淺述餐桌擺花藝術

熊慶榮

在餐桌上擺放一束花卉，頓時就餐人就會感覺溫馨、愉悅，典雅之風拂面而來，同時也渲染了宴會熱烈、歡樂和幽雅的氣氛。

餐桌擺花的種類，主要有插花、盆花和碟花等幾種。

插花：人們通常用插花來裝飾餐桌。一般來說，餐桌上的插花可隨意、輕松些，造型要注意顧及不同角度的觀賞者。盆插可采用基本水平形(全能形)。瓶插花材不宜繁瑣，有時僅一束錯落有致的月季、康乃馨或扶郎花，稍加一些綠葉或香石竹陪襯，就足以讓人心動。

盆花：用盆花來裝飾餐桌其效果也很好。盆花攝取了大自然精萃的一部分，“縮龍成寸”，心彈丸之地，栽百年之樹；咫尺之園，展千里之景，被人們稱譽為“無聲的詩，立體的畫”，具有較高的欣賞價值。餐桌上的盆花宜選擇低矮叢生、密集多花的種類，如仙客來、長壽花、紫羅蘭、非洲紫羅蘭、郁金香、風信子、三色董、香石竹、金盞菊、大巖桐、蒲苞花、四季秋海棠等。餐桌擺設盆花還應注意盆與土的清潔衛生，要在盆底墊上雅致的盆座或盤碟，花盆以選用紫砂的為好。

碟花：除了插花和盆花之外，擺放碟花也是裝飾餐桌的一種方式。碟花采用植物的枝、葉、花、果或熟制食品在碟里造型，制作簡便易行。也可在餐桌上擺放一茶盤香花，如茉莉、桂花、含笑、白玉蘭等花，令人神往。

在透明的酒杯里或煙灰缸、海螺中放上幾朵小巧玲瓏的鮮花，如石榴花、吊鐘花、蘭花或茴香菜花、筒蒿菜花、油茶花等，再將花器擺到餐桌的明亮處，也能起到美化裝飾作用，且能增添些情趣。

在餐桌上無論擺放插花、盆花，都必須注意使花卉的大小、色彩與餐桌相互協調。

一般來說，插花或盆花的大小應與餐桌的大小成正比，4人坐的餐桌，適宜擺放盆徑12cm～14cm的盆花，更大的餐桌，盆徑則相應增大，并適當選擇花型稍大的花種，如瓜葉菊、大巖桐等。至于插花，應遵循插花藝術的一般原則，在構圖、色彩、姿態、花器等方面要與餐桌和環境相協調。一般來說，東方型插花講究線條造型，崇尚自然樸實，用花少且用色樸素大方，構圖應完美和變化，有高低錯落、俯仰呼應要求，寓意深刻，講求意境。擺花的高度一般不要超過就坐者的水平視線。

餐桌擺花還要與宴會的主題結合，講究吉利，因為許多花卉都有著不同的花語含義，所以一定要因人因事而有不同。譬如，舉辦婚宴，可擺百合花，表示祝愿新婚吉祥如意、百年好合；也可擺月季花，象征甜蜜的愛情天長地久。

如果是壽宴，最好擺長壽花、長壽草或萬年青、龜背竹等，這些花草都能表示祝福老人健康長壽的意思。

如為親朋好友設宴，應設置秋海棠，以示熱忱和友誼；擺放倒掛金鐘，表示心理的熱情；擺放紫藤，表示熱情好客。

若為工商界同仁志士舉行宴會，要有祝其事業持續興盛之意，應擺放杜鵑花、大麗花、常青藤，它象征著前程萬里，事業騰達。

若是為離休干部或退休人員舉行的宴會，就應擺放紅楓、晚香玉、蘭花、梅花、君子蘭等，敬祝他們正氣長存，保存君子的風度和胸懷。

若是為朋友、同事餞行，應擺放金盞花、芍藥，以示依依惜別。

如果是舉行生日宴會，應擺放石榴花、月季花、象牙花等，這些花通常象征年華火紅，前程似錦。

若是母親設宴，應擺放康乃馨，它象征母親，表示思念母親并祝福健康長壽。若為父母設宴或為父親設宴，可擺放插花，選用一支百合花、三支菊花，輔以滿天星或麥冬草組成花束，既端莊高雅，又含義深遠。

此外，餐桌擺花還應與季節不同變換餐桌花卉。

春季，在餐桌上擺放一盆報春、迎春，插一瓶桃花，能給人帶來濃濃的春意；插瓶梅花，疏影橫鈄，暗香浮動；插瓶郁金香，三五成形，異國情調；用鶯尾、小蒼蘭、水仙等草花，配以悅景小草，插在本色的木制器皿中，鄉土氣息，返樸歸真。

夏季，最適宜在餐桌上擺放觀葉植物或插些清香淡雅的花，如瓶插百合花、馬蹄蓮、晚香玉、姜花、蘭花、香雪蘭、石竹等。適合裝飾餐桌的觀葉植物有銀邊草、白蝴蝶、吊蘭、矮虎尾蘭、花葉竽、西瓜皮椒草、迷你龜背竹、黛粉萬年青、銀皇帝、白掌、果蕨、波士頓蕨、皺葉冷水花、豹斑竹等。若是取一朵荷花，置于細瓷大碗中充做浮花，配以三兩張睡蓮葉片，可使食客感到清心涼爽，鮮潔消暑。

秋季，菊花綻放，紅楓妖嬈，以此相配，凸現出一幅傲寒凌霜，標骨清風的畫卷；也可插些小菊花或果蔬鮮花相組合，猶如一幅西洋油畫，又如一首小詩，令人別具一番新的感受。

冬季，臘梅金黃，天竹殷紅，置入古瓶，渾樸蒼勁；銀柳幾支，一品紅兩朵，配以一剪燭光，則圣誕之喜，春到心頭。冬季一盆(瓶)暖色調的花卉能打破冬日的蕭索的寒冷，給餐廳注入融融的溫馨。如擺放盆栽一串紅、長壽花或瓶插紅月季、康乃馨、劍蘭等，給人以溫馨的暖意，更為蕭索的寒冬增添了一抹迷人的亮麗色彩。

在色彩選擇上，餐桌花要與餐桌的色彩相配得當。深色的餐桌應選用色彩明亮(如白色、淺黃、淺粉、淡紫色等)花卉；而淺色的餐桌可選擇色彩艷目的花卉，如橙色、紫紅、深紅、橙紅等色彩。這樣，深淺襯托，更顯花朵艷麗、花型突出、花姿優美，洋溢著清新、明朗的氣息，營造出餐廳典雅、精致的氛圍。