2025年1期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 純植物基核桃發酵乳菌種篩選及發酵工藝優化研究
- 苦蕎和燕麥同步熟化工藝及抗氧化活性研究
- 不同冷卻方式對冷吃兔品質的影響
- 熱風及微波組合熱風干燥對小麥胚芽品質的影響
- 不同動物油脂酶解法制備及其品質對比分析
- 不同加工方式對苦蕎麥片理化性質以及感官風味的影響
- 魔芋膠提高擠壓山藥淀粉中抗性淀粉含量的工藝研究
- 不同加工工藝對預制川菜麻辣牛肉貯藏期間風味特性的影響研究
- 蝦廢料酶解工藝優化及不同單糖與美拉德反應揮發性風味物質的關系
- 混菌發酵腐乳前酵工藝優化及其質構分析
- 天然著色劑與抗氧化劑對60Co-γ射線輻照辣椒紅油的協同護色作用研究
- 低溫真空長時煮制時間對豬肉肌原纖維蛋白結構和特性的影響
- 基于變異系數法評價不同干燥溫度辣椒的品質差異
- 醬鹵鴨頭真空低溫鹵制工藝優化及其品質評價
- 青城山老臘肉溶酪大球菌的篩選及其對臘肉品質的影響
- 基于超聲處理和漆酶原位催化二聚的阿魏酸-淀粉復合物的制備及理化特性研究
- 羥丙基二淀粉磷酸酯對南灣鳙魚丸品質的影響
- 正交試驗設計結合CRITIC、熵權-TOPSIS法研究復配精油對泡菜發酵過程中品質的影響