新疆菜，且歌且舞

新疆餐廳給人的印象是規模多而且很小，聚集在牛街、三里屯酒吧、民族學院一帶。其實一些頗具規模的新疆館都有著自己的特色菜，一邊用餐一邊還可以觀看歌舞表演，在這里才可以真正地感受到新疆飲食文化的博大精深，像工體北路幸福一村的新疆紅玫瑰餐廳便屬此類。

說起新疆特色菜燒烤，排得上頭位的要算烤羊肉串了，其次每做一道菜都很有講究，燒什么樣的菜，用“羊”身體某個部位的肉燒出來的菜口味絕對不一樣，紅玫瑰餐廳劉經理告訴記者。

無論在新疆或內地，任何一個稍為熱鬧點兒的地方，都能吃上羊肉串。羊肉串可以稱得上第一個沖出新疆的快餐食品。羊肉串已經是新疆人生活的一部分，新鮮的羊肉，純正的調料，濃重的香氣引得過往的人停下腳步吃上幾串才肯定。新疆人吃羊肉串的水平可不一般，年輕點兒的一次能吃四五十串，老人和孩子四五串下肚也很平常。不光羊肉可以烤著吃，還有羊心、羊肝、羊腸、羊肚都可以烤，吃起來格外香。烤馕，也是燒烤食品中的一種，它既是新疆人的早點，也是主食。是在特制的地爐中制作的，新疆人稱它為“馕坑”，一次可以烤制25千克面粉。馕的制作工藝有點像北方的掛爐燒餅，只不過比掛爐燒餅更帶有藝術性。維吾爾人一般根據家庭人數計算，打一次馕，可作為一個月左右的主食。新疆吐魯番地區出土的唐代的馕，形狀與今天的馕相去不遠，這說明烤馕在新疆至少有千年以上的歷史。

談起新疆風味，那當然要屬“抓飯”了。“抓飯”被當地人譽為“十全大補飯”，是新疆人待客的佳肴。抓飯種類很多，有羊肉抓飯、雞肉抓飯等；如加入葡萄干、杏干，則做成甜抓飯；不加肉的為素抓飯。典型的抓飯是用大米、羊肉塊、胡蘿卜絲、洋蔥絲、鹽和植物油等，按一定程序陸續放入鍋內一次燜制而成的。吃抓飯必須把雙手洗凈擦干，然后大家圍桌而坐，吃的時候用右手并攏的五指把抓飯劃出一團，在盤子上壓緊后攏入手心，再用大姆指把飯從手心推入口中。在新疆，人們常把抓飯和包子相提并論，吃抓飯時，通常都要配上薄皮包子一起吃。

餐廳推薦

最輕松的聚餐——西域食府

西域食府雖在京城開店不早，但如今是生意最紅火的一家店。而西域食府里的輕松之感更接近于新疆民族本色，因此，極適合朋友間輕松自如的聚餐、交往。

地址：北京海淀區萬壽路甲一號恩濟花園北門

最適宴請——西苑飯店新疆餐廳

西苑飯店是一家專門從事新疆選派專業廚師掌勺主理，風味獨特正宗餐廳。在所有新疆菜館里，這家餐廳屬得上最高檔，最適合宴請親朋好友的餐廳之一。

地址：北京海淀區三里河１號

創新新疆菜館——阿迪力

品嘗新派新疆菜，觀賞民族歌舞，無限狂歡盡享其中。

地址：北京東城區地安門東大街83號

新疆傳統餐廳——穆斯林餐廳

經營傳統清真菜，高雅的享受，低檔的價格，并開設曲藝茶座伴餐，每適周末，有專業演員演出。

地址：北京朝陽區西壩河中里6號樓