適制黃大茶的茶樹品種評(píng)價(jià)模型構(gòu)建與應(yīng)用

黃茶是中國(guó)特有的茶葉種類，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，形成了獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，與其他茶類有顯著區(qū)別[。根據(jù)鮮葉原料和加工工藝的不同，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。其中，黃大茶不僅保留了傳統(tǒng)黃茶的特征，還具有獨(dú)特的“鍋巴香”[2]。著名的黃大茶包括霍山黃大茶、金寨黃大茶和廣東大葉青等。黃大茶不僅含有茶多酚、氨基酸、維生素和可溶性糖等多種生物活性物質(zhì)，還因其富含沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）而展現(xiàn)出突出的降糖降脂功效[4。不同茶樹品種的鮮葉制作的黃大茶在降糖降脂功效上也存在顯著差異[5-7]。

目前，我國(guó)已有上百個(gè)茶樹良種被認(rèn)定、審定和登記，這些品種的選育多關(guān)注發(fā)芽早、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)和產(chǎn)量高等性狀。在前人的研究中，大多通過分析茶葉的感官品質(zhì)和生化成分等指標(biāo)來評(píng)估茶樹品種的適制性[8-9]，而對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性和市場(chǎng)價(jià)格等指標(biāo)的系統(tǒng)綜合評(píng)價(jià)仍顯不足。陳敏儀等[]構(gòu)建了適制優(yōu)質(zhì)條形綠茶的茶樹品種評(píng)價(jià)模型，但適制黃大茶的茶樹品種評(píng)價(jià)體系尚不明確。

德爾菲法，又稱專家調(diào)查法，通過向?qū)＜野l(fā)送問卷，獲取其對(duì)某一問題的看法，經(jīng)過幾輪調(diào)整后，可以得出專家一致的群體意見。層次分析法則是將復(fù)雜問題分解為多個(gè)層次，并細(xì)化為多個(gè)指標(biāo)，通過構(gòu)建判斷矩陣來確定各指標(biāo)的權(quán)重[。在實(shí)際應(yīng)用中，將德爾菲法與層次分析法結(jié)合使用，能夠?qū)⒅饔^評(píng)價(jià)與定量分析相結(jié)合，使評(píng)價(jià)結(jié)果更具科學(xué)性和合理性[12]。例如，有學(xué)者利用層次分析法對(duì)玫瑰和薔薇等園藝作物開展了品種篩選研究[13-14]

本研究以不同茶樹品種鮮葉制作的黃大茶為對(duì)象，通過感官審評(píng)、主要生化成分含量測(cè)定、農(nóng)藝性狀統(tǒng)計(jì)和市場(chǎng)調(diào)查等手段，結(jié)合德爾菲法和層次分析法，構(gòu)建黃大茶茶樹品種適制性評(píng)價(jià)模型，旨在篩選出適制黃大茶的茶樹品種，為后續(xù)的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)化提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1評(píng)價(jià)指標(biāo)遴選

為構(gòu)建適制黃大茶的茶樹品種評(píng)價(jià)模型與應(yīng)用的客觀需求，并保證評(píng)價(jià)體系的可行性、科學(xué)性和合理性，本研究通過實(shí)地調(diào)查、查找文獻(xiàn)資料、課題組反復(fù)討論后，初步確定評(píng)價(jià)指標(biāo)體系為1個(gè)目標(biāo)層、5個(gè)一級(jí)指標(biāo)和22個(gè)二級(jí)指標(biāo)（表1），用于后續(xù)專家咨詢。

1.2德爾菲法咨詢專家的遴選條件

根據(jù)德爾菲法中專家的遴選標(biāo)準(zhǔn)[15]，共選擇40位來自茶行業(yè)（涵蓋生產(chǎn)、加工、銷售等領(lǐng)域）具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專家，其中包括種植大戶、企業(yè)家、行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)代表、產(chǎn)業(yè)管理人員，以及高校和研究所的學(xué)者。

專家遴選條件：（1）大專及以上學(xué)歷；（2）具有5年以上茶葉相關(guān)領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn)；（3）自愿參加本次咨詢。排除標(biāo)準(zhǔn)：（1）未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成問卷；（2）拒絕參與者。

