瑣談南瓜

胡文權(quán)　時(shí)　燕

南瓜(Cucubita.sp.)，是葫蘆科一年生草本植物南瓜果實(shí)。我國園藝科學(xué)創(chuàng)始人吳耕民將南瓜分三類：一類為美洲南瓜(C.pepo)，莖有棱或溝帶堅(jiān)硬刺毛，葉卵形深裂，瓜呈圓筒狀，較小，果柄堅(jiān)硬，含糖量較少，常稱“茭瓜”、“攪瓜”等；二類為印度南瓜(C.maxima)，亦稱筍瓜，莖大近圓形，果柄短圓筒狀，果肉脆如筍，又稱“白玉瓜”、“北瓜”、“白南瓜”等；三類為中國南瓜(C.moschata)，莖五棱，長刺毛，葉淺裂近心臟形，瓜形長直、圓或扁圓，熟后果實(shí)香味較濃，含糖量多，為三兄弟中的佼佼者。我國栽培歷史悠久，古籍《詩經(jīng)》中記有“七月食瓜，八月食壺”之句。南瓜性喜炎熱的氣候，長速較快，瓜皮都較厚，又很粗糙，為的是保護(hù)瓜內(nèi)水分不易散失。

南瓜可貴之處是糧菜藥食于一體，又是歸回備荒渡災(zāi)充饑之物。它可糕可脯可烹飪，科學(xué)研究更還了它的“廬山真面目”。原來它富含營養(yǎng)并有特殊的藥理作用。100g鮮品南瓜含蛋白質(zhì)1.2g、糖4.1g、鈣33.5mg、磷42.5mg、鐵1.4mg、胡蘿卜素2.1mg、熱量21千卡，還含有纖維素、半纖維素及多種維生素及鎂、銅、鉀等礦物質(zhì)。其中尤以Vc含量較多達(dá)6mg，為瓜類中之首位。還含烏縮戊糖、甘露醇、腺嘌呤等及鉻、鋅等微量元素。特別還含有一般瓜類所不含的9種氨基酸，其中含量較高的亮氨酸23mg、纈氨酸22mg、碳氨酸16mg及異亮、苯甲氨酸各14mg，算得上是瓜類中的佼佼者。它少含淀粉，不含脂肪，還含有果膠和葉紅素。嫩瓜更含多量Vc、葡萄糖。老瓜又多含VE和獨(dú)具減肥的“葫蘆巴堿”，不但是肥胖病和糖尿病的“救護(hù)神”，還是美容抗衰老的“養(yǎng)顏品”，是一般瓜菜無可匹敵的。

有趣的是祖國歷史對其藥理療效有極深的評述，認(rèn)為它具“味甘、性溫、略寒、入脾、胃經(jīng)”，在《本草綱目》上記載南瓜“性溫、甘、無毒”；還有古醫(yī)書《醫(yī)林纂要》上則記載它大有“益心斂肺”之功效，尤其古人稱老熟之瓜為“素火腿”。

近年來研究還證實(shí)南瓜獨(dú)具“補(bǔ)血”之功。 瓜肉中含有人體不可缺少的“鈷”、“鋅”等微量元素，是貧血患者的可貴“補(bǔ)血”之菜食。在李時(shí)珍《本草綱目》上還論述南瓜有“補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”之療效，對久病氣虛體虧、脾胃虛弱力乏、氣短、倦怠、少食、腹鼓脹、尿少患者服之大有裨益。

