意大利國粹食品——意粉

猶如世界著名時裝品牌VERSACE（范思哲）、VALENTINO（瓦倫蒂諾）、GIANFRANCOFERRE（費雷）、KRIZIA（克利琪亞）、LAURABIAGIOTTI（比亞焦蒂）等讓人熟稔的名字一樣，意大利的意粉也是佳名遠揚。

意粉是什么？

意粉到底是個什么樣的玩意兒？顧名思義是意大利的粉條或粉絲而已，實際上它僅是一種面條罷了！意粉是香港人對它起的美稱。它的英文名是Pasta，意思是經過揉搓過的面團，是對用優質面粉原料制成的面食的總稱。有傳說它是來自中國，是當年由馬可·波羅帶到意大利去的；也有人認為它最早出現在意大利的南方，是土生土長的意大利產品。不管各種說法如何，它有記載可查的最早出現應是在公元13—14世紀，以后隨著發展，在制作和品種上逐步增加、完善，尤其是到了歐洲文藝復興時期，意大利人極富藝術創造力的頭腦，賦予它象萬花筒般的詩意變化，種類和吃法上更是到了極致。延續到今天就是我們現在見到的所謂意粉。

如果說咱們中國北京的炸醬面是以歷史悠久而見長，那么意粉則是以糅合進藝術特色而占鰲世界的。它的數量種類之多據說能有500種，假如再加上配合面條的各類醬汁，它可組合演變出上千種的品種。因此意大利人對其的嗜好，是非常令人瞠目結舌的！那種瘋狂及火爆的程度，可不妨從海港城市拿波里每年所舉辦的意大利面嘉年華盛會就能窺知一斑。

制作原料精良

意粉的制作要求是十分嚴格的，它必須采用100%的DunrumSemolina優質小麥面粉作原料，制作用的水也必須是經過煮沸過的特質水，而且不論是手工或是機器，在制作時均不能添加任何的防腐劑及色素，完全利用天然的食材這些都被列入有關的明文規定之中。除了早期的只有新鮮的濕面條（Psatafattaincasa）以外，為了適宜攜帶和方便食用，還有針對不同地區的口味要求（一般而言意大利北部地區比較喜愛新鮮的面條，而南部地區則更加鐘情于干燥的面條），意大利人又對它進行了改良，推出了干燥型的意粉（Pastasecca）。

因此現在咱們國內的超市里見到的大多是這種面條，當然在制作這種干面的時候，同樣的原料也是需要用一種硬而半透明的優質小麥或粗麥的粉末作成的麥粉，意大利人稱它為Semolino或Semola，并且強調要控制在大約攝氏40度的低溫環境下進行長時間的烘干，將麥粉的水分含量逐漸降至12%，以防止細菌的生長。用這種麥粉做出來的面條，含麥筋成分比較高，面條不但具有堅韌滑膩的咬勁，而且能散發出原味的自然麥香。

除了自然本色的面條以外，意大利人還突發奇想地將各種蔬菜和水果加入面條的制作中，如利用紅、綠蘿卜和西紅柿或墨魚汁的黑、全麥的褐等，使面條的色彩呈現的繽紛而十分艷麗。

形狀千奇百怪

一般常人都知道面條的形狀，但意大利的面條卻是形狀各異，充分展示出意大利人超眾的藝術天賦。除了最具平民特色的細圓形長面條Spaghetti外，還有細如絲線的AngelHair、扁平形的寬面、扁平細、波浪形寬扁面、小魚形、蠶蛹形、水果形、像水管的蔥管面和斜管面、像小貓耳朵的耳形面、像螺絲釘的螺旋面、還有大大小小的蝴蝶結面等等。

除此之外，意大利面條也有類似于咱們中國的方形餃子面、餛飩形的卡佩拉奇餃子面、像飛碟的貝殼餃子面，還有千層面等，反正千姿百態，讓人眼花繚亂。由此可以看出為什么一個小小的面條意大利人卻做足了文章，而且意大利面條能流行世界多年，成為著名的食品的根由了，從中不難得到好多得啟迪。

好面配好醬

意粉的吃法和咱們中國炸醬面并無二致，但意大利人對醬料是十分講究的。總的來說意大利醬料基本可分紅醬和白醬兩種，紅醬是用西紅柿為主要原料的紅色原汁，白醬則是由面粉、牛奶和奶油做成的白汁，其他還有用橄欖油做調料、用香草配制的香草醬，或者配以肉末、海鮮、培根、起司等做的醬汁，總之方法有多種多樣，據說現在醬汁的種類已超過了1000多種。一般而言，干面條可搭配各種濃淡味道的醬汁，而新鮮現做的因為是用白面粉取代了硬麥面粉，并在揉搓面團時摻入了雞蛋代替水，因此口感上比干面較柔軟，而且容易吸收醬汁，吃時需加濃稠的醬汁。另外粗面也是應該使用口味濃醇的醬汁，細面則應是清淡稀薄的醬，若太濃會遮去面的芳香味道。或者可以加上你喜歡的自制調味汁，營造出西紅柿牛肉、金槍魚、香濃奶酪等富具特色的風味來，品嘗和感受一番那來自屬于地中海的明媚陽光、威尼斯的浪漫和愛琴海的溫馨。