1.3調(diào)查問卷內(nèi)容和指標(biāo)篩選

1.3.1調(diào)查問卷內(nèi)容

問卷內(nèi)容包括研究背景介紹、專家基本信息調(diào)查表、專家權(quán)威程度評(píng)價(jià)表和評(píng)價(jià)體系調(diào)查表[。在研究背景中主要介紹本研究的來源、目的及期待得到的結(jié)果；專家基本信息調(diào)查表反映專家的年齡、工作年限及工作領(lǐng)域等基本信息；專家權(quán)威程度（Cr）評(píng)價(jià)表包括指標(biāo)熟悉程度（Cs）和判斷依據(jù)（Ca），其中熟悉程度按照非常熟悉（1.0）、熟悉（0.8）、一般（0.6）、不太熟悉（0.4）、不熟悉（0.2）劃分和賦值，判斷依據(jù)有理論知識(shí)、工作經(jīng)驗(yàn)、文獻(xiàn)資料、職業(yè)直覺4個(gè)方面（表2）；評(píng)價(jià)體系調(diào)查表要求專家先依據(jù)一級(jí)和二級(jí)指標(biāo)的重要性進(jìn)行各自賦分，然后分別在各級(jí)指標(biāo)內(nèi)按照重要程度進(jìn)行兩兩比較賦分。

表1初始指標(biāo)評(píng)價(jià)體系

表2判斷依據(jù)及影響程度量化表

本研究按照Likert5級(jí)評(píng)分表[的方法對(duì)指標(biāo)的重要性進(jìn)行賦值（表3），“1分”代表指標(biāo)不符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，“5分”代表指標(biāo)完全符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；按照1～9級(jí)標(biāo)度法對(duì)指標(biāo)的重要程度進(jìn)行比較賦值（表4），“1分”代表兩個(gè)指標(biāo)同等重要。此外，問卷設(shè)置了建議欄，供專家提出其他建議，以便完善評(píng)價(jià)模型。

表3Likert5級(jí)評(píng)分表

表41至9級(jí)標(biāo)度表

1.3.2指標(biāo)篩選

依據(jù)指標(biāo)重要性評(píng)分的分值大小和變異系數(shù)對(duì)指標(biāo)進(jìn)行篩選，如果某一指標(biāo)的分值 ?4 且變異系數(shù) ?0.3 ，則將其排除。

1.4材料

本研究選取了21個(gè)茶樹品種（品系）為研究對(duì)象，品種信息如表5所示。茶樹均栽種于省六安市舒城縣舒茶九一六茶場(chǎng)的茶樹種質(zhì)資源圃0 31^°32^′N ， 117^°03^′E ）內(nèi)，并參照當(dāng)?shù)厣a(chǎn)茶園進(jìn)行田間管理。在2023年4月春茶開采期，以一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉，按照表6的加工工序制作茶樣，制作后的茶樣保存于 -20^°C 冷庫(kù)中。

表5茶樹品種（品系）表

表6茶樣加工工藝參數(shù)

加工設(shè)備：6CL-1680型茶葉理?xiàng)l機(jī)（浙江省衢州市華麟機(jī)械有限公司）、220BC小型茶葉揉捻機(jī)（湖南省長(zhǎng)沙市歐龍機(jī)械設(shè)備貿(mào)易有限公司）JY-6CFJ-2B型紅茶發(fā)酵機(jī)（福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司）、6CHZ-9型茶葉烘焙機(jī)（福建省泉州得力農(nóng)林機(jī)械有限公司）、6CTH-6.0型茶葉提香機(jī)（浙江省衢州市綠峰茶機(jī)有限公司）。

1.5二級(jí)指標(biāo)的觀測(cè)與測(cè)定

1.5.1感官品質(zhì)

由7名茶葉審評(píng)專家組成評(píng)價(jià)小組按照《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776—2018）[18]與《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》（GB/T14487—2017）[9對(duì)黃大茶樣品的外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行描述和評(píng)分。

1.5.2生化成分測(cè)定方法

茶葉中水分含量測(cè)定參照《食品中水分的測(cè)定》（GB5009.3—2016）[20]，水浸出物含量測(cè)定參照《茶水浸出物測(cè)定》（GB/T8305—2013）[21]，茶多酚與兒茶素組分含量測(cè)定參照《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》（GB/T8313—2018）[22]，游離氨基酸含量測(cè)定參照《茶游離氨基酸總量的測(cè)定》（GB/T8314—2013）[23]，咖啡堿含量測(cè)定參照《茶咖啡堿測(cè)定》（GB/T8312——2013）[24]。

