麻辣龍蝦尾

夏天，麻辣龍蝦尾幾乎是每個夜市的必備菜品。我也想買，老媽卻覺得外面做得不衛生，不給買。看來，想吃就只能自己想辦法了。于是，我在超市買了兩斤冷凍龍蝦尾，打算嘗試在家做做看。

據我多次做菜的經驗，炒制海鮮前一定要焯水。龍蝦尾有兩種情況：一種是冷凍龍蝦尾，身上裹著一層厚厚的冰，兩斤龍蝦尾實則套著半斤“冰鎧甲”。這種要冷水下鍋，水開后再焯兩三分鐘即可撈出。另一種是沒有冰的龍蝦尾，水開直接下鍋，焯兩三分鐘撈出即可。我買的龍蝦尾屬于第一種，冰厚，個頭又比較大，水開后焯了快五分鐘

焯完水后調醬汁。準備個小碗，加一點兒鹽、一勺醬油、小半勺老抽，還有蒜蓉辣醬。如果你愛吃辣，可以多放一些辣醬。當然，別忘了放做菜的靈魂一一十三香。醬汁快調好了，我已經聞到了濃濃的香味兒。我又添兩勺水進去，如果龍蝦尾和料較多，可以多放幾勺水。為了讓麻辣味更飽滿，我還往醬汁里放了兩勺干辣椒碎。建議不要選太辣的辣椒，那樣會影響龍蝦的味道。

一切準備就緒，就要開始最后的重頭戲—炒龍蝦尾。鍋中油熱后，把干辣椒碎爆香，這樣可以把辣椒的辣味和香味更好地激發出來。如果你喜歡蒜，也可以放點兒一起爆。爆香后，把醬汁倒進去，最好再加半塊兒火鍋底料。等火鍋底料完全化開，就把龍蝦尾放進鍋里，翻炒半分鐘左右即可出鍋。

做的龍蝦尾色香味俱全，火紅的蝦尾掛滿油汁，讓人垂涎滴，賣相一點兒不比外面賣的差。浸滿汁水的蝦肉香嫩鮮 辣，吃完滿口留香。一會兒工夫，一大盤麻辣龍 蝦尾就被我們娘兒倆消滅干凈。老媽贊不 絕口，意猶未盡地說，等老爸回來讓 我再做一盤給他嘗嘗

想吃的朋友，也試著自己做一做吧！

吉林省公主嶺市實驗小學校指導老師 李曉敏