家庭宴請禮儀知多少

宴會前準備工作

在舉行家中宴會之前，首先應注意到可供娛樂的地方有多大，舉辦什么形式的宴會，再考慮能照料多少客人，然后提前列好菜單，以便在宴會時騰出大部分時間來陪客人，而不是以廚子或服務員的身份在招待他們。

對于一般宴會來說，八位客人是比較理想的。如果想邀請更多的客人，當然也可以，只是客人超過八位時，又希望為他們提供高效而優質的服務，就很有必要找一位助手。客人越多，需要的人手也越多。一般請來的臨時工都是負責烹飪、上菜及清潔工作，其余的準備工作，如布置桌椅、插花擺花、打點飲料、冰塊等，還是應該由主人來完成。 隨之應準備兩到三種雞尾酒是必須的，而且調酒師和主人必須說出它們的名字。有的客人不愛喝烈酒，所以葡萄酒也要準備。還得為那些不愛喝酒的人準備一些蘇打水、番茄汁等飲料。

選擇客人與接待客人

當主人開列客人的名單時，應該盡量把能合得來的客人邀請到一起。開客人名單有點像開禮物單，得寫下他們喜歡的東西，而不是你喜歡的東西。 如果客人們被安排和談的來的人一起用餐，他們會記得你的宴會很愉快，否則，你以后再想邀請他們就難了。

在較為大型的正式晚宴上，一般由管家侍立門口接待客人，并照管他們的衣帽。男女主人也應該站在客廳門口歡迎來到的客人。然而，大部分的宴會并沒有這么正式。不過男女主人還是應該盡量站在門口歡迎客人，或者一起開門迎接客人。男主人應該負責準備來客需要的雞尾酒和飲料，女主人負責引見互不認識的客人。 餐前雞尾酒喝得差不多了，晚餐就可以開始。這個時候，女主人應該到廚房里最后察看一下細節，然后，馬上回到來賓中。

有客人遲到時，女主人應該把晚餐推遲15分鐘，這是通常的做法。如果為了一個人，而讓其余的人等20分鐘以上，這是很無禮的。當遲到的客人走進飯廳，向主人表示歉意，主人應該保持坐姿。但當客人是一位女士時，她只和主人很快握手即可，以免讓飯桌旁的男士都站起來。女主人不應責備客人，而應該禮貌地說一些客套話后，為他準備些食物。

安排客人就座

當晚餐準備就緒，在沒有助手的時候，第一道菜（如果不是熱菜）應當提前擺在桌上，這樣女主人就可以和客人一起入座。如果人不多，女主人可以高聲宣布開始用餐，人比較多的時候，可以讓來賓相互通告入座。

安排客人入座是很有學問的，男主人應引著最尊貴的女士走進餐廳，并讓她坐在他的右側。特別尊貴的客人，也可以是最年長的女士，或久未造訪的朋友。次重要的女客人應該被安排在男主人的左側。女主人通常坐在桌尾，重要的男客人應該坐在她的左側。必須注意的是男女客人要均勻地安排，并且盡量讓夫婦分開坐。

當人太多的時候，女主人很難說得清客人們的座位，這時候可以使用座位卡。如果沒有座位卡，女主人應當上前去告訴客人他們的座位。女士們找到座位后會馬上坐下來，但女主人應最后入座。男士應當為他右側的女士拉椅子，然后等到女主人入座后再坐下來。最尊貴的男客人在進客廳的時候會挽著女主人，但入座時應當為他右邊的女士拉椅子，而女主人則由她左邊的男士來為之效勞。左撇子的客人，應安排在角落上，這樣，當他和旁邊的人一起舉筷的時候，不會碰到對方的手臂。

如何上菜

不管有沒有服務員，每一種菜都應該首先上給坐在主人右邊的尊貴女士。接著服務員將按照反時針方向依次給每一位客人上菜，最后才輪到主人。女主人也是決不能第一個上菜的。

如果席間沒有服務員的幫助，主人則應親自將食物裝盤并依次傳遞，同時，當主人把食物遞給第一位客人時應該說：\"這是給您的\"，否則，客人會尷尬的弄不清主人是要他拿著這份食物還是要他將其傳遞到桌尾。

第二份食物應該從主人的右邊傳到正對他的客人手里，再依次往尊貴客人的方向傳遞。接著，左邊也重復同樣的上菜程序，最后主人給自己上菜。給客人端上盤子時要從客人的左邊下手，而撤走盤子時則應盡量從客人的右邊。由于以上的程序一般都要花上很長的一段時間，食物容易變涼，所以主人在三、四位客人的食物傳遞完畢后就一定要記得叫他們開始用餐。服務生上菜的時候通常是用左手的手掌平托著菜盤，同時每一道熱菜都必須用一塊餐巾作為襯墊墊在盤下。如果菜特別重，則可以用右手扶住盤的邊緣以保持它的平穩。

上菜的同時所用到的餐具也應一并上齊。大多數的菜都配有一把餐勺和餐叉。（要是菜并不硬也可以只配合適的餐勺）餐勺放在下面，餐叉則應叉頭朝下與餐勺反方向放置以平衡視覺。

如果空間允許的話，在廚房與餐桌之間最好能放置一個餐具柜或上菜桌作為中轉站，用來擺放下一道菜、多余的餐具應即時撤走。同時，那些已經傳遞過一輪的菜肴，應送回廚房，放在爐子里保溫。當女主人看到客人們需要再來一份的時候，她可以叫來服務生，詢問大家：\"再來一些肉和米飯好嗎？\"但如果沒有服務生在場，主人應該自己去取并將其傳遞下去。

宴會結束

在宴會結束后，如果條件允許的情況下，主人可以給客人提供一些餐后飲品。如普通咖啡，濃香咖啡，沏煮或速溶咖啡，普通茶、濃香茶或藥草茶；奶油、全脂或脫脂牛奶、糖或糖的替代品………都可以在餐后享用。如果餐后有客人提出來要先離開，主人應挽留，如果客人一定要離開，主人應將客人送至門口或樓下。