1.5.3生物學(xué)/農(nóng)藝性狀鑒定方法

一芽三葉百芽質(zhì)量測(cè)定參考《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程茶樹》（NY/T1312—2007）[25]，即當(dāng)春梢第一輪一芽三葉占全部越冬芽半數(shù)時(shí)取樣，從一芽三葉新梢魚葉處隨機(jī)采摘一芽三葉100個(gè)。稱量，精確到 0.1g 。采樣后1h內(nèi)完成稱重，芽葉有表面水時(shí)不采樣。

發(fā)芽密度測(cè)定參考《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程茶樹》（NY/T1312—2007），在春茶魚葉期觀察統(tǒng)計(jì) 33（cm×33 cm蓬面內(nèi)已萌發(fā)第一輪越冬芽數(shù)量，并重復(fù)測(cè)量3次，計(jì)算平均值。

機(jī)械化采摘程度測(cè)定參考《機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程》（NY/T225—1994）[2和秦寬等[2對(duì)連續(xù)復(fù)式茶葉理?xiàng)l機(jī)優(yōu)化設(shè)計(jì)與試驗(yàn)的方法。為兼顧手提式與乘坐式采茶機(jī)的機(jī)采便利性和后續(xù)適宜機(jī)械化采摘的樹冠培養(yǎng)，將樹高作為主要的機(jī)械化采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)。

產(chǎn)量測(cè)量：在一芽三葉物候期通過之日，茶園達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)后，晴天采摘各品種所在小區(qū)內(nèi)所有一芽三葉鮮葉并稱重；分3批次采摘，計(jì)算每個(gè)小區(qū)鮮葉總產(chǎn)量。根據(jù)小區(qū)面積折算成每公頃產(chǎn)量[28]。

抗逆性評(píng)價(jià)方法：茶樹抗病性、抗蟲性、抗寒性和抗旱性鑒定參考《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程茶樹》（NY/T1312—2007）進(jìn)行。

1.6層次分析法

基于德爾菲法咨詢結(jié)果確定評(píng)價(jià)模型指標(biāo)及各指標(biāo)重要性，根據(jù)層次分析法建立判斷矩陣，利用AHP軟件計(jì)算權(quán)重。計(jì)算原理及方法參考陳敏儀等]的方法。

1.7二級(jí)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本研究分別對(duì)21個(gè)茶樹品種（品系）的感官品質(zhì)、生化成分、農(nóng)藝性狀、抗逆性等指標(biāo)進(jìn)行實(shí)際觀測(cè)和測(cè)定，再結(jié)合咨詢專家意見和查閱文獻(xiàn)確定22個(gè)二級(jí)指標(biāo)，并按1～5分制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（表7）。

1.8統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

數(shù)據(jù)處理采用SPSS軟件和AHP軟件。專家的積極程度通過問卷的有效回收率進(jìn)行衡量，當(dāng)有效回收率 370% 時(shí)，表明專家認(rèn)為本研究具有研究?jī)r(jià)值。專家的權(quán)威程度通過熟悉程度和判斷依據(jù)進(jìn)行表征，計(jì)算公式為 Cr=（Cs+Ca） /2 。當(dāng) Crgt;0.7 時(shí)，視為專家權(quán)威程度較高；當(dāng) Crgt;0.8 時(shí)，視為專家權(quán)威程度高。專家意見的協(xié)調(diào)程度通過變異系數(shù)（ （CV） 和肯德爾和諧系數(shù)（W）進(jìn)行評(píng)估： CV 值越小，表示專家之間的協(xié)調(diào)程度越高；W值在0～1之間，W值越大，表明專家的協(xié)調(diào)程度越高。

2結(jié)果與分析

2.1德爾菲法調(diào)查結(jié)果

2.1.1專家背景

本研究共進(jìn)行3輪問卷，其中前兩輪問卷為咨詢問卷，用于協(xié)調(diào)專家意見確定一、二級(jí)指標(biāo)，第3輪問卷為賦分問卷，用于確定各級(jí)指標(biāo)權(quán)重。每輪挑選40位專家，其中第1輪男性32人，女性8人， 92.5% 的專家有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)， 60% 的專家具有副高級(jí)及以上職稱；第2輪與第3輪男性34人，女性6人， 87.5% 的專家有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)，65% 的專家具有副高級(jí)及以上職稱（表8）。

