
2018年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 海參硫酸軟骨素的熒光標記方法
- 大豆11S球蛋白糖基化有害交聯產物的形成及抑制機理
- 凝膠油基人造奶油質地和流變性能
- 天冬氨酸降解人參二醇組皂苷及其美拉德反應產物的抗氧化活性
- 湖南黑毛茶等溫吸濕模型建立及霉變安全性研究
- 六氫β-酸環糊精包合物與食品添加劑的協同抗氧化活性
- 紅小豆蒸煮過程中的糊化特性及微觀結構
- 基于地域喜好差異的液態乳關鍵屬性優化方法
- 蒸制過程中大菱鲆肌肉理化特性、組織結構及蛋白特性變化
- 營養液濃度對番茄生長、品質以及耐貯性的影響
- 基于靜電相互作用的聚丙烯酸鈉強化膠原纖維膜
- 不同小白菜品種硝酸鹽含量、氮代謝關鍵酶活性及NRT1表達和亞細胞定位
- 不同熱處理大豆蛋白柔性與結構的關系
- 大豆糖蛋白的抗氧化特性
- 葉幕微氣候差異對‘摩爾多瓦’葡萄花色苷的影響
- 反式肉桂醛與溫和加熱結合對復原嬰幼兒牛乳中阪崎克羅諾腸桿菌的抑殺作用
- 減控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法
- 菊苣酸對蛋白質氧化損傷的作用
- 傳統紅糖與精制赤砂糖理化性質比較
- 溫州蜜柑和冰糖橙果實表面角質層組分及微觀結構差異分析
- 體外模擬胃腸消化過程中山楂的活性成分及抗氧化性規律
- AG9/AB9與牛血清白蛋白相互作用的德拜休克爾極限理論分析及其焓熵補償
