2023年6期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 酶法與微生物法制備秋刀魚海鮮風味調味基料的比較
- 微桿菌XL1左聚糖酶的發酵條件優化及酶學性質研究
- 羊肉酶解液美拉德反應工藝優化及其對揮發性風味物質的影響
- 植物乳桿菌對脂環酸芽孢桿菌的抑菌機理研究
- 超聲波大蒜提取物抑菌性及揮發性成分分析
- 基于肉品調料的甜面醬米曲霉菌種制曲條件與酶活力研究
- 以杏坯為原料制作杏脯的護色硬化工藝研究
- 吐溫80與單甘酯二元復配乳化劑對復合骨湯乳液穩定性的影響
- 基于化學發光法的鳳頭姜仔姜與老姜醇溶黃酮的抗氧化能力比較
- 不同產地藥食同源黃精的成分及體外抗氧化研究
- 基于電子順磁共振技術對茶油抗氧化活性的研究
- 響應面法優化黑蒜復合醬制備工藝及其抗氧化活性研究
- 青蒿提取物的抗氧化作用及在香腸中的防腐保鮮效果研究
- 不同改性的胡蘿卜膳食纖維的營養功能特性及其在奶酪中的應用
- 八角皂苷的提取及穩定性研究
- 不同環境因素對苦菜提取液抑菌穩定性的影響
- 后熟過程對牡蠣風味及營養物質的影響
- 低聚半乳糖－豌豆淀粉復配體系理化及加工特性研究
- 低溫真空和室溫氣調對醬牛肉保鮮效果的對比研究