表7二級(jí)指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表8專家信息

2.1.2專家積系數(shù)

3輪問卷中每輪均發(fā)出問卷40份，且均全部回收，專家積極系數(shù)為 100% ；3輪調(diào)查的專家積極系數(shù)均超過 70% ，表明本研究的目的和意義得到了專家的積極認(rèn)可，具有開展研究的價(jià)值。

2.1.3專家權(quán)威程度

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，第1輪專家對(duì)調(diào)查內(nèi)容的熟悉程度為0.94、判斷依據(jù)為0.85，權(quán)威程度為0.87；第2輪專家熟悉程度為0.89、判斷依據(jù)為0.91，權(quán)威程度為0.90；兩輪調(diào)查問卷專家權(quán)威程度均大于0.80，表明調(diào)查的專家權(quán)威度高。

2.1.4專家意見協(xié)調(diào)程度

為確定評(píng)價(jià)模型的指標(biāo)，進(jìn)行了兩輪德爾菲法問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，第1輪一級(jí)指標(biāo)的CV均值為0.17，二級(jí)指標(biāo)的CV均值為0.19；第2輪一級(jí)指標(biāo)的CV均值為0.15，二級(jí)指標(biāo)的CV均值為 0.20 與第一輪相比，第2輪一級(jí)指標(biāo)的CV均值有所下降，表明專家的協(xié)調(diào)程度提高。第1輪的W值為0.156（ （Plt;0.05） ，第2輪的W值為0.193（ Plt; 0.05），表明專家之間對(duì)問卷內(nèi)容達(dá)成高度統(tǒng)一。

2.2二級(jí)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

2.2.1不同茶樹品種黃大茶感官審評(píng)結(jié)果分析

21個(gè)茶樹品種（品系）所制黃大茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底感官審評(píng)結(jié)果表明，其感官品質(zhì)綜合得分差異較大，綜合評(píng)分為 87.25～ 91.50分（表9）；其中葉底變異系數(shù)最大（圖1），為0.055，其次為香氣、外形、滋味和湯色，該結(jié)果表明茶樹品種間鮮葉原料差異對(duì)葉底的影響最大。進(jìn)一步分析21個(gè)茶樣中滋味和香氣的變化情況發(fā)現(xiàn)，柿大茶黃種、鳧早2號(hào)和藪北種茶樣滋味醇厚鮮爽，評(píng)分明顯高于其他茶樣；而在香氣方面，谷雨春、紫牡丹和山坡綠制成的黃大茶焦香持久，評(píng)分較高。最后，綜合評(píng)分結(jié)果顯示，柿大茶黃種（91.50）、鳧早2號(hào)（90.50）、蒙山9號(hào)（90.45）、谷雨春（90.30）和白桑園1號(hào)（90.25）茶樹品種制成的黃大茶綜合得分排名前5。

2.2.2不同茶樹品種（品系）黃大茶生化成分結(jié)果分析

對(duì)21個(gè)茶樹品種（品系）所制黃大茶中的生化成分等物質(zhì)含量測(cè)定分析發(fā)現(xiàn)（表10），茶多酚、游離氨基酸、茶氨酸、兒茶素、咖啡堿和水浸出物含量分別為 14.94%～23.01% 、 2.98% ～4.92% 、 1.49%～3.25% 、 9.66%～17.32% 、 2.28% }4.72% 和 44.00%～48.33% 。進(jìn)一步對(duì)上述物質(zhì)含量變異系數(shù)分析發(fā)現(xiàn)（圖2），兒茶素和茶氨酸含量在不同品種（品系）間變異最大，分別為0.228和0.205；而游離氨基酸和水浸出物含量變異最小，僅為0.042與0.041，暗示兒茶素和茶氨酸可能是影響黃大茶風(fēng)味品質(zhì)適制性的關(guān)鍵生化成分。酚氨比是影響黃大茶醇厚、鮮爽滋味特征的重要因素[29，21個(gè)茶樹品種（品系）加工的黃大茶酚氨比在 3.58～7.09 之間，其中酚氨比最低的品種是金雞種，感官審評(píng)結(jié)果顯示其具備鮮爽的滋味特征。

表9不同茶樹品種（品系）所制黃大茶感官品質(zhì)

圖1不同茶樹品種（品系）所制黃大茶感官審評(píng)五項(xiàng)因子變異系數(shù)

