
成都彭州市的軍樂鎮位于成都市正北方向,是通往三星堆的必經之地。軍樂鎮歷史悠久,北邊場口老馬牧河南岸還存在歷史遺跡。這里早在1929年,就名為軍屯鄉。實際上,歷代這里就是屯兵的地方,所以取名為軍屯。
那這個軍屯鄉與新都的軍屯有關系嗎?兩者地理位置相近,只是分屬不同的轄區。在1981年地名普查中,因為彭州軍屯與新都軍屯同名,因此取“軍屯”、“樂興”的第一個字,改名為軍樂。軍樂最大的特產就是鍋盔,因為鍋盔很適合作為軍中的干糧。后來,經過歲月變遷,這道美食不斷優化傳承下來,成為深受普通人喜歡的市井美食。
如今,鍋盔已經傳遍了成都的大街小巷,幾乎每個地方都有當地人愛吃的鍋盔。但是,最正宗、最美味的鍋盔,還是得到軍樂去吃。當你開車進入軍樂的街巷中,便能夠感受到四處都彌漫著一股獨特的香氣。整個軍樂有很多制作鍋盔的小店,可以說,各有特色。不過,我最喜歡的還是蔡記鍋魁,因為這里的鍋盔外殼硬而內里軟,非常有嚼勁。和朋友專門去吃過以后,大家都驚呼:這家鍋盔比成都市區任何一家鍋盔都好吃。那是自然的,畢竟這家鍋盔可是三代傳承,配方是經過幾十年不斷調試而成的。
蔡記鍋盔既有牛肉鍋盔、也有豬肉鍋盔,還有紅糖鍋盔。牛肉鍋盔咬起來酥脆可口,紅糖鍋盔更加容易消化。鍋盔又大又厚實,肉不僅多而且香,口感酥麻,熱氣騰騰的幾口就想吃完,吃了后感覺特別滿足。那是,畢竟脂肪是世界上口感最好的食物。我不僅喜歡吃鍋盔,還喜歡看師傅們現場制作鍋盔。師傅精準地掌握面粉與水的比例,揉出的面團勁道十足。接著是手法嫻熟地將調好的肉餡均勻地涂抹在搟好的長面片上。等著鍋魁在平底鍋中慢慢變色,香味也逐漸散發出來時,是最滿足的時候,能夠感受到市井之氣。最關鍵的便是烤制起酥,經過高溫烤制,鍋魁變得金黃酥脆,表面泛起一層誘人的光澤。歷經多道工序,終于能夠嘗到一個美味的蔡記鍋魁。
蔡記鍋魁口感獨特,具有酥、脆、香、味美的特點。一口咬下去,外層的酥皮瞬間在口中散開,發出清脆的聲響。鮮嫩多汁的肉餡與酥皮完美融合,香味在口腔中四溢。五花肉餡、牛肉餡、紅糖餡,每一種都風味獨特,讓前來購買的食客大飽口福。
據當地人講,蔡記鍋魁門店常年都是門庭若市,每到飯點,這里就會排起長隊,等待著購買新鮮出爐的鍋魁。如今,蔡記鍋魁已成為軍樂鎮美食文化的一張名片,很多人慕名而來,就是為了品嘗舌尖上的酥脆傳奇。
