怎樣給孩子吃好

陸　真

兒童時期是人的一生中生長最迅速的時期。出生笫一年，孩子的身長便從50厘米左右增加到75厘米左右，凈增50％。大腦的變化尤其顯著，新生兒的腦重約380克，到1歲時可達900克，平均每天增加1克多。8歲以上的幼兒生長速度稍為減緩；但每年身長仍要增加4～6厘米，體重增加2公斤左右。由此可見，年齡越小，生長速度越快，對食物的要求量也越大。一般來說，體重只相當于成人三分之一的兒童，所需要的食物熱量卻相當于成人的三分之二。因此，兒童保健工作者和幼教工作者都認為，要保證兒童的健康，一個十分重要的問題，就是食物營養問題。

單吃糧食，營養不足。

現代醫學科學認為，人體所需要的營養素有40多種，大致可歸納為碳水化合物、脂肪，蛋白質、維生素、礦物質和水六大類，它們都是不可缺少的。在8歲以上兒童的食物中，碳水化合物、脂肪與蛋白質三大營養素之間的比值應達到4；1：1。

我國的飲食習慣，一般以谷類食物為主。以米、面的成份而言，主要是供給熱量的碳水化合物，其中一部分在人體內也可轉化為脂肪。但是，尤以米內的蛋白質、礦物質含量最不足，維生素A、D和C全然投有，維生素B1又在精制和沖洗過程中損失殆盡，所以必須輔以其他食物才能滿足兒童的生長需要。根據營養學家的研究。8～8歲的兒童，每公斤體重每天需要量是；碳水化合物12～15克；脂肪3.5克(成人只需0.9克)；蛋白質3.5克(成人約1.8克)；此外每天需要1克鈣，1.5克磷，10～15毫克鐵，8～12克食鹽等礦物質和至少2毫克的維生素A，1.5～2毫克維生素B，30-35毫克維生素C等等。下面就談談這些營養素的補充來源。

人們常常認為。一講到營養，就必須頓頓雞鴨魚蝦，不花很多錢就談不上營養。這些想法其實是錯誤的。拿蛋白質來說吧。蛋白質是構成生命的基礎物質，也是形成新細胞和補償新陳代謝消耗的重要物質，它能促進人體對鈣磷的吸收利用，增進機體的抵抗力，對兒童身心的發育有極其重要的作用。蛋類、乳類、肝臟類和魚禽肉類等動物性蛋白質營養價值固然比較高；但各種豆類和豆制品中也含有很多的蛋白質，再就是麥子、雜谷類中的蛋白質。不同的植物性蛋白質如果配合起來食用，或者與動物性蛋白質合理搭配一起食用，其營養價值比單吃一種食物的蛋白質好。例如，黃豆中蛋白質含量很豐富，占40％，但煮黃豆的蛋白質消化率僅占60％，做成肉末豆腐費吃，消化率可達90％。其他如綠豆粥、棗子糕的營養價值也比一般的白粥、白饅頭要提高不少。

再拿維生素和礦物質來說，雖然它們的需要量極少，但在兒童的生長發育中卻起著極其重要的作用。如鈣、磷、鐵、碘等是血和細胞的組成部分，是保證骨骼、牙齒，血液和神經系統正常代謝不可缺少的要素。缺鈣和磷會得軟骨病，缺鐵會得貧血癥，缺碘會得甲狀腺亢進。而維生素能增強機體對細菌的抵抗力。當缺乏維生素A時往往會引起各種眼病；缺乏維生素C時會得壞血病；而維生素D可直接影響鈣鹽的吸收，有利于防止佝僂病和結核病。維生素和礦物質部分地存在于蛋、奶，肝、肉中，但大部分來源于水果和蔬菜中，特別是維生素C和稱為維生素A的前體的胡蘿卜素，大量存在于黃綠色蔬菜和瓜果中。因此，應當經常給孩子吃青菜、卷心菜、莧菜、韭菜、胡蘿卜，西紅柿、黃瓜等。有條件的還可以經常給孩子吃水果。一般講，1～8歲的孩子每天應當吃蔬菜2～4兩，4～6歲的孩子每天應吃4～6兩。

使他們吃得好

營養物質大量的存在于各種食物中，如何使孩子能吃好這是件不容易的事。常聽到父母抱怨孩子這也不吃，那也不吃，每天不知怎么安排好，我們想著重談談這方面的經驗，供作父母的參考。

首先應考慮孩子的生理特點。孩子的乳齒軟而脆，恒齒的釉質比較薄，容易折損，同時胃的容量小，消化能力弱，因此要注意不論什么食物都應做得細，軟、量少而新鮮。孩子年齡小，好奇心重，吃飯時任何小小的刺激都會分散注意力，而不能安心地把飯吃完，所以在吃飯時，父母要主動地作到少說話，不把與孩子有關的事拿到飯桌上來說，更不能在吃飯時呵斥、責備孩子，這樣不但吃不下飯，還會把飯粒、菜末嗆到氣管里引起意外。孩子的模仿力極強，有些母親比較嬌氣、任性，吃菜挑三揀四，孩子也就照樣學習，以致造成營養不良。另外，孩子喜歡帶有比賽和鼓勵的語言、行為刺激，因此可以每頓飯給孩子分菜盤，讓孩子把自己菜盤里的菜吃掉，以保證飯量。

其次是家長在飯菜的制作上必須注意搭配和味道的鮮美。當發現孩子有偏食和挑食的現象時：不要當面提醒，而應注意暗中變換花樣。如大塊肉不吃可以改做肉圓或肉包子，不愛吃豆腐干可以做燒豆腐或豆腐湯吃；吃厭了炒菠菜就改為拌菠菜，豆腐干了，不吃燒蘿卜可以把蘿卜切成絲調上雞蛋、面粉，油煎了吃。總之小兒的興趣不穩定，原來愛吃的東西會變得不想吃，原來不愛吃的東西又愿意吃了。因此家長一定要注意孩子的變化，隨時變更食物的作法，切不可過分遷就孩子的興趣，天天問孩子；“寶寶愛吃什么呀?媽媽給你買”。實際上孩子的知識面窄，說不出多少食物名稱，容易使口味限制在少數幾種食品上，養成偏食，挑食，點菜的習慣。

有些家長喜歡隨時隨地給孩子吃東西，尤其當孩子哭鬧時不問原因，塞一塊蛋糕了事，養成孩子的吃零食習慣。胃的活動是有一定規律的，一般每3～4小時進食一次可以保證消化的正常，如果不斷地塞進些零碎的食物，會使胃得不到休息，最終造成消化不良，那就是再吃富有營養的食品，也很難把孩子養壯。當然夏日天長，在二餐之間添點少量的點心還是很必要的。

養成良好的進食習慣非常重要。有些孩子在幼兒園養得比較好，一回家就不行了，這常是由于家長不注意保證三餐的時間，喜歡按自己的習慣去要求孩子所造成的。

總之，孩子的健康成長全靠父母的精心調理和多種多樣的養分，必須從現有的經濟條件和物質狀況出發，根據孩子的生理特點，合理搭配食物，充分滿足孩子生長發育的需要。