倒店“霉千張”

衛保群

“千張”是豆制品中的一個品名，即為“豆腐皮”或“豆皮”。而在湖北云夢倒店一帶的農戶卻將新鮮的“千張”卷成卷兒，放在陳年的稻草上過一些時日，并讓它長出一層鵝黃色的絨毛，表面有點發粘，且又有點臭味時，再加以肉片、香菇、生姜、胡椒等佐料，烹飪成湯色乳白、味道鮮美的“霉千張”，讓人食之回味無窮，贊不絕口。

傳說西漢時期，云夢縣義堂鎮有一個叫黃香的窮人孩子，對父親十分孝敬。因父親年老體弱，他就讓父親留在家里，自己到附近的村莊討米要飯回來供養父親。

一天，黃香到離家七八里路外的一個鄉村乞討來到一家姓方的豆腐坊時，店老頭把半月前做豆腐時沒賣完的丟在稻草上一卷發了霉的“千張”給了黃香。黃香雖然見發了霉變了味，但卻完全沒有腐爛變質，于是就把它帶回家。

黃香把這卷霉“千張”用刀切成1寸厚的小卷兒，加上油鹽、生姜放在鍋里煮熟后，自己先嘗了一口，感覺這碗“霉千張”不僅沒有什么毒素，而且味道非常鮮美，就端給父親吃。父親吃了“霉千張”后，也覺得味道不錯，以后就 叫黃香按照方老漢的辦法把“千張”故意放在陳年稻草上發霉，然后煮成“霉千張”食用。

后來，那個曾經給過黃香“霉千張”的鄉村老頭，也根據黃香煮“霉千張”的方法，烹飪出味道更加鮮美可口的“霉千張”，并且開起小吃店做起生意來。因為遠近慕名而來吃“霉千張”的食客太多，幾乎把店鋪門都給擠倒了，所以人們就把這個鄉村叫做“倒店”。