“洞庭瀟湘韻”主題宴席

“洞庭瀟湘韻”主題宴席由“洞庭初韻”“洞庭綺夢”“洞庭余韻”三部分組成，是一桌反映洞庭湖與瀟湘之地獨特魅力且文化寓意深厚的宴席。該宴席通過美食與文化的結合，力求將湖南的自然之美、人文之韻與精神之力傳遞給每一位賓客，讓人們感受到人與自然、文化與美食的和諧交融。

“洞庭初韻”由“碧荷承露”和“燈籠雞脯”兩道菜組成，共同為宴席拉開序幕。“洞庭綺夢”由五道菜組成，其中，“紅煨全鴨”表達了對洞庭農耕文明的禮贊，“酸辣遼參”能讓賓客品嘗到濃郁的湖湘味道，

“湖鮮雙絕”用蘿卜和魚肉演繹出虛實相生的東方美學，“翡翠鮮蝦”體現了洞庭湖水產的鮮美，“雪月雙鮮”展現了洞庭湖的豐饒。“洞庭余韻”包括“雀屏酥點”和“翡翠白菜”兩道面點，以及一份“碩果盈香”果盤，其中，“雀屏酥點”以孔雀造型暗喻百鳥朝棲洞庭湖，“翡翠白菜”寓意豐收與富足，“碩果盈香”果盤則代表宴席的圓滿結束。

下面，讓我們共同欣賞“洞庭瀟湘韻”主題宴席中的各道菜品，領略洞庭湖與瀟湘之地的自然美景和豐富物產。

碧荷承露

食材：基圍蝦150克、紅腸200克、烤腸90克、荷蘭黃瓜800克、雞蛋干180克、午餐肉190克、青蘿 h800 克、蒜10克、寶 塔菜50克、胡蘿卜50克、心里美蘿卜210克、白蘿卜520克、紫薯70克、澄面50克、鹽5克。

制作方法：

1.澄面中加入熱水，揉成面團后再捏出翠鳥的形狀。

2.用雕刻刀將胡蘿卜雕刻成“翠鳥”的嘴巴，心里美蘿卜、胡蘿卜、荷蘭黃瓜切成薄片，泡在淡鹽水中入味，吸干水分后拼擺成“翠鳥”的羽毛和翅膀。

3.將白蘿卜修成水滴形，再均勻切成0.1厘米厚的薄片，用手塑出荷花花瓣的形狀，再依次拼擺出“荷花”花苞和盛開的“荷花”。

4.將青蘿卜修成水滴形，再均勻切成0.1厘米厚的薄片，泡在淡鹽水中入味，吸干水分后拼擺出“荷葉”形狀，然后將蒜耋雕刻成荷葉桿，擺放在盤中。

5.將紅腸、烤腸、心里美蘿卜、青蘿卜、荷蘭黃瓜切成0.2厘米厚的片，按順序依次堆疊成假山形狀，并點綴上煮熟的基圍蝦、寶塔菜和紫薯。

6.將荷蘭黃瓜、雞蛋干、白蘿卜、午餐肉改刀，分別按照“圍、排、覆、疊”的手法制作成配菜，裝在小碟內，跟主菜一起上桌即可。

菜品特色：味道咸、鮮、辣，口感豐富，鮮香四溢。

燈籠雞脯

食材：豬里脊肉300克、雞胸肉300克、黃瓜50克、雞蛋1個、生粉5克、香菇200克、韭菜苔50克、手工線面50克、青蘿卜30克、低筋面粉30克、鹽3克、番茄醬300克、白砂糖10克、大豆油25克、雞精2克、胡椒粉2克、大紅浙醋10克、味精2克。

制作方法：

1.雞胸肉中加鹽、生粉、低筋面粉攪拌均勻，用松肉錘拍成肉片備用。

2.將豬里脊肉、香菇切成小丁，上鍋炒香，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，出鍋后備用。

3.在雞胸肉片上放炒好的里脊香菇餡料，包成燈籠形狀，用雞蛋液收口粘緊，入油鍋炸熟、定型。

4.將黃瓜修成小圓片，墊在炸好的“燈籠”下方，用韭菜苔和青蘿卜進行點綴；手工線面入油鍋炸一下，作為“燈籠”的流蘇，組合拼裝在一起。

5.鍋中加入大豆油，倒入番茄醬、大紅浙醋、白砂糖翻炒，盛出后澆淋在“燈籠”上即可。

菜品特色：味道酸甜，質地酥脆。

湖鮮雙絕

食材：草魚1000克、白蘿卜300克、青蘿卜50克、剁辣椒50克、雞蛋1個、辣妹子醬20克、鹽2克、味精10克、老抽10克、淀粉10克。

制作方法：

1.草魚去鱗和內臟，洗凈后改成均勻的十字花刀，拍淀粉備用。

2.白蘿卜去皮，用雕刻刀雕刻成鮑魚形狀，再加鹽、味精腌漬入味；青蘿卜切片備用。

3.草魚裹上雞蛋液，用其包裹住“鮑魚”，并用牙簽進行固定。

4.“鮑魚”入油鍋炸制，取出后依次擺放在盤中，后邊放青蘿卜片點綴。

5.將剁辣椒、辣妹子醬混合均勻，加水、味精、老抽調味，淋在“鮑魚”上即可。

菜品特色：葷素搭配，咸鮮適口。

紅煨全鴨

食材：凈老鴨1500克、糯米100克、玉米粒100克、胡蘿卜100克、香菇80克、青豆粒50克、姜15克、蔥15克、薄荷葉25克、料酒10克、老抽10克、鹽3克、雞精3克、紅曲米粉3克、大豆油10克、棉線。

