防秋燥調飲食

肖　麗

秋季空氣干燥，病菌易從口鼻而入，加之人體在夏季出汗過多，體內水分不足，故易引發秋燥。《內經》中有“秋傷于燥上逆而咳發為瘺厥”之說。因此，立秋之后宜適當服用些滋補品。人體經夏日發泄之后，體質較弱，適應能力較差，此時可通過食用蜂蜜、紅棗、芝麻、蓮子、銀耳、淡菜及新鮮蔬菜等柔潤之品來調節飲食，補充人體不足。

止咳化痰雙花杏仁露

材料(3人份量)：金銀花25g、蜂蜜50g、菊花25g、杏仁25g、蜜棗3粒、水3碗。

做法：1.水滾將以上材料放進砂煲內煲30分鐘至兩碗量。2.加進蜂蜜再火局20分鐘即成。

小貼士：等水滾才下材料，下蜂蜜后需火局一會兒。

健康指數：以天然蜂蜜代替砂糖或冰糖，既健康又較易被人體吸收。

熱量：79kcal

營養師意見：金銀花和菊花有清潤疏風、宣肺化痰和止咳之功效，杏仁含豐富維生素E，且具有抗氧化作用，蜂蜜供應的碳水化合物及營養素，比砂糖更滋潤有益。

高纖維素雞肉雜菜紅米飯

材料(2人份量)：雞柳肉140g、冬菇3只、甘筍粒、芥蘭粒各兩湯匙、紅米混白米兩碗(每碗190g)。

調味料：紹酒1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、鹽1/3茶匙、麻油和胡椒粉各少許。

做法：1.浸軟冬菇，去蒂洗凈，切粒，加入少許生抽、油拌勻備用。雞柳肉切粒，放入調味料拌勻略腌。紅米和白米洗凈，紅米浸水(使飯更軟滑)，瀝干備用。用少許油爆香雞粒。2.置紅米于飯煲內，加入適量水，飯將近收干水分時，將其他材料均勻鋪放飯面，煮至飯熟即成；或可讓飯熟后，用油、紅米及其他材料拌勻成紅米炒飯。

熱量：386kcal

小貼士：紅米需浸3小時，隔夜亦可，煮出來的飯更軟滑。

健康指數：紅米與白米卡路里相等，但紅米含高纖維素及多種維生素，比白米更健康，而以少量油炒飯，膽固醇更低。

營養師意見：紅米可幫助腸道蠕動，多吃可防止便秘；芥蘭亦含豐富鈣質，甘筍含胡蘿卜素，健康又美味。

安神補肺人參百合粥

材料(3人份量)：鮮人參片25g、干百合50g、白米150g、水4碗、鹽少許。

做法：1.先將以上材料洗凈，水煲滾先放白米煲成粥料。2.再加進鮮百合及鮮人參片同煲即成。

小貼士：干百合先用滾水浸透，火局30分鐘，再用清水洗凈，這款粥品可咸、甜兩吃，甜吃則加糖便可。

熱量：189kcal(如吃掉所有材料，除人參外)

健康指數：參和百合皆不含油分，加上以少許鹽調味，高營養又低熱量的健美粥品，可用來代替高糖分、高脂肪、高熱量的食物。

營養師意見：人參能增強抵抗力及有定心安神之效，百合具清潤補肺的功效。但高血壓者、心臟病者及孕婦不宜服食。

(肖麗)