創(chuàng)新雞腰菜三款

王國(guó)君

金菊椰香腰

主料：雞腰、雞蛋皮。

配料：西蘭花。

調(diào)輔料：大蔥、姜、椰盅、鹽、味精、料酒、椰漿、蠔油、白糖、鮮湯、生粉、香油、蜜櫻桃、植物油。

制法：

1.雞蛋皮一切為二，疊好剞上花刀，卷制后用牙簽穿緊，放油鍋中炸成金黃撈出，抽去牙簽，放盤四周，中心放櫻桃一顆。

2.西蘭花刻成小朵，用沸水焯透撈出，用鹽、味精、香油拌勻，圍在金菊內(nèi)圈四周，盤中央放上椰盅。

3.雞腰焯透，去外膜；凈鍋上火入油，三四成熱時(shí)，下入雞腰滑透倒出；鍋留底油，投入大蔥、姜炸香撈出不用，下入調(diào)料、鮮湯，入雞腰燒透入味，勾芡盛在椰盅內(nèi)即成。

特點(diǎn)：菊花金黃酥脆、鮮香，雞腰軟嫩鮮美，椰香濃郁。

香麻雞腰

主料：雞腰。

配料：西蘭花、紅蘿卜片。

調(diào)輔料：蔥姜蒜茸、腐乳、鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、淀粉、墨、白芝麻、植物油。

制法：1.西蘭花朵同紅蘿卜片焯透，用鹽、味精、香油拌勻，圍在點(diǎn)綴 物四周。

2.雞腰焯透，去外膜，用蔥、姜、蒜、腐乳、鹽、味精、胡椒粉、料酒碼入味，取出拍粉，掛蛋液，一半滾白芝麻、一半滾黑芝麻，并插入銀牙簽。

3.油鍋上火，四五成熱時(shí)放入雞腰炸制，至內(nèi)熟外焦時(shí)撈出，放盤四周即成。

特點(diǎn)：黑白分明，焦香利口，軟嫩鮮香。

掌中寶

主料：鴨掌、雞腰。

配料：蔥、姜。

調(diào)輔料：紅曲米、花椒、茴香、香葉、肉湯、清湯、槽汁、鹽、料酒、味精、生粉、精煉油。

制法：1.鴨掌剔骨焯水后，放盛器內(nèi)加入肉湯、蔥姜，上籠蒸50分鐘取出，放入糟汁中浸泡入味。

2.蒸鴨掌原湯內(nèi)加入紅曲米、香料、鹽、料酒，上火煮熬至出色、出味，下入去掉外膜的雞腰，小火慢鹵入味備用。

3.用油、清湯、調(diào)料，將糟鴨掌燒透勾芡出鍋，擺放盤內(nèi)，鹵雞腰放鴨掌上，淋上燒菜汁即成。

特點(diǎn)：色澤分明，美觀大方，糟香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。