南瓜中的“果膠”物質(zhì)，它在消化液中進(jìn)行水解，可起到維持平衡血糖活性的重要作用。特別果膠能巧妙地與多余膽固醇牢固地粘合在一起，這樣就可起到預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化，并且還能增強(qiáng)保護(hù)胃腸道黏膜，免遭粗糙食物之刺激，促進(jìn)潰瘍愈合。所以常食“南瓜粥”就可減輕胃酸分泌加劇。更為神奇的是會(huì)增加肝腎細(xì)胞再生能力，可大大減少或消除當(dāng)今日益污染食品的公害——農(nóng)藥和亞硝酸鹽殘留毒害。科學(xué)研究還告訴我們：南瓜所含的鉀鹽、水和鈉能增強(qiáng)分泌能力，對有些在前列腺和肝發(fā)炎時(shí)，這種果汁對其加快溶解腎結(jié)石和膀胱結(jié)石都有著良好的作用。

饒有趣的是所含的纖維素高、被醫(yī)學(xué)家稱作“第七營養(yǎng)素”，因它不含維生素、不含礦物質(zhì)常被視為廢物，但它卻可與大量水分結(jié)合，使體積膨大疏松，食后可刺激腸道蠕動(dòng)能力，幫助消化，可減少各種致病毒物與腸壁長時(shí)間接觸機(jī)會(huì)，加速糞便從腸腔內(nèi)排走，既有預(yù)防便秘之效又可減少胃腸道得病，故而對改善糖代病和身體健康有著不小的功績。若常食它則更有明顯的降低血脂作用，所以對患肝炎和某些胃病大有療效。如果有浮腫腹脹患者用老熟瓜1個(gè)挖去瓤及籽，然后沖洗黏液塞填20－30瓣蒜頭，蓋上瓜蒂，上火蒸熟，調(diào)以白糖，口服數(shù)次，腫脹會(huì)自消而愈；又有臨床證實(shí)對哮喘病亦有療效，選0.5kg～1kg重小瓜，于頂處開一小口，掏凈籽和瓤后，加入蜂蜜60g、冰糖20g，蓋上蒂隔水蒸爛熟，早晚各食2次，連服一周，哮喘病即可冶愈。

常食南瓜對抗癌還有一定作用。從所含組成中的VC，食后以迅雷之勢在胃內(nèi)與亞硝酸鹽牢固結(jié)合，悄悄阻止體內(nèi)“亞硝酸鹽”與“胺”的會(huì)合，不再變成可怕的“亞硝酸胺”，癌變就會(huì)消除，且還能使細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整和緊密，形成一道堅(jiān)固的“銅墻鐵壁”，這樣惡性腫瘤就會(huì)消失得無影無蹤。它還有免疫功能，除維護(hù)上皮細(xì)胞組織健康，還能產(chǎn)生抵抗癌細(xì)胞入侵的第一道“防線”，起到調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝的機(jī)理。

南瓜全身都可作藥用：花與花粉不僅鮮艷醇香，且富含營養(yǎng)，據(jù)測：100g鮮花中含蛋白質(zhì)1.46g、脂肪0.75g、糖2.7g、粗纖維0.8g、鈣40mg、磷61.5mg、鐵2.7mg及胡蘿卜素，多種維生素，還含有多種氨基酸和醇類。在這方面美、法等國研究，常食花粉食品對刺激大腦神經(jīng)之功能恢復(fù)和增強(qiáng)，會(huì)使年邁體弱衰竭者精神倍增，所以對除疲勞、消濕熱清炎腫之毒、強(qiáng)肌體及預(yù)防乳癌……有著無與倫比的功效，被譽(yù)為“高級保健食品”。更因它有一種特殊的“蕓香甙”成分，對健全血管，強(qiáng)壯心臟，促進(jìn)血凝，預(yù)防出血有獨(dú)特作用，“瓜籽”味甘、性溫，是驅(qū)蟲良藥。將籽50g微炒后兌250mg水煎至100mg汁液，早晨空腹一次喝完，連服3天療小兒蛔蟲有特效。“瓤”有清濕解毒作用，以瓤與蓖麻籽各30g、地蹩蟲15g、桐油適量搗爛貼敷傷口處，有拔除刺入肉中鐵屑竹簽等異物起消炎止痛之效。“蒂”味甘、能生肝氣、益肝血，故有保胎之效。