冰箱里的“殺手”

自從有了冰箱，可是幫了主婦們不少忙。常常見人們在周末買回一大堆食物，然后把它們統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱后再慢慢享用。結(jié)果，冰箱中不是放滿了過期的食品，就是擺滿了剩菜剩飯。

冰箱雖然可以對食物起到保質(zhì)的作用，但食物都是有保質(zhì)期的，如果過了保質(zhì)期還不食用的話，就會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，放入冰箱中儲存是比較安全的。多數(shù)水果在冰箱中儲藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時間。但是，冰箱并不是食物的保險箱，如果以為有了冰箱就萬事大吉，那可就大錯特錯了。例如，經(jīng)常將蔬菜存放在冰箱中數(shù)日是非常危險的。因為，蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，是導(dǎo)致胃癌的重要原因之一。

所以，新鮮蔬菜買來后應(yīng)當(dāng)盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當(dāng)天沒有烹調(diào)，應(yīng)及時裝入保鮮袋，扎口放冰箱中暫時保存，不宜放在室溫下。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調(diào)后要當(dāng)天吃完，不要反復(fù)熱剩菜。那些已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。