2022年6期
刊物介紹
本刊為食品工業專業性科技情報刊物。報道國內外食品與發酵工業領域最新科研成果、實用技術及發展趨勢。主要有研究報告、生產與科研經驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發酵行業的有關人員。
食品與發酵工業
研究報告
- 黑曲霉木聚糖酶在大腸桿菌中的胞外表達和酶學性質研究
- Microbacterium sp.XT11黃原膠內切酶在畢赤酵母中的異源表達、性質及應用
- 金屬離子及酚酸添加對模擬葡萄酒溶液輔色作用的影響
- 工業蘿卜泡菜發酵過程中理化特性及真菌群落多樣性分析
- 竹筒酒陳釀過程中礦質元素變化規律研究
- 雙孢蘑菇采后品質劣變過程中風味物質的變化規律
- 基于營養元素的莖瘤芥主成分分析和產地溯源
- 玉米谷蛋白水解物對乙醇誘導損傷LO2細胞的保護作用
- 上海市市售低溫酸奶中細菌多樣性的初步研究
- 干酪乳桿菌對便秘小鼠腸道菌群的影響
- 擠壓處理對淮山全粉速溶性和理化性質的影響
- 生鮮面防腐保鮮研究
- 不同濃縮工藝對龍眼濃縮汁的色澤及揮發性成分的影響
- 石榴皮提取物對牦牛肉糜制品貯藏期間理化特性及流變特性的影響
- 幾種常見貨架溫度下鮮切山藥品質變化規律
- 低溫低功率等離子體處理對復合蛋白基薄膜結構性能的影響
- 不同品種柞蠶蛹營養價值及風味評價
- 香菇熱風干燥品質特性分析與工藝優化
- 電生功能水清洗對鮮切蔬菜農藥殘留去除的影響
- 二胺氧化酶對川味香腸品質及生物胺含量的影響
- 體外消化和結腸發酵對蜂花粉酚類化合物及抗氧化活性的影響
- 混菌發酵制備茶籽多肽及其抗氧化作用
- 不同茶菌發酵液對病原細菌抑制作用的比較分析
- 傳統工藝下發酵時間對大河烏豬火腿揮發性風味物質的影響
- 強化乳酸菌釀造高酸黃酒工藝研究
- 方竹筍膳食纖維作為益生元對乳酸菌生長的影響
- 酸豆奶發酵過程中大豆異黃酮及風味物質變化規律
- 不同培曲工藝對特香型大曲微生物群落結構的影響
- 抑制食源性致病菌脂肽的分離鑒定及生物學特性分析
- 黃金茶紅茶加工過程中香氣成分及其相關酶活性的動態變化
- 響應面優化混菌發酵蜂王幼蟲制備抗氧化肽及其結構鑒定
- 短波紫外照射協同殼聚糖涂膜處理對鮮切甘蔗的保鮮效果
- 不同熱加工方式對胡蘿卜品質的影響