食品專家的“吃經”

喬　虹　孫蓉文

采訪伊始，中國農業大學著名食品專家南慶賢教授的一語道出了科學的食品消費真諦：“影響人們的健康是人們納入食物的質量而不是數量。”南教授說：“隨著居民生活水平的提高，綠色食物在食品消費總量中所占的比例日趨上升。綠色食品營養豐富、無污染、品質好，但如果不知道如何正確、合理地食用，就不能很好地發揮其應有的效能。比如在胡蘿卜的吃法上，有生吃、煮食、油炒等多種方法，而胡蘿卜的自身物性決定了科學的食用方法是油炒，只有油炒過的胡蘿卜才最大限度地保留了胡蘿卜中的營養成分。

食品消費中還有一點非常重要，就是“全面攝取人體所必需的營養成分”。藥補不如食補。南教授認為，“用藥物來補充維生素，花費高、見效慢，其實最簡單、最快捷的方法就是‘吃，通過對各種食物全面、營養的攝取，科學的膳食結構，完全可以達到營養均衡的效果。吃東西一定不要單一，要雜。”

60多歲的南教授，耳不聾、眼不花，精神矍鑠，神采奕奕。問及他的養生秘決，他笑著告訴記者，兩個字“吃好”。每天喝500kg～1,000kg牛奶，早上吃好，中午吃飽，晚上吃少并吃得清淡，營養搭配。在食品選購上講求安全衛生，從形狀、顏色、標識等方面進行鑒別，多在超市等大型購物場所購買質量信得過的品牌食品，多食用綠色食品、有機食品。(喬虹孫蓉文)