
“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”。這老話說得還真不錯,想當初困難時期,人們對于吃最大的愿望莫過于能吃上一碗大肥肉,而今天你恐怕一聽肥肉兩個字就頭皮發麻了。為什么?因為你的生活水平已經上了一個檔次唄!吃飯不是為了吃飽,所以有美食一說,喝湯不是為了潤喉,所以有了品湯一說。你看看廣東人的餐桌就明白了,飯前必先品湯,那可不是一般的湯,他們煮湯也不叫“煮”,叫“煲”,是費了心事和功夫做出來的,既有風味又有營養,所以說廣東人善吃喝之道是不謬的。要想做廣東人的媳婦,煲湯怕是不能少的必修課。
湯的精良全在于熬制,這可是一門精深的學問,聽行業內的專家講,抗戰時重慶舉行過一次熬湯大賽,一位高廚過五關斬六將,最后用三天三夜熬出了一鍋清澈明亮、鮮美異常的清湯而一舉奪魁,由此可見熬湯的精湛技藝。熬湯對湯料、火候十分講究,容不得半點馬虎。作湯,講究功夫,它有“煲、燉”之分,用文火煮上數十個小時,才能將湯料中的味道、營養盡溶于湯中。廣東人對湯比較講究,廣東人煲湯不只在鮮香味美,更在于所含的豐富而廣泛的營養成分,特別是一些滋補性的湯肴,能起到滋陰壯陽、補中益氣、健脾胃、補氣血或對體弱多病者進行食療滋補的作
用。美國科學家曾對6萬人進行調查,表明絕大多數身體健康的人,都喜歡在就餐前喝湯。事實說明,湯在現代生活中已被譽為“最便當的保健飲料”。
不過,現在喝湯已不是廣東人的專利了,即使在北方也漸漸流行起來了。眾所周知,北方的春天來得較晚,天氣也較干燥,所以對于在北方生活的人們來說,春季餐飲中來碗營養滋補的湯是十分相宜的。
在京城里就有著眾多的“湯”。位于朝陽區新東街1號的沈記靚湯店中的于經理談起“湯”頗有一套:在老北京人的心目中,湯好像只局限于冬季,可以暖暖胃,而忽略了春、夏、秋,其實春、夏、秋和冬季進補起著同樣的作用,季節的不同,湯起到的作用也不同。煲湯時不能
加任何味精素等調味品,湯的鮮味、濃度適宜,呈乳白色的湯表面會漂浮一層油皮,喝的時候將它除去。這樣的一個費時費力的工作對一些小飯館是做不出來的,三五好友,或是一家老少,圍著熱氣騰騰的湯細細品味,生活的優雅閑適盡在那氤氳的熱氣中了。
餐廳推薦
沈記上海總店——浦東店
賓館式的服務、大眾化的消費,一年四季各種不同的湯是浦東店的經營特色。
地址:上海浦東南路211號

濃湯的味道——湯王
一進門就看到湯鍋齊刷刷地擺在面前,空氣中彌散著濃湯的味道,老火靚湯果真名不虛傳。
地址:北京東城區王府井北大街報房胡同101號
野生菌的味道——樹林子野生菌風味湯鍋
將野生菌類放入湯鍋中,吃的是天然、喝的是綠色,其中不僅美味,營養也十分豐富。是素食者、女士、減肥者的首選。
地址:北京宣武區陶然亭路E63號
老北京——砂鍋居
老北京以“居”字為字號的都有單一的特色品種,砂鍋居是以經營砂鍋白肉享譽京城的。經過上百年的發展,砂鍋居的砂鍋菜品種極為豐富。
地址:北京西城區西四北大街60號
門前的湯鍋——江南人家酒樓
靚湯鍋就放在門前,沒進門就看得見聞得到。
地址:北京朝陽區東三環北路2號