酸奶新國標到底新在哪

一款口感柔和、糖分低的發酵乳（俗稱酸奶），既能滿足味蕾享受，又可減少糖分攝入，為健康加分，誰人不愛？

9 月16 日起，國家衛生健康委、市場監管總局發布的《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2025）正式實施，這一標準是對2010 版發酵乳國標的修訂。那么，新國標新在哪里？我們該怎么選酸奶？浙江省中醫院營養科金怡丹醫師，從營養學角度為大家詳細解讀。

新國標的三大變化

新國標對酸奶的關鍵指標進行了優化，主要體現在三個方面。

首先，酸奶的酸度標準從≥70°T（滴定酸度）調整為≥60°T。過去為平衡酸奶的口感，商家往往會添加較多糖分。新國標實施后，酸度限值下調，發酵時間適當縮短，減少了糖分的添加需求。這對于控糖人群而言，無疑是個好消息。減少糖分的攝入量，能有效地降低齲齒、肥胖及代謝性疾病的發生風險，無論是兒童、糖尿病患者，還是正在減重的人群，都能從中受益。

其次，舊國標中的酵母指標在新國標中被刪除。這主要是因為酸奶的生產工藝很難完全避免酵母引入，如添加的堅果、谷物、水果等配料可能天然攜帶酵母，商品化的發酵劑也難以做到完全不含酵母，甚至一些特殊酸奶本身就是利用酵母發酵的。不過無須擔心，雖然新國標中刪除了酵母指標，但保留了大腸菌群、霉菌等關鍵指標，風險控制水平并未降低。

最后，新國標新增食品工業用濃縮乳作為原料。濃縮乳通過去除水分，保留了乳蛋白、鈣等核心營養成分，蛋白質含量顯著提升。比如普通酸奶每100 克中約含3.3 克蛋白質，而使用濃縮乳的酸奶，蛋白質含量可高達6 克。這不僅提升了酸奶的能量密度，也更適合健身人群、生長發育的兒童以及需要補充營養的老年人。

明確區分酸奶品類

新國標還對酸奶品類進行了明確區分，其中最常見的便是發酵乳和風味發酵乳。金怡丹介紹，發酵乳以純牛乳或乳粉為原料，僅通過乳酸菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）發酵制成，不添加其他成分。這種簡單的工藝，最大限度地保留了牛乳的天然營養成分，蛋白質和活菌含量更高。而風味發酵乳則是在發酵乳的基礎上，添加了水果、谷物、糖、香精等輔料，并經過熱處理等殺菌工藝，這會導致部分活菌失活。由于添加了多種風味成分，特別是水果等，因此風味發酵乳的糖分含量往往較高。

對于需要控糖、減重的人群來說，發酵乳是更好的選擇，它低糖、高蛋白，能避免風味發酵乳中的“隱形糖”。想要調理腸道的朋友，可以選擇標注“活菌型”的低溫發酵乳；兒童和老人如果有口味需求且需要補鈣，可以選擇含有鈣強化劑的風味發酵乳（如標注每100 克約含120 毫克鈣）。

選購誤區別踩雷

金怡丹提醒，很多人在選購酸奶時，存在一些常見誤區。他們普遍認為，所有酸奶都含有益生菌且能調節腸道，其實只有標注含有益生菌且活菌數≥1×10vCFU/克的酸奶，以及部分低溫酸奶才具有調節腸道菌群的功能。還有人覺得果粒酸奶更健康，實際上果粒酸奶常添加含糖果醬，糖分比普通酸奶高約30%，且營養成分在加工過程中有所流失。此外，蛋白質含量并非越高越好，部分高蛋白酸奶通過添加奶油、乳清蛋白粉提升數值，可能伴隨高脂肪，性價比并不高。同時，乳酸菌飲料不等于酸奶，其蛋白質含量遠低于酸奶，本質上是高糖飲料，選購時需仔細辨別。

特殊人群選購酸奶也有注意事項。比如，糖尿病患者在選購酸奶時，要特別關注糖分和添加劑。盡管新國標實施后，酸奶整體糖分減少，但仍需仔細查看配料表，避免選擇含有白砂糖、果葡糖漿等成分的酸奶，優先選擇僅含生牛乳和益生菌的酸奶。

乳糖不耐受人群可以放心選擇酸奶，因為酸奶在發酵過程中，乳糖已轉化為乳酸，降低了乳糖不耐受的風險。選擇含有雙歧桿菌、乳桿菌等能進一步分解乳糖的菌株的低溫活菌酸奶，會更加友好。市面上一些標注低乳糖的酸奶，如每100 克中乳糖含量≤2 克的產品，也是不錯的選擇。

肥胖人群應選擇無糖、低脂、高蛋白的酸奶，堅決避免添加糖。同時，合理安排飲用時間，可將酸奶作為早餐或加餐，避免在餐后飲用。

食用酸奶巧搭配

食用酸奶時，也有健康搭配的小竅門。金怡丹建議，可以將酸奶與新鮮藍莓、草莓等水果搭配，補充維生素和膳食纖維；與小番茄、羽衣甘藍等蔬菜搭配，低脂肪、高膳食纖維；與杏仁、燕麥等堅果谷物搭配，營養更豐富。

需要注意的是，酸奶要避免與高鹽高脂加工食品、某些藥物以及致敏食物或刺激性食物同時食用。