3個甜櫻桃品種在重慶萬州的果實品質表現

中圖分類號：S662.5 文獻標識碼：A 文章編號：1002-2910（2025）04-0020-03

Abstract： Performance of three sweet cherry varieties， Tieton， Summit and Brooks，in Wanzhou， Chongqing， China. The results showed that there was no significant difference in were studied single fruit weight，fruit shape index，acid-sugar ratio，and edible rate; soluble solids content was significantly higher in Brooks and Tieton than in Summit; fruit hardness was significantly higher in Tieton and Brooks than in Summit; anthocyanin content was significantly higher in Tieton than in Brooks and Summit; titratable acid content was in the order of Brooks， Tieton， and Summit; total sugar content was significantly higher in Brooks than in Tieton and Summit; peel and flesh were significantly higher in Brooks than in Tieton.The total sugar content of Brooks was significantly higher than that of Tieton and Summit; there were significant differences in peel and flesh coloration. The principal component analysis results for fruit quality indicate that Tieton and Summit have higher fruit set rates than Brooks，while Brooks fruit quality is superior to that of Tieton and Summit.

Keywords：sweetcherry;three varieties; fruit trait index;comparison

甜櫻桃果實顏色艷麗，營養豐富，一直以來甜櫻桃以其獨特的口感和風味受到廣大消費者喜歡，因而蘊含了巨大的經濟價值。為響應重慶甜櫻桃產業供給側結構性改革的需要和鞏固脫貧攻堅成果與實施鄉村振興有效銜接的需要，目前研究組初步篩選出美早（Tieton）、薩米脫（Summit）、布魯克斯（Brooks）3個品種。對其外觀品質和和內質品質[1]進行了測定比較，為優良品種的篩選提供參考。

精度為 0.001g 的電子天平測量；果柄長度、果實縱徑、橫徑使用精度為 0.1mm 的游標卡尺測量；果皮與果肉色差使用色差儀測定；可溶性固形物含量用手持糖量儀測定；可滴定酸含量使用酸堿中和滴定法測定；還原總糖用水楊酸比色法測定；果肉花青素含量用pH示差法測定；果實硬度用硬度計測定。分別在盛花期與果實硬核期后記錄花朵數、果實數，計算坐果率。

1材料與方法

1.1 試驗材料

選取種植在重慶萬州區恒合鄉海拔高度的3個甜櫻桃品種美早、薩米脫、布魯克斯；栽植株行距3m×4m ，樹齡3～4年，KGB樹形。常規管理，每個品種采集樹冠中部東西南北結果枝上的果實進行指標測定。

1.2測定指標及方法

果實完全成熟時測定果實品質指標。單果重用

2 結果與分析

2.13個品種甜櫻桃果實外觀品質比較

如表1，3個品種甜櫻桃的外觀品質指標：果實縱、橫徑，美早、薩米托均大于布魯克斯，且二者與之差異顯著。果形指數，3個品種之間均無顯著差異。單果重，3個品種之間均無顯著差異，均在11～12g 左右。果柄長度，3個品種之間均無顯著差異。坐果率及單株產量，布魯克斯顯著低于美早和薩米脫。

表13個品種甜櫻桃果實的外觀品質指標比較

注：同列數字不同小寫字母表示 Plt;0.05 水平差異顯著，下同。

2.23個品種甜櫻桃果實的內在品質比較

如表2，3個品種甜櫻桃果實的內在品質指標： 還原總糖，美早 4.11g/l00mL 、薩米脫 2.66g/100mL 、布魯克斯 7.67g/100mL ，布魯克斯 顯著高于薩米脫和美早的。可溶性固形物含量，美 早 12.35% 、薩米脫 7.40% 、布魯克斯 14.00% ，美早、 布魯克斯間無顯著差異，但二者均顯著高于薩米脫。

可滴定酸含量，美早 0.39g/100mL 居中、薩米脫0.28g/100mL 最低、布魯克斯 0.45g/100mL 最高，三者間均相互差異顯著。糖酸比，美早10.57、薩米脫9.59、布魯克斯16.95，布魯克斯明顯高于美早、薩米脫。果實可食率，美早 88.47% 、薩米脫 90.99% 、布魯克斯 90.42% ，三者間均無顯著差異。

