邢湘臣
在如今“三文魚”一片叫好聲中,不得不為大麻哈魚鳴冤叫屈。一位營養學家嚴正的指出:產于西歐的三文魚和產于我國東北“三江”的大麻哈魚,無論從營養價值上,品味上,都不相上下。而“洋貨”稱美,不惜工本的宣傳,道道地地的國貨卻被忘懷,于心不忍。
在這里不得不大呼一聲,少吃“三文魚”,多用大麻哈魚(就當前市價而論,三文魚要比大麻哈魚貴好幾倍)。
為了讓人們知道大麻哈魚是什么魚?不妨借用貴刊一角,作一簡介:
大麻哈魚屬于鮭形目、鮭科、大麻哈魚屬,為北半球溯河性魚類,也是世界重要的冷水性經濟魚類,分布于北太平洋和沿岸諸水系流域中。
產于我國的大麻哈魚屬有三種,如在黑龍江、烏蘇里江上的有大麻哈魚一種;在綏芬河、圖們江上溯的有馬蘇大麻哈魚、駝背大麻哈魚及大麻哈魚三種;另外在臺灣省大甲溪上游有陸封型馬蘇大馬哈魚,當地稱之櫻花,鉤吻鮭。
每年秋季,大麻哈魚屬的三種魚類相繼上溯到黑龍江、烏蘇里江,在水質清澈、礫石底質的上游支流產卵。魚體兩側出現不規則黑、黃、紅色方狀斑,雄魚吻端向內彎曲成鉗狀。親魚在河床上掘坑,卵產坑內,產卵后親魚體力消耗殆盡,經十余日即死亡。魚卵孵化成小魚后(體長5cm~7cm)入海生長,經3年~5年群體達到性成熟階段,則回歸到原出生河流繁殖。
我國的大麻哈魚生產主要是在烏蘇里江捕秋季上溯的大麻哈魚。多年平均年產量為800余噸,1963年產量最高為4,500余噸。為了保護大麻哈魚資源,我國東北地區(黑龍江省及遼寧省)最近已開展大麻哈魚人工放流。
大麻哈魚被稱為“北國名魚”,它素以肉質鮮美,營養豐富而著稱于世,被人視為名貴魚類。大麻哈魚體形似紡錘,口大嘴長,腹部銀白色,一般體重3.5kg,最大可達5kg以上。
大麻哈魚的魚籽更為名貴,它比一般魚籽要大得多。色澤嫣紅透明,宛如琥珀,營養價值極高,7顆大麻哈魚魚籽相當于1個雞蛋的營養價值。用它制成的“魚籽醬”盛在盤里,猶如一盤紅珍珠,閃光發亮,別具一格。
我們祖國北疆的黑龍江畔,號稱“大麻哈魚之鄉”,但是當地人稱大麻哈魚為“大馬哈”魚。
相傳在清太祖努爾哈赤統治黑龍江流域時,駐守在江畔呼瑪哨所的士兵突然被敵人包圍。由于敵人人多勢眾,部隊又斷了糧草,人、馬饑餓難忍。就在這時,從呼瑪河里突然跳出很多又肥又大的魚兒,不僅人喜歡吃,就是連軍馬也吃得津津有味。就是這種魚,為努爾哈赤的部隊解了圍。從此,當地人便把這種連馬都愛吃的魚叫做“大馬哈”魚了。
由于“大馬哈”與“大麻哈”諧音,目前在一些書藉中都稱為“大麻哈”而把“大馬哈”卻忘了。
大麻哈魚是黑龍江省得天獨厚的水產資源,它平時生活在北半球的大洋中。以鄂霍次克海、白令海等海區最多,每年秋季它們從鄂霍次克海,經庫頁島,韃靼海峽,成群結隊進入黑龍江產卵,是氵回游性魚類。它們在海里生活四五年之后,到性成熟了,就會想起自己的出生地,憑借它們那特殊的皮膚感覺及靈敏的嗅覺器官,涉途幾千里,回到久別的“故鄉”。在這里有最理想的產卵場所,兩灘夾一沱,上有急水灘,下有卵石淺灘,大麻哈魚最喜歡在這樣的環境里繁殖。
每年秋末冬初,是北國黑龍江的大麻哈魚汛潮。在這期間,百里長的大江上漁船云集,年輕人駕著樺木舟,成群結隊,浩浩蕩蕩,唱著漁歌,吹著號子在江上放鉤撒網;婦女老人們忙著殺魚、鹵制腌制;手巧的人則用魚皮做烏拉靴和煙包等生活用品。那繁忙和歡樂的景象,簡直和逢年過節一樣。黑龍江不愧為“大麻哈魚之鄉”。