秋天味道桂花饌

秋風送爽，桂花綻放。每年秋天的桂花美食成了我抹不去的味蕾記憶。鄉村歷來有庭前植桂的習俗，我鄉下老家的院落中就曾植有兩棵桂樹。每當桂花盛開之時，母親總要在桂樹下攤上幾塊干凈的白布，讓金色桂花自由地飄落在白布上。當白布上堆起厚厚的金色桂花時，便將其收集起來晾曬干燥，保存在瓶子里。往后，母親就可隨時將這些桂花派上用場，用以烹制佳肴。

也許是小時候吃過不少母親烹制的桂花美食，我對桂花的印象尤為深刻。從農業大學畢業后，我對桂花食用的歷史又有了進一步了解。屈原在《九歌·東君》中就有“援北斗兮酌桂漿”之句，說明兩千年前我們的祖先已把桂花制成佳釀了。東漢的《禮樂》中亦有“尊桂酒，賓入鄉”的敘述。唐代時，民間已出現以鮮栗子肉為主料，配以桂花煮燒而成的桂花鮮栗羹。宋代蘇東坡稱桂花酒風味不凡，在《桂酒頌》中寫道：“有隱者以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也?！鼻宕娥B小錄》中有《餐芳譜》一章，在記載的20余種鮮花饌中就有桂花栗子。如今，以桂花加工而成的食品五花八門，足以令人大飽口福。

在烹飪中，桂花常作為佐料入饌，既可單味應用，也可多味組合應用，用于炒、炸或燴，尤以甜菜、甜點及小吃中使用最為普遍。每逢金秋桂花盛放之時，我總喜歡在家親自下廚，以桂花為主料，烹制出桂花炒干貝、桂花丸子、桂花皮蛋、桂花白果等眾多桂花菜肴。我不僅喜歡品嘗桂花烹制的美食，也喜歡體驗桂花點茶的情趣。用透明玻璃杯沏上一杯綠茶，任憑那朵朵金色桂花從樹上輕輕落在茶杯之中。不經意間，澄碧明亮的茶湯中已漂浮著朵朵金色桂花。那翠碧的茶葉與金色的桂花珠聯璧合、相得益彰，顯得意趣盎然。而桂花的香氣從茶杯上升，頓時馨香四溢，呷上幾口，齒頰留芳，回味悠遠。

都說好的美食最能觸發味蕾的活躍。我在杭州求學生活了四年，不僅西湖秋月的美景讓我難以忘懷，杭州的桂花美食也令我回味無窮。賞西湖秋月，品桂花美食，成了我大學時一段美好的回憶?！叭锕鹱樱锖苫ā笔侨藗儗贾莸挠芍再澝?，而杭州又有許多以桂花烹制的美食。那時，我在杭州最喜歡點當地名小吃桂花栗子羹和西湖桂花藕粉。一邊觀賞西湖皓月，一邊品味杭州桂饌，平添了幾分“桂子月中落，天香云外飄”的詩意，至今難以忘記。

提起杭州桂花栗子羹，不禁想起一個流傳在西湖之畔的民間傳說。相傳唐玄宗時，在一個皓月當空的中秋之夜，杭州靈隱寺的僧廚正在燒栗子粥。此時，無數芳香撲鼻的金色桂花隨陣陣秋風恰巧落在栗子粥中。眾僧食之，都說當日的栗子粥味道很好，紛紛夸道：“真乃天賜美食?！睆拇?，桂花栗子粥名噪杭州城。后來，經歷代廚師改進，在原有桂花栗子粥的基礎上，再加入西湖藕粉，便成了聞名遐邇的桂花鮮栗羹這一杭幫名菜。

當桂花菜肴端上家里的餐桌時，我從醫的愛人又跟家人講起科普知識，說桂花可入藥，其性辛溫，能化痰生津，有暖胃、平肝、益腎、散寒之效?！蛾懘ū静荨贩Q桂花可“治痰飲喘咳”。現代醫學研究表明，桂花富含鋅，經常食用能促進兒童身體和骨骼發育，對提高人體的免疫力也有較大的作用。

從《九歌·東君》的桂漿到蘇東坡的桂酒，從靈隱寺的傳說到杭州城的桂花羹，桂花始終縈繞在中華美食的版圖上。每當秋風再起，案頭的桂花茶泛起漣漪，仿佛看見母親在桂樹下鋪展白布，看見西湖月色與桂影共舞——原來有些味道，早已隨著歲月流轉，化作刻在基因里的文化密碼，在四季輪回中永續傳承。

編輯|張辰玥