圖2不同茶樹品種（品系）所制黃大茶生化成分變異系數(shù)

2.2.3不同茶樹品種（品系）農(nóng)藝性狀統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析

通過分析比較21個(gè)不同品種（品系）一芽三葉百芽質(zhì)量、發(fā)芽密度和一芽三葉期等農(nóng)藝性狀（表11）發(fā)現(xiàn)，柿大茶6號(hào)和柿大茶黃種一芽三葉百芽質(zhì)量顯著高于其他品種，分別達(dá)到52.70、49.82g ；藪北種發(fā)芽密度最高，達(dá)996.6個(gè) ?/m² 柿大茶黃種、谷雨春和柿大茶6號(hào)單位面積產(chǎn)量顯著高于其他品種，分別為4122.88、4078.93、3912.58kg/hm² ；白桑園1號(hào)樹高顯著高于其他品種，達(dá) 138.67cm 。對(duì)21個(gè)品種（品系）的農(nóng)藝性狀變異系數(shù)分析發(fā)現(xiàn)（圖3），以一芽三葉發(fā)芽期變異系數(shù)最高，為0.447。

表10不同茶樹品種（品系）所制黃大茶生化成分含量分析

表11不同茶樹品種（品系）農(nóng)藝性狀

2.3不同茶樹品種（品系）的黃大茶適制性評(píng)價(jià)

2.3.1層次分析法構(gòu)建適制黃大茶茶樹品種（品系）評(píng)價(jià)模型

通過AHP軟件計(jì)算表7中一級(jí)指標(biāo)層和二級(jí)指標(biāo)層權(quán)重，根據(jù)德爾菲法和層次分析法結(jié)果得到最終適制黃大茶茶樹品種（品系）評(píng)價(jià)模型，如表12所示。在5個(gè)一級(jí)指標(biāo)中，權(quán)重值分布范圍為 0.107～0.434 ；其中，感官品質(zhì)權(quán)重值最高，其后依次為生化成分、市場(chǎng)價(jià)格、農(nóng)藝性狀和抗逆性，該結(jié)果表明黃大茶感官品質(zhì)的優(yōu)劣是影響其品種適制性的重要因素。而在22個(gè)二級(jí)指標(biāo)中，權(quán)重值范圍為 0.017～0.146 ，其中滋味和香氣權(quán)重值列第1名和第2名，分別為0.146和0.115，明顯高于其他二級(jí)指標(biāo)權(quán)重值，表明了黃大茶滋味和香氣在黃大茶適制性品種評(píng)價(jià)體系中的重要性。

圖3不同茶樹品種（品系）農(nóng)藝性狀變異系數(shù)

2.3.2適制黃大茶的茶樹品種（品系）評(píng)價(jià)分析

基于上述構(gòu)建的黃大茶適制性評(píng)價(jià)模型，對(duì)21個(gè)茶樹品種（品系）所制黃大茶的感官品質(zhì)、生化成分、農(nóng)藝性狀、抗逆性賦值（表13）計(jì)算分析發(fā)現(xiàn)，總分排名前3的品種（品系）依次為柿大茶黃種（4.00）、金雞種（3.89）和雨前大芽（3.88），表明上述茶樹品種（品系）加工黃大茶的適制性強(qiáng)。

表12最終評(píng)價(jià)體系

表13茶樹品種（品系）綜合評(píng)價(jià)得分及排序

3小結(jié)與討論

近年來，隨著茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的持續(xù)推進(jìn)，建立茶樹品種適種適制評(píng)價(jià)體系，已成為提高黃茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和效益的重要途徑。例如，鄭琳等[3分析了湖北省不同茶樹品種（品系）加工黃大茶的感官品質(zhì)與生化成分含量，指出新品系B6-1和07-7-44所制的黃大茶整體香氣品質(zhì)最佳，具有持久的烘焙香和甜花香；而D12和B6-1所制的黃大茶則表現(xiàn)出較高的非酯型兒茶素和氨基酸含量，茶湯滋味醇厚、回甘。宋玉欣等在此基礎(chǔ)上增加了香氣組分的測(cè)定與分析，發(fā)現(xiàn)由尖波黃茶鮮葉加工而成的黃茶具有清香帶甜的優(yōu)良香氣，其香氣物質(zhì)也較碧香早和桃源大葉制成的黃茶更為豐富。