表23個品種甜櫻桃果實內在品質比較

2.33個品種甜櫻桃果面、果肉著色的差異

如表2，3個品種甜櫻桃果面亮度L值，美早36.56、薩米脫33.26、布魯克斯43.40，美早和薩米 脫均顯著低于布魯克斯。果面紅綠色差a值，美早25.33、薩米脫25.26、布魯克斯14.13，美早和薩米 脫均顯著高于布魯克斯。果面黃藍色差b值，美早 3.86、薩米脫2.16、布魯克斯-9.73，美早和薩米脫 均顯著高于布魯克斯。果肉花青素含量，美早 8.35mg/L 、薩米脫 0.29mg/L 、布魯克斯 6.45mg/L 美早與布魯克斯均顯著高于薩米脫。

2.43個品種甜櫻桃果實品質指標主成分分析

將上述甜櫻桃果實品質指標數據標準化后，進行主成分分析，結果如表3，提取3個品種甜櫻桃果實品質的主成分PC1、PC2、PC3，3個主成分的特征值分別為5.038、2.237、1.594；貢獻率分別為50.38% 、 22.37% 、 15.94% ；累積貢獻率分別為50.38% 、 72.75% 、 88.69% ；說明主成分PC1、PC2、PC3包含了所檢測的果實指標，選擇這三個成分為主成分。

將縱徑、橫徑、果肉花青素、還原總糖、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、硬度、單果重、可食率等品質指標標準化后，進行主成分分析，結果如表3，甜櫻桃不同果實品質對主成分的貢獻可知，主成分PC1中特征向量所凝聚的生物學信息主要是橫徑、還原總糖、可溶性固形物、可滴定酸、酸糖比、硬度；主成分PC2中特征向量所凝聚的生物學信息主要是縱徑、可食率；主成分PC3中特征向量所凝聚的生物學信息主要是果肉花青素、單果重。

表3不同果實品質對甜櫻桃主成分的貢獻

2.5 果實品質綜合評價

根據3個主成分特征值和貢獻率計算3個品種甜櫻桃的各主成分值和綜合得分，結果如表4，3個品種綜合得分為布魯克斯第一，美早第二，薩米脫第三，果實綜合品質相應表現為好、較好、一般。

表43個品種甜櫻桃果實品質綜合評價

3小結與討論

通過分析比較美早、薩米脫、布魯克斯3個品種甜櫻桃的性狀指標，其單果重、果形指數、果柄長、可食率等果實品質指標不存在顯著差異；可溶性固形物含量，布魯克斯與美早顯著高于薩米脫；可滴定酸含量，薩米脫明顯低于美早和布魯克斯，美早有明顯低于布魯克斯。可溶性固形物含量與可滴定酸含量之間比值影響了甜櫻桃的風味[2]。在果實發育過程中總糖呈上升趨勢，總酸先升后降[3]，糖酸比也同樣影響果實的風味。花青素含量高可提高消費者的購買意向[4，果肉花青素含量美早和布魯克斯顯著高于薩米脫。果實硬度和可食率影響消費者品嘗時的口感，3個品種甜櫻桃的口感都偏脆。由果實品質的主成分分析結果表明，美早和薩米脫的坐果率高于布魯克斯，布魯克斯果實品質優于美早和薩米脫。

不同地區，不同文化的消費者對果實品質的要求指標有差異因而對果實品質的接受程度不同，在進行果實品質評價時，應結合地區實際情況進行[5]。重慶甜櫻桃產業要形成一定的經濟規模，后續研究對甜櫻桃的品質的把控和提升是必不可少的。

參考文獻：

［1］劉志應，李新苗，喬明菲，等．設施栽培下5個甜櫻桃品種果實品質比較［J].綠色科技，2023，25（9）：84-88.

［2]史洪琴，鄒陳，陳榮華.不同櫻桃品種果實性狀的比較研究［J].北方園藝，2010（11）：24-25.

［3］魏國芹，孫玉剛，孫楊，等．甜櫻桃果實發育過程中糖酸含量的變化［J].果樹學報，2014，31（增刊）：103-109

[4］孔祥強.談藍莓中花青素的保健功能[J].現代農業科技，2009（15）：130.

［5］張洪勝.大櫻桃產業鏈中果實質量的評價指標［J］.煙臺果樹，2010（3）：10-11.