古代宴飲從“分餐”到“合餐“的演變

范靖國

分餐制是當今世界一種科學、衛生的用餐制度，有人以為這是西方人發明的。其實，我國早在周秦、漢晉時代，就已實行“分餐制”了。只是到了唐代，才又演變為合餐的“會餐制”。

從古代文獻資料中，可以找到我國古代實行“分餐制”的充分證據。重要證據之一是戰國時期的事例。據《史記·孟嘗君列傳》記載，孟嘗君廣招天下賓客，禮賢下士，對前來投奔他的數千名食客，不論貴賤，一視同仁，而且和自己吃同樣的飯食。一天夜晚，孟嘗君宴請新來投奔的俠士。宴會中，有一侍從無意中擋住了燈光，其中一位俠士認為這里面大有文章，一定是自己吃的食物與孟嘗君的不一樣，不然侍從何以要遮住燈光呢?于是此人怒氣沖天，放下筷子，欲離席而去。孟嘗君為說明真象，親自端起自己的飯菜給俠士看，以示大家用的是同樣的膳食。真相大白后，俠士羞愧難當，遂拔劍自刎以謝罪。如果當時實行的是合餐的“會食制”，該俠士就不會產生這樣的懷疑了。

另一個有力的證據是南朝時期的事例。據《陳書·徐孝克傳》記載，國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，對擺在自己案前的饌食，一口未吃，可是當散席后，他面前的饌食，卻明顯減少了。原來，徐孝克將一些饌食悄悄帶回家孝敬老母了。這使皇帝很感動，并下令以后參加御宴，凡是擺在徐孝克案前的饌食，他都可以堂而皇之地帶一些回家。這也說明，當時實行的是一人一份的“分餐制”。

從古代的繪畫資料和考古發掘中，也可找到我國隋唐以前實行分餐制的實證。從出土的墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐，一人一案的宴飲場景，卻未見多人圍桌歡宴的“合餐”畫面。從出土的實物中，也有一張張低矮的小食案，說明分餐時一人使用一案。

據王仁湘《飲食與中國文化》記載，我國唐代由“分餐制”演變為“合餐”的“會食制”，其重要原因是由于高桌大椅的出現。周秦漢晉時代實行“分餐制”，采用食案進食是個主要因素。自從公元5世紀至6世紀，新的高足坐具和大桌出現后，人們已基本上拋棄了席地而坐的方式，從而也直接影響了進食方式的變化。用高桌大椅“合餐”進食，在唐代已習以為常。從敦煌一七三窟唐代宴飲的壁畫中，已可見到眾人圍坐在一起合餐“會食”的場景了。當然，我國由“分餐制”轉變為“合餐制”，這中間還有個發展過程。起初，人們雖然圍坐在一桌“合餐”，但饌食仍是一人一份。