本研究利用德爾菲法和層次分析法，從感官品質(zhì)、生化成分和生物學(xué)性狀等主要指標(biāo)出發(fā)，構(gòu)建了系統(tǒng)全面的適制黃大茶的茶樹品種評(píng)價(jià)模型。與先前的黃大茶適制性單一因素評(píng)價(jià)相比，該模型綜合考慮了茶樹品種特性、茶葉產(chǎn)量、加工和品質(zhì)等因素，顯著提升了黃大茶適制性評(píng)價(jià)體系的先進(jìn)性和科學(xué)性。然而，茶樹品種的環(huán)境適應(yīng)性同樣是影響茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。由于本研究缺乏品種氮素利用率、凈光合速率等生態(tài)指標(biāo)，茶樹品種的適栽性仍需在后續(xù)研究中進(jìn)一步探討，以提高該模型的準(zhǔn)確性和應(yīng)用性。

在本研究構(gòu)建的評(píng)價(jià)體系中，一級(jí)指標(biāo)感官品質(zhì)的權(quán)重值最大，占比達(dá)到0.434。這一結(jié)果表明，感官品質(zhì)在黃大茶適制性品種評(píng)價(jià)中占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者對(duì)于茶葉的感官品質(zhì)（如香氣和滋味）是最直接且易于感知的因素[3]。相較之下，一級(jí)指標(biāo)抗逆性的權(quán)重值僅為0.107，占比最小，這可能與我國(guó)當(dāng)前主栽和選育的茶樹品種具有較高的抗性有關(guān)[34。在二級(jí)指標(biāo)中，滋味的權(quán)重值最高，達(dá)0.146，反映出滋味在黃大茶感官品質(zhì)評(píng)價(jià)中的重要性。相對(duì)而言，單位面積產(chǎn)量的權(quán)重值最低，僅為0.017，這可能與黃大茶在實(shí)際加工生產(chǎn)中常使用價(jià)格較低的夏秋季鮮葉作為原料有關(guān)[35]。

基于本研究構(gòu)建的黃大茶適制性評(píng)價(jià)模型，對(duì)21個(gè)茶樹品種（品系）進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析，發(fā)現(xiàn)柿大茶黃種排名第1，表現(xiàn)出較低的酚氨比和較早的物候期。值得注意的是，金雞種作為適制黃大茶的傳統(tǒng)地方品種，其優(yōu)勢(shì)在于游離氨基酸含量高、酚氨比低、茶湯滋味鮮爽以及物候期早等，這可能是大別山區(qū)長(zhǎng)期以該品種加工黃大茶的主要原因[3。在茶樹品種適制性研究中，生化成分含量的差異是影響適制性的關(guān)鍵因素[37-38]。茶多酚和游離氨基酸等主要生化成分被認(rèn)為是影響黃大茶風(fēng)味的關(guān)鍵物質(zhì)[39-41]。董智杰等對(duì)不同茶樹品種加工的黃大茶分析發(fā)現(xiàn)，茶多酚含量高的品種，如鄂茶10號(hào)，均呈現(xiàn)出較苦略澀的滋味特征。鄭琳等對(duì)不同品種黃大茶的生化成分與感官品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)游離氨基酸含量與感官品質(zhì)呈極顯著正相關(guān)。與上述研究結(jié)果相似，通過對(duì)21個(gè)茶樹品種（品系）制作的黃大茶主要生化成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)兒茶素和茶氨酸的含量變異系數(shù)較大，分別為0.228和0.205，表明茶樹品種是影響黃大茶兒茶素和茶氨酸含量的主要因素。

綜上所述，本研究采用德爾菲法和層次分析法，構(gòu)建了黃大茶茶樹品種適制性評(píng)價(jià)模型，發(fā)現(xiàn)茶葉感官品質(zhì)、茶湯滋味分別是影響黃大茶適制性的主要一級(jí)、二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。基于該模型，通過對(duì)21個(gè)茶樹品種（品系）制作的黃大茶進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，篩選出適制性強(qiáng)的3個(gè)茶樹品種（品系），分別為柿大茶黃種、金雞種和雨前大芽。研究結(jié)果不僅為黃大茶適制性評(píng)價(jià)提供了理論參考，同時(shí)也可以應(yīng)用于指導(dǎo)黃大茶茶樹品種的定向選育。

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