美國飲食新趨勢

選購食品，除了鮮度，價(jià)位是決定因素?？诒己玫臉I(yè)者生產(chǎn)出來的食品，不但能在市場上賣出好價(jià)錢，也為餐廳飯店所青睞。

生鮮食品生產(chǎn)者普遍打出自家名號，以示對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也借此凸顯自家產(chǎn)品純凈優(yōu)異的品質(zhì)。而美國食客與餐飲業(yè)者，很支持這些認(rèn)真努力的美食生產(chǎn)者。

在美國西雅圖的魚攤上，來自各地的鮮魚堆積如山，而凡是在魚鰓上釘一只藍(lán)標(biāo)簽的鮭魚或這樣的鮭魚加工品，身價(jià)硬是貴上一至三成。這只標(biāo)簽是阿拉斯加布魯斯·科爾漁產(chǎn)公司的標(biāo)志，該公司以善選魚鮮出名，不僅釣捕數(shù)量有限、肉質(zhì)鮮美的野生鮭魚，也在適當(dāng)海域選捕肥美的時令魚種。在鮭魚捕獲、貯放、運(yùn)送的過程中，不靠機(jī)械，全憑漁夫親手釣、選、冷凍，務(wù)使魚兒在不受驚嚇的況態(tài)下，將一身精腴鮮美保留到餐桌前。而藍(lán)標(biāo)簽也成了廚師與食客眼中專業(yè)和美味的保證。

“食材溯源”在餐飲業(yè)越來越有魅力，西雅圖知名的厄爾斯·奧西恩餐廳是最佳例子。剛贏得《Food Wine》雜志“全美最佳十大廚師新人獎”的主廚喬納森·森德斯特龍，驕傲地向人們展示最新的“生產(chǎn)者菜單”。這套菜單直接標(biāo)明食材來自“安德魯與溫蒂的有機(jī)農(nóng)場”，并配有主廚從當(dāng)?shù)鼐x的時令食材，馬鈴薯、蠶豆、洋蔥、菇類、蘆荀、起司、土雞，還有海鮮及野生禽肉，樣樣都來自農(nóng)、漁家的心血結(jié)晶。在主廚與生產(chǎn)者聯(lián)手打造下，不僅食客吃得安心，甚至美食評論家也不吝給予“只有天上才有這樣的美味”的評語。

“食材溯源”的觀念，甚至帶動了另類消費(fèi)價(jià)值。美國西北部一些咖啡進(jìn)口商和烘焙業(yè)者成立了“綠蔭咖啡聯(lián)盟”，標(biāo)榜他們的豆子不是來自著名產(chǎn)地，而是來自非機(jī)械化、人工栽植、得到其他樹種庇蔭的咖啡園；這類咖啡園產(chǎn)量當(dāng)然比單一栽植的咖啡園少，卻可兼顧生態(tài)。雖然美國不是咖啡的主要產(chǎn)地，“綠蔭咖啡”也不便宜，但選用它的咖啡客能對全球生態(tài)有所貢獻(xiàn)。

[摘自臺灣《聯(lián)合報(bào)》]