硫磺熏蒸玫瑰花是真的嗎

近期，微信群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過，熏蒸過程中部分硫磺會因氧化而形成二氧化硫附著在玫瑰花上，進入人體后可形成亞硫酸鹽，長期飲用被熏過的玫瑰花茶會危害身體健康，有致癌風險。”真的是這樣嗎？

藥食兩用玫瑰花

2015 年版《中國藥典》中，玫瑰花為薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，在春末夏初花將開放時分批采摘，及時低溫干燥而得。性甘，微苦，溫，有行氣解郁、和血、止痛的功效。可用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經不調，跌撲傷痛。

衛計委《關于批準DHA 藻油、棉籽低聚糖等7 種物品為新資源食品及其他相關規定的公告（2010 年第3 號）》中明確，允許玫瑰花（重瓣紅玫瑰）作為普通食品生產經營。玫瑰花作為代用茶時，應符合《中華人民共和國供銷合作行業標準代用茶》（GH/T 1091-2014）中“代用茶”的定義，即采用除茶以外、由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實）、根莖等為原料，經加工制作、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產品。

用硫磺熏蒸玫瑰花屬違法行為

硫磺是我國允許使用的食品添加劑，對食品具有漂白、防腐等功能。根據國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、食糖等食品。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留，殘留量從100 ～ 900 毫克/ 千克不等。不過，玫瑰花茶屬于國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）食品分類系統中的茶制品類（包括調味茶和代用茶），按照規定，這類產品中不允許使用硫磺進行熏蒸。因此，用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用。不過，玫瑰花在生長過程中可能有一定來自于自身或者環境的二氧化硫殘留。根據《中華人民共和國藥典》（2010 增補本）規定，除11 種中藥材（山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白術、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸，且殘留量不得超過400 毫克/ 千克外，其他未經熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量不得超過150 毫克/ 千克。

聯合國糧農組織/ 世界衛生組織（FAO/WHO）也規定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150 毫克/ 千克”。因此，玫瑰花如作為藥材，

應符合150 毫克/ 千克這一限量標準。此外，玫瑰花若作為食品，雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素，行業標準《代用茶》（GH/ T 1091-2014）中規定，玫瑰花作為代用茶，其二氧化硫含量應不超過100 毫克/ 千克。目前，玫瑰花作為代用茶還沒有統一的國家標準來限定二氧化硫的含量。

二氧化硫對人體的危害由攝入量決定

無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑，最終都會以殘留二氧化硫的形式存在于食品中。二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此，少量的二氧化硫進入體內可以認為是無害的。若攝入過量二氧化硫，會破壞消化道和呼吸道，使器官黏膜受損，并產生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。

國際權威的食品添加劑風險評估機構JECFA（聯合國糧農組織/ 世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會）的安全性評價認為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為每千克體重0.7 毫克。以體重為60 千克左右的成年人為例，即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內的二氧化硫不超過42毫克就是安全的。當然，這種評估是以一種長期穩定攝入作為評價基礎的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了每日允許攝入量，也不必過于擔心。

從生產角度而言，如果在生產加工玫瑰花的過程中使用硫磺，會使玫瑰花顏色變淺，并有二氧化硫的氣味，后期還要進行除味、加香、增色，

這會增加許多造假成本。但如果有證據證實生產企業確實用硫磺熏玫瑰花，則應按違規使用食品添加劑處理。

專家提醒

由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等作用，個別食品生產經營者為了迎合消費者追求外觀等非理性的消費習慣，會超范圍、超量使用這些食品添加劑。消費者不要過度追求食品的

感官特性，應該從科學和自然的角度去理解食品成分和感官質

量。