與雞蛋有關

昔年，吾鄉待人接物的最高禮節是“雞腿子掛面”，家里一旦來客人，主人總會想方設法地弄碗雞腿子掛面。掛面在上，雞腿子在碗底……客人客套一番，便心照不宣地吃掉掛面，留下雞腿——那系著紅繩子的雞腿，往往都是主人向鄰里借的。

那時鄉村缺食少糧，雞養得少。人們舍不得吃雞腿，一是因為雞稀罕，二是雞生的蛋，有時候簡直是鄉村一家人的油鹽，甚至是孩子的學費……鄉親們心知肚明。因此客人領著這份禮節，有說有笑，從不記懷；而主人留下雞，雞生下蛋。這樣的結果，就是后來雞蛋變成了吾鄉最好的待客之物——不用雞腿子下掛面，而是吃溏心子、雞子掛面。

稱雞蛋為“子”，是吾鄉方言。但平時卻是雞蛋、雞子的亂叫。諸如黃瓜炒雞蛋、西紅柿雞蛋、絲瓜雞蛋湯、雞蛋餅、茶葉蛋、水煮蛋，說的是雞蛋。但更多的卻叫“子”或“雞子”。比如，荷包蛋就叫“溏心子”。溏心子的做法簡單，雞蛋磕破，哧地一聲放進鍋里，用清水煮沸，然后盛在碗里，加一點紅糖就是。雞子掛面與雞腿掛面，用的都是小麥磨的面粉制作——另外，還稱雞蛋羹叫“燉子”，說雞蛋炒辣椒叫“辣椒炒子”，雞蛋炒飯叫“雞子炒飯”……至于“煮子”“煎子”——煮子，有湯有水；煎子，雞蛋與菜蔬鋪成一團或者餅狀。韭菜、黃豆、豌豆、蠶豆都是上乘的配菜。

在我兒時的記憶里，母親能把雞蛋變出很多的花樣來。特別是一到春夏時節，辣椒、韭菜、黃豆紛紛出園，嫩綠的韭菜、辣椒、豌豆、蠶豆、青豆與雞蛋拌在一起，炒，或煮或煎，不僅吃起來味道鮮美，還有特別養眼的色調。不消說西紅柿雞蛋，黃的雞蛋與通紅的西紅柿搭在一起的“黃紅”配，招人興奮，蠶豆、黃豆、豌豆煎子，綠色的豆子如一粒粒珍珠嵌在金黃色的雞蛋里，讓人看著口舌生津。

二十幾歲時，我在家鄉縣城工作，星期天會回一趟老家。我一回去，母親就跑到菜園地里摘上幾個青椒，再掐上一點北瓜（南瓜）葉子，然后用雞蛋煎，似是專門為我改善伙食。那幾只雞蛋與辣椒、北瓜的葉子煎在一起，綠中有黃，黃里透白，吃在嘴里軟軟、糯糯辣辣的，特別地下飯。妻子曾親眼目睹過母親關于雞蛋的各種做法，說除雞子煎辣椒北瓜葉之外，母親還會用山粉圓子切成條片，然后打幾個雞蛋水煮，吃起來也是鮮美無比。

食材中，雞蛋仿佛就是一個菜的“百搭”，它無處不在，人們稍動心思就會做各種各樣的菜肴。現在雖然居住異鄉，但在家里，妻子還時不時地用雞蛋或煎或煮一些上市的韭菜、辣椒、黃豆等新鮮的時蔬。一看到這些菜，我的味蕾便瞬間大開，食欲倍增，由不得大塊朵頤一番。這樣的雞蛋佳肴，讓我總是感覺回到故鄉，聞到兒時的味道、時光的芬芳。

選自《人民日報》