袋鼠肉ＢＢＱ饕餮澳大利亞

根據澳洲外銷指數記錄，澳洲袋鼠肉外銷的數量的確可觀。不過，就像“先知者經常在自己的國家中被排擠”的道理一樣，澳洲人對于袋鼠肉這道令外國人大為驚艷的本國菜肴而言，態度就顯得十分冷淡，但現在澳大利亞人也開始習慣吃袋鼠肉了。近10年來，在澳洲人們消費袋鼠肉的數量，已經增加了50倍之多。袋鼠工業協會的主管約翰凱利（John Kelly）表示：“袋鼠肉是非常健康的產品，不僅含脂量低，又有大量的蛋白質，并且不含任何化學的處理，這就是為何袋鼠肉越來越受歡迎的原因。”澳洲國外輸出獵肉類單位的官員也認為，袋鼠肉干和袋鼠香腸都是物美價廉且健康的食物。

目前，南非是澳洲最大的袋鼠肉輸出市場，年進口量約達900公噸。其它輸入澳洲袋鼠肉的國家主要在西歐，例如荷蘭，其它像是保加利亞以及捷克也開始進口相當多的澳洲袋鼠肉，甚至連一些南太平洋的小國家，也發現袋鼠肉是非常美味的食物而紛紛進口。伐努亞圖（Vanuatu）人口不過17萬人，卻在去年當地舉辦的“澳洲周”（Australia Week）的宣傳活動中，進口了16萬公斤的袋鼠肉，以滿足一些好奇觀光客的需要。

吃亦有道：袋鼠要吃也要保護

袋鼠對澳大利亞土著人的生存一向有著重要作用。幾萬年來，土著人一直捕獵袋鼠，以獲取袋鼠肉和袋鼠皮。在十八世紀晚期歐洲人抵達澳洲后，他們也捕獵袋鼠以求生存。不過澳大利亞公眾保護土生動物的意識很強，他們對任何虐待動物的行為都會作出強烈的反應。所以，盡管現在袋鼠仍繼續被作為一種資源來利用，盡管袋鼠產品是一大貿易，但在政府的嚴格控制之下，袋鼠的狩獵還是得到了很好的管理。根據《 瀕臨滅絕的野生植物和動物國際貿易協定》，袋鼠貿易并不需要任何國際監督。澳大利亞各州的法律均保護袋鼠，這包括以嚴厲的處罰來防止對袋鼠的殘暴或不人道行為。只有數量最多的四種袋鼠和少量的一種常見的小袋鼠可以被捕獵，且只有持照獵人可以狩獵。

在澳大利亞，沒有人工飼養的袋鼠。所有袋鼠，動物園和野生動物園里的除外，都是自由放養的野生動物。所有作為商業用途的袋鼠都必須由受過完整培訓的持照獵人一槍擊中頭部當場死亡。澳大利亞參議院動物權益委員會在作了一次廣泛的調查后，得出以下結論：“毫無疑問，由專業射手射殺袋鼠是最為人道的捕殺袋鼠的方法。”袋鼠的狩獵和加工必須遵照嚴格的規定。任何獵人若不遵守《人道捕獵袋鼠國家實施標準》，都將受到處罰。

袋鼠與它們的近親共有六十多種。盡管我們不能確定澳大利亞袋鼠的確切數目，但據估計四種最常見的袋鼠數目就超過了五千萬只。所有袋鼠都屬于“麥克羅波迪埃”（或麥克羅波德，意為“長著大腳的”）袋鼠大家族。由于袋鼠的生殖能力極強，只要不斷地有足夠的食物和水的供應，任何一種袋鼠的數量能在五年內翻四番。

澳大利亞牧場的環境非常容易被毀壞或退化。在引進了歐洲飼養方法的牧區，水被供應給牛羊等家畜，而這些地區的袋鼠數量也隨著明顯增長。新的水供應大大提高了袋鼠的存活率。由此引起的澳大利亞牧場袋鼠數量的增長給本來就易受毀壞的環境帶來了過度放牧的壓力。

因此，挑選品種和捕獵袋鼠便成了袋鼠數量控制與有效土地管理不可缺少的步驟。這些步驟不僅有助于所有袋鼠種類的延續，同時還保護了其他土生動物生存所必須的自然棲息地。當然，沒有一種袋鼠的生存會遭到威脅或瀕臨滅絕。這些袋鼠的狩獵數量每年都有限額，以保證它們能繼續繁衍。

BBQ（燒烤）：風行澳洲的大眾餐飲

在澳大利亞，BBQ就是把食品放在一塊加熱的鐵板上烤熟，也就是咱們常說的燒烤。燒烤的食品主要有灌腸、牛排、羊排、魚片、明蝦等。這些東西預先都在調料中浸潤數小時，烤時還伴有洋蔥爆香，食時再佐以各種燒烤醬，配些生菜、黃瓜、西紅柿和各種水果、薯片相輔，真是人間美味。BBQ是澳大利亞很流行的一種飲食方式，也是一種很好的交流交際方式，團聚親朋，宴請好友，BBQ輕松愉快的氣氛都是很合適的。

一般澳大利亞人的家庭都自備有這種燒烤爐，通常自家的后花園就是最好的燒烤場地。城市的公園等公共綠地，也有政府建造的BBQ爐子供公眾使用。這些爐子主要以管道煤氣為能源，只要投入20澳分就可啟用。BBQ的鐵板有不同的溫度區，中間高溫加熱，邊上低溫保熱，十分方便易用。