鄂西玉米美食

張法良

玉米，鄂西叫包谷，亦稱高粱，高桿糧食作物之意。是山民們的主食。在長期的生活實踐中，山民們粗糧細做，創造出了許多土色土香的玉米美食。

漿粑粑

漿粑粑是用嫩玉米磨成漿，做成半月形的粑粑，用嫩豇豆或嫩南瓜作餡，佐以姜、蒜、辣椒、食鹽，用桐麻樹(中國梧桐)葉包好，上甑籠蒸熟即食。口感甜糯，清香撲鼻。油煎或火燒味道更佳。

漿疙瘩

漿疙瘩也是用嫩玉米磨成漿，裝進陶壇中放一兩日，讓其自然發酵。吃時，先將水燒開，再把嫩玉米漿一疙瘩一疙瘩舀進去煮熟即食。口感小酸微甜，和和軟軟，開胃寬腸。以紅辣醬或腌大蒜佐食最相宜。

玉米餅

玉米餅是以玉米粉為原料，先將玉米粉炒至半熟，旋即用開水和面，以鹽白菜、臘肉丁、大蒜、生姜、辣椒為餡，做成圓月形，碗口大的餅子，上甑籠蒸熟。吃起來香辣可口。這種玉米餅在冬天放十天半月也不壞。吃時，放進灰火焙焦，又酥又香，十分撩人食欲。過去山民們外出放木排，搞副業，就把這種玉米餅用布 口袋裝上十來個，可以對付幾天。

玉米糝子粥

玉為糝子(碎玉米)粥是以玉米糝子加紅豆子煮成，稠稠的、面面的、香香的，又好看、又好吃。吃玉米糝子粥以泡菜下飯最對勁。

油泡子

油泡子是將嫩玉米煮熟，曬干，妥為保存。吃時用油炸泡，酥脆可口，既是小食品，也是下酒的好菜，比油炸花生米還勝一籌。

砂泡子

砂泡子是將干玉米用砂炒開花即成，吃起來酥松香脆。有一年，我在一個村里參加群眾大會，選舉鄉人大代表。會議從上午9點一直開到下午5點，因召開一次群眾大會不容易，選舉不搞完不能散會，大家都不能回去吃中飯。那時 改革開放，村里都很窮，供不起幾百

人的中飯。許多山民就把帶來的玉米泡子拿出來吃，嚼得格嘣格嘣地響，香噴噴的，特別饞人。我饑餓難耐，只好厚著臉皮找一位大娘討了兩把玉米泡子充饑，至今難以忘懷。

上述這些玉米食品本是農家的家常便飯，現在卻成了城里人和外地旅客的美食。一些山民看準了這一點，就到城里來專門經營這些玉米食品，配搭一些農家小菜，生意很火紅。