食中國飯菜最健康

小　翠

中國飯菜的品種和風味讓世界各地的人都喜歡，可是許多人并不知道，中國的家庭飲食方式在營養上也是非常合理的。

在許多中國孩子迷戀洋快餐的同時，世界的另一部分人卻在研究中國和日本的傳統飲食，并且得出結論說，東方的傳統飲食才是科學健康的，歐美那種大量吃動物食品，少吃谷物、豆類的習慣，實際是一種錯誤的飲食導向，已經害了幾代人。

傳統的中國飲食雖然有各地風味之別，但是許多基本特點是相同的，比如說，在一餐中有主食有副食，有葷有素，有涼有熱，有湯有菜，尤其是一盤菜中有多種配料。此外，餐后沒有甜食。東方飲食的這些特點，決定了它具有西餐所無法比擬的優點。

東方飲食與西方飲食最突出的區別之一，是主食副食的區分。東方人以主食為主，把谷類的地位放在所有食品之上，既保證谷類和其他食物能夠達到營養的互補，也保證飯和菜的比例合適。盡管西方的菜味道不咸，中國菜的味道稍咸，但是經過淡而無味的主食的“稀釋”，情況便可得到緩解。而西餐則不然，一點主食不吃也認為十分正常。

中國飲食還有一個好的地方，就是一邊吃飯一邊吃各種菜。吃西餐總是吃掉一樣再吃一樣，往往還沒有等到后面的菜上全就把肚子吃飽了。中餐不管桌上有多少菜，總是吃一口飯再吃一口菜，即使胃口不大，也可以把所有的菜吃個遍，保證了飲食的品種豐富。

傳統家庭中餐的一個大優點是飲食以素食為主，肉的量不大，卻有豆制品、花生、雞蛋等許多蛋白質豐富的食品和大量的蔬菜。中國人的蔬菜多是熟吃，成熟時間又不太長；西方人飲食以葷為主，雖然也吃蔬菜，但不是生吃就是煮得軟爛。煮爛的蔬菜中維生素損失很大，相比之下，用油快炒或是放在水中焯熟就好多了，能夠較好地保存營養素。如果生吃蔬菜呢?營養損失的問題雖然解決了，但是吃蔬菜的數量卻無法提高。西方人常常為營養師“蔬菜攝入太少”的評價而煩惱。有人問營養專家，我每天都吃一盤蔬菜沙拉，怎么你還說蔬菜不夠?專家聽后沒有說什么，只是讓他把盤子中的蔬菜沙拉煮一煮，再盛起來時發現只有一小把。專家緩緩道來：“你要吃的量，應該是煮后仍能裝滿一盤的蔬菜。”中國人炒菜也許會損失少量維生素C，卻能夠使蔬菜的量充足，保證了養分的供應。吃100g蔬菜獲得50mg維生素C，與吃500g蔬菜損失一半維生素C的炒菜相比，顯然后者更多些。

中國傳統家庭飲食的另一個優點是脂肪不多，精制糖也少。主食是極為清淡的，雖然炒菜時必須用油，但是大部分脂肪留在菜湯中。涼拌菜、湯菜的調料中油脂含量更少。歐式的菜不是用奶油燉就是用油炸，或者是吃大量的烤肉。

如果我們看看快餐店的食譜，就會發現它的缺點：主食不明確，面包的實際重量還不如中間夾的肉多，蔬菜很少，僅是夾在漢堡包中做點綴的一點生菜葉，薯條、雞塊又都是油炸食品，飲料中則含大量糖分，這是典型的營養不平衡膳食：高熱量、高脂肪、低膳食纖維，多種維生素和礦物質不足。

日本的飲食除具有中國飲食的不少優點外，還有一些改進之處，即水產品在動物食品中的比例大，牛奶消費量比中國人多等。

總之，在飲食上，我們完全沒有必要盲目地崇洋。只要發揮中國飲食的優勢，再吸取其他國家飲食的一些長處補已所短，就足以成為科學合理的膳食。