做法：①牡丹花洗凈取瓣；豆腐切成小塊；銀耳浸發，摘成小塊；臘肉切成小片。

②豆腐入開水鍋中氽一遍，撈出。

③起鍋，將豆腐、銀耳、臘肉加高湯燒沸。

④加鹽、味精調好后，放入牡丹花，淋上香油即可。

玫瑰豆腐

材料：嫩豆腐300g，玫瑰花2朵，蘑菇100g，辣醬油、啤酒、油、鹽、味精、高湯各適量。做法：①玫瑰花去根蒂，取瓣切絲備用。

②炒鍋放油50g，燒熱后放入豆腐塊煎至兩面金黃。

③放入啤酒、醬油、鹽、高湯各適量，燒沸。

④放入蘑菇片、玫瑰花，燜燒至湯汁濃稠即可。

玫瑰肉片

材料：豬腿肉300g，玫瑰花2朵，洋蔥50g，青椒50g，蛋清25g，高湯50g，鹽、味精、淀粉各適量，油500g。

做法：①玫瑰花洗凈撕成瓣。

②豬肉切成片，加鹽、味精、蛋清、淀粉拌勻。

③起油鍋，下肉片劃散至熟撈出。

④另起鍋，放入青椒片、洋蔥片翻炒，下高湯、鹽、味精、玫瑰花瓣燒沸。

⑤用調水淀粉勾芡，最后倒入肉片炒勻即可。