黎家野兔制法三種

陳昌賢

一、泡野兔

備料：1野兔1只(約800g)殺死放血，用80℃熱水燙后治凈，開腔，取出內臟，洗凈，砍去腳爪，吊干水分。

2老姜、蔥條倒入甜糯米酒200g，壓出姜汁酒備好。

3將陳皮、八角、桂皮壓碎，拌上鹽、白糖、老抽、生抽各適量、鮮辣椒碎20g及姜汁酒，將吊干的野兔腌制約60分鐘，然后用稻草及麻繩捆扎好。

制法(烤)：用柴火燃燒成火苗后，把捆扎好的野兔肉放在火苗中烘烤，約60分鐘，肉香脆時去凈稻草，用面粉拍上整只兔，下寬油鍋中浸炸至香酥撈出，砍塊，裝盤上桌，跟佐料：鹽、辣椒油、姜蒜茸，各一碟、香菜一小碟，蘸食。

特點：香鮮酥，辣,鄉土風味。

二、泥烤野兔

備料及制法：11只野兔治凈，開腔，挖出內臟，用甜糯米酒浸，吊干。

2用胡椒粉、燈籠辣椒、鹽、糖、八角、陳皮、老姜、糯米酒各適量，腌制約2小時，再用粽葉或香蕉葉捆扎好后，均勻沾上濕泥巴。

3架上柴火燃燒，放下整只沾好泥巴的野兔烤約60分鐘，棄去泥巴與粽葉，用凈手撕小件盛在盤中，跟米醋、鹽、香油佐食。

特點：香酥紅亮，味鮮純，鄉土風味。

三、紅棗燉野兔

備料：1野兔1只治凈，開腔瀝干水。

2紅棗100g洗凈瀝干。

3姜片、鹽、香油、味精、雞精、蒜茸、姜茸各適量。

制法：(燉)洗凈中煲1個，整兔，在兔腔中塞入紅棗及姜片入鍋，落骨湯蓋面，蓋上蓋文火慢燉約40分鐘，揭蓋，下鹽、香油、味精、雞精，調味，食之后原煲上席，蘸姜蒜茸佐食。

特點：口味鮮香，補血益氣健腎，護膚健美，坐月子婦女最佳，常食有延年益壽功效。