恩施葛仙米路身中國高端餐飲市場

生產車間正在加工葛仙米。（企業供圖）

從武陵深山到米其林餐桌，一粒小小的葛仙米打入了國際化的大舞臺。

在上海、深圳等地的米其林餐廳，有兩款來自世界硒都的硒寶貝一一葛仙米罐頭和葛仙米燕窩粥。葛仙米融合菜品取悅著眾多食客的味蕾。但您可能不知道，這兩款產品歷經了怎樣的千辛萬苦才從恩施的大山走出來。

9月18日，支點記者走進位于恩施市的恩施硒山水農業發展有限公司（簡稱硒山水公司），只見今年采收的葛仙米干品，經過硒山水產線清洗、分選、加工之后，創新生產出的十幾款葛仙米系列產品，琳瑯滿目地陳列在展架上。

今年1月15日，上海馬勒別墅飯店。近30家上海高端餐飲企業的杰出代表、國寶級烹飪大師胡麗妹、上海京幫菜傳人劉洪等行業翹楚齊聚一堂，目光都聚焦在一顆顆墨綠色小顆粒上一一來自恩施的珍稀食材葛仙米。當大師們手持餐具，輕嘗慢品以葛仙米制作的系列菜品時，會場響起一片贊嘆之聲。

從武陵深山到米其林餐桌，一 粒小小的葛仙米見證了恩施硒品走 向高端的蛻變歷程。

在全國首創葛仙米罐頭企業標準

葛仙米，學名擬球狀念珠藻，其實并不是米，而是一種可食用的藍藻。它富含天然有機硒、17種氨基酸和多種維生素，蛋白質含量高可達 48% ，營養價值較高。

這種被譽為“水中燕窩”和“食材軟黃金”的珍品，對生長環境要求極為苛刻一一必須水量豐沛無污染、日照充足，稍遇化肥、農藥、激素、重金屬等即自然分解消失。

全球 95% 的野生葛仙米資源集中在恩施。然而，由于水田面積的縮減和農藥化肥的大量使用，葛仙米的生存環境不斷惡化，產業規模受到了制約。

“但在市場上，葛仙米卻供不應求。”2023年，在成都深耕多年的95后恩施姑娘付淑琴返回家鄉，成立恩施硒山水農業發展有限公司（簡稱硒山水公司），抱著“恩施好物推向世界”的初心，立志為鄉村振興出一份力量。

“農民采收的葛仙米，有的顆粒飽滿如珍珠，有的混雜泥沙和螺殼，收購時全憑經驗估價，好貨賣不出高價，差貨還砸了口碑。甚至還有其他藻類冒充葛仙米的情況。”付淑琴回憶，當團隊帶著樣品外出推介時，一位食品專家提醒，如果沒有透明的檢測指標、分級標準、溯源信息，消費者不會買單。

葛仙米要走出大山，必先為它立起“標準”。可彼時，葛仙米作為一種小眾的食材品類，在國內無任何行業標準可參考，從分級到檢測，從種植到儲存，全是一片空白。

建標準如同開山路，每一步都得摸著石頭過河。2024年，團隊開啟了長達6個月的“溯源 + 科研”攻堅。

他們白天跟著農戶下田，記錄葛仙米各個生長階段，晚上泡在實驗室，查閱幾百篇國內外文獻資料，將葛仙米從外到內全部“看透”。團隊將收購的野生葛仙米按顆粒直徑分成不同區間，通過多組對比試驗，最終確定了五個等級。聯合第三方檢測機構，對主產區的土壤、水質全面檢測，在收購標準中明確“收購產品必須達到企業標準各項指標”的硬性要求。聯合湖北工業大學等研究機構，攻克了葛仙米人工培育、生態種植等關鍵技術。

2024年6月，硒山水公司野生葛仙米企業標準正式建立。2025 年8月，經多輪專家論證、行業公示，由硒山水公司牽頭制定的《葛仙米罐頭團體標準》正式發布。這是全國首個針對葛仙米罐頭的專項標準。

叩開米其林等高端餐飲大門

有了標準，團隊將目標鎖定一線城市的米其林餐廳，可首次嘗試便遭遇“滑鐵盧”。

當他們帶著特級干制葛仙米拜訪上海一家米其林餐廳時，主廚直言：“葛仙米干品泡發需要6小時，后廚節奏快，實在是不方便。”

回來后，團隊重點攻關即食化技術。研發初期，團隊嘗試過不同的加工工藝，要么讓葛仙米失去Q彈口感，要么破壞其中的營養成分。經過多次試驗，團隊終于找到了最佳方案一一用智能控溫鎖鮮技術，既保留葛仙米的外形和口感，又能在0添加的情況下將保質期延長至12個月，免去傳統泡發工序，實現“開罐即烹”。

這一次，公司成功叩開了米其林餐廳的大門。對方非常看好葛仙米罐頭這一產品，立即同意采購。這也為公司進軍高端餐飲市場樹立了強大的信心。

2025年1月的上海巡鑒會上，硒山水公司與5家餐廳簽約。上海京幫菜傳人劉洪、東方司宴、Home’s私房菜等餐飲代表一致看好葛仙米在餐飲界的廣闊前景。

在上海新榮記餐廳，一道用量僅1g的葛仙米甜品，售價達68元／位，折算下來一斤可賣到1.7萬元。在廣州某高端私房菜，一盅用量2g的葛仙米湯品售價188元／位，折算一斤可以賣到2.4萬元。

8月9日，硒山水公司在上海 舉辦“尋味葛仙米”品鑒會。上海 融耀匯酒店廚師協會會長馮偉天師 匠心呈現的葛仙米紫姜響鈴、葛仙 米香煎黃魚、葛仙米陳皮雪花牛肋 排等創新菜品，贏得了與會嘉賓的 一致贊譽。

隨著國內市場逐步打開，葛仙 米也同步將目光瞄準國際舞臺。

在第35屆香港美食博覽會上，硒山水公司帶來的葛仙米罐頭吸引了世界各地展商的目光，新加坡、日本等國采購商競相洽談合作。“下一步，公司計劃推動葛仙米標準與國際接軌，爭取打入國外高端餐飲市場。”付淑琴自信地說。

過去“藏在深閨無人識”的恩 施葛仙米，如今已成為高端餐飲市 場的新秀，進一步叫響了恩施硒品 的知名度。V