制作方法：

1.糯米提前泡水，蒸熟后加少許油將其打散備用。

2.將老鴨去骨，保持鴨皮不破，用姜、蔥、料酒進行腌漬。

3.胡蘿卜、香菇切成丁，在油鍋中連同玉米粒、青豆粒一起翻炒，加鹽、雞精調味，炒香后盛出備用。

4.將炒好的餡料裝入腌漬好的去骨鴨中，并用棉線綁出牛的形狀。

5.將綁好的鴨子放入油鍋中炸制上色，再放入燉鍋中，加紅曲米粉、老抽、鹽、雞精煨至成熟。

6.先在盤中放上炸好的薄荷葉，再將煨熟的鴨子放到薄荷葉上，最后淋入湯汁即可。

菜品特色：口感軟糯，營養豐富。

酸辣遼參

食材：牛里脊肉300克、荷蘭豆30克、寶塔菜100克、薄荷葉5克、南瓜150克、黃貢椒9克、竹炭粉3克、雞蛋1個、超級生粉100克、澄面30克、雞精3克、胡椒粉3克、味精2克、鹽3克。

制作方法：

1.超級生粉、澄面和竹炭粉混合均勻，加水、鹽后揉成面團。

2.將牛里脊肉切成丁，加雞蛋清、鹽腌漬，再加雞精、胡椒粉、味精調味后炒熟，包在竹炭面團中塑成“遼參”，上籠蒸熟。

3.荷蘭豆去皮取豆，寶塔菜修整后焯水，薄荷葉取尖，進行點綴搭配。

4.南瓜、黃貢椒蒸熟后打成泥茸，加鹽、雞精調味，勾芡后澆淋在“遼參”上，旁邊點綴上焯水的荷蘭豆、寶塔菜以及薄荷葉。

菜品特色：口感滑嫩Q彈，味道酸辣適口。

翡翠鮮蝦

食材：基圍蝦500克、冬瓜500克、肥腰15克、紅圓椒10克、馬蹄15克、剁辣椒50克、辣妹子醬15克、大蒜籽15克、豆鼓6克、鹽3克、味精3克、雞精3克、胡椒粉3克、蒸魚鼓油10克。

制作方法：

1.冬瓜去皮后用刀雕刻成魚頭形狀，加鹽、雞精后蒸至五成熟。

2.基圍蝦去皮取肉，加入馬蹄末、肥膘肉末打成蝦膠，然后均勻地鋪在蒸好的“魚頭”上。

3.將剁辣椒、辣妹子醬、大蒜籽、豆鼓、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油、紅圓椒一起放入鍋中炒成剁椒醬，再鋪在“魚頭”上，最后放入蒸鍋蒸6一8分鐘即可。

菜品特色：咸鮮適口，滑嫩清爽。

雪月雙鮮

食材：鱈魚肉300克、雞蛋清20克、姜10克、蔥10克、料酒5克、淀粉20克、青蘿卜50克、胡蘿卜15克、大豆油20克、鹽20克、黑芝麻2克、清湯300克。

制作方法：

1.鱈魚肉洗凈，加姜、蔥、料酒腌漬10分鐘，吸干水分后再剁成魚茸。

2.魚茸中加鹽、大豆油攪打上勁，裝入裱花袋內擠成蝦的造型，用黑芝麻當作眼睛，放入 90^°（ C左右的水中進行低溫烹飪。

3.將青蘿卜雕刻成小荷葉形狀，胡蘿卜雕刻成小魚形狀。

4.將烹飪好的“蝦”放入湯碗中，加入調好味的清湯，點綴上“小荷葉”和“小魚”即可。

菜品特色：魚蓉嫩滑，口味咸鮮。

雀屏酥點

食材：起酥油200克、中筋面粉350克、低筋面粉320克、蓮蓉100克、水200克、食用糯米紙10克、黑芝麻2克、糖10克、鹽2克。

制作方法：

1.制作水皮：中筋面粉中加水、糖、鹽，用手揉至光滑。

2.制作油心：低筋面粉中加起酥油，用手揉至光滑。

3.用制作好的水皮包住油心，搟成長方形的片，疊好之后切成8厘米的塊，再疊起來切成薄片。

4.在酥層薄片上放上一張食用糯米紙，包入蓮蓉，塑成孔雀形狀，用黑芝麻當作眼睛，放入油鍋中炸制定型即可。

菜品特色：美味酥脆，形象逼真。

翡翠白菜

食材：糯米粉230克、粘米粉140克、澄面150克、牛奶250克、蓮蓉300克、白糖30克、豬油10克、菠菜粉20克、奧利奧餅干碎50克。

制作方法：

1.將糯米粉、粘米粉、澄面混合均勻，加上白糖、豬油、牛奶后揉搓至光滑，上籠蒸20分鐘。

2.取一半的面團，加入菠菜粉，用以制作白菜葉，另一半面團用來作白菜梗。

3.用手塑出一片片的“白菜葉”，里面包入蓮蓉，外面包上6—8片“白菜葉”，形成一棵完整的“白菜”。

4.將“白菜”擺放在盤中，下面用奧利奧餅干碎進行點綴即可。

菜品特色：造型可愛，口味香甜。

碩果盈香

食材：西瓜1000克、蘋果100克、哈密瓜200克、水果黃瓜30克、橙子60克。

制作方法：

1.西瓜皮進行拉花處理，西瓜肉切三角厚片。

2.哈密瓜去皮、去籽，切成1厘米厚的片。

3.蘋果去籽后切花刀，橙子去皮后改刀成塊。

4.將切好的水果拼擺造型，再用水果黃瓜進行點綴。

菜品特色：果香濃郁，造型美觀。