蘋果蛋糕

本期繼續(xù)為您介紹以色列駐華使館的大使廚師王云錄自創(chuàng)的清淡菜肴。

要把菜肴做得清淡倒也不難，多吃素食也就清淡了。但是，菜肴之外的甜點無油無糖幾乎無從做起，而西方人是很重視點心的，大使廚師王云錄是怎樣把這件既要馬兒跑又要馬兒不吃草的事兒做得兩全其美呢？蘋果蛋糕可謂他的代表作，看看你就知道了。

無論做蛋糕還是面包，其香味的程度往往是由加入的油與糖的份量來決定的，越香越甜的油糖必然多，而這兩者熱量高、油脂高恰恰是清淡的大敵。王云錄獨創(chuàng)的蘋果蛋糕，巧妙地用蘋果自身的香味和甜味代替了油和糖，水果當(dāng)中的糖分熱量相對低，而且含有多種維生素，營養(yǎng)更為豐富。而制作方法也非常簡便，只要家中有烤箱不需要太多材料和時間，一個清淡的蘋果蛋糕就制成了。

清淡菜肴十二款（二）

烤雞卷

大雞腿劈開，去骨成片，灑黑胡椒粉、碎蘑菇、洋香菜末，碼胡蘿卜片、蔥頭片、蘋果片及葡萄干、核桃仁，卷緊后再用線繩扎緊。雞卷表面灑微量鹽、少許胡椒粉，刷上熔化的黃油。雞卷表面灑微量鹽、少許胡椒粉刷上熔化的黃油。雞卷下鋪放蘋果片。裝入烤盤，烤熟（約40分鐘）。將雞卷切片，仍放蘋果片上。原汁瀝去油澆在雞卷上。

特點：少油、少鹽、無糖、蘋果清香。

蔬菜三文魚

三文魚去骨刺片成片，刻成圓形塊。烤盤內(nèi)墊蔥頭末、胡蘿卜末、芹菜末，放魚肉塊，再放1片檸檬，灑少量切成小丁的黃油，倒上無糖酸奶，灑微量鹽，再蓋上錫紙，烤至熟（約25至30分鐘）。每塊魚肉及蔬菜裝1盤，澆原汁。

特點：少鹽、少油、魚嫩菜香。

芙蓉油菜

油菜心用沸水燙一下。雞肉斬成茸。將油菜心放入雞茸內(nèi)裹勻，再放沸水中氽熟。清雞湯加微量鹽、胡桃粉，加水淀粉勾成薄芡，放入雞茸油菜。

特點：無油、少鹽、鮮香。

蘋果蛋糕

黃油化開，放少許糖攪勻，涼后打入雞蛋（2個）攪勻，加自發(fā)粉（16勺）攪勻。黃香蕉蘋果切成片。模子內(nèi)抹少許植物油。

將蘋果片鋪在模子內(nèi)，上攤和好的面粉（成大片）灑少許水混勻的糖和桂皮粉。放入烤箱，小火烤約40至50分鐘，熟后取出，切成塊。

特點：微甜、松酥，蘋果清香。（見圖例）