重慶小面與陪都文化的關系

重慶人的一天，從七元錢一碗的小面開始。重慶小面館遍布山城，是重慶的一大特色。細心的游客不難發現，重慶遍地都是小面館和火鍋店，很少見到涼粉店和粥鋪。像南充滿大街的川北涼粉店，蘭州滿大街的燒烤店，這就是地方的特色文化。

成都人的早餐，一般喝粥居多，一碗粥配上饅頭、包子、泡菜。重慶人早餐不吃稀飯、饅頭，他們喜歡吃小面。在重慶，走完幾條街，可能都難找到一家賣包子、饅頭的粥鋪，但小面館遍地開花。按理說，這不應該。重慶、成都都是南方城市，魚米之鄉，重慶屬于山城，小麥的產量遠遠低于中原及東北，而重慶的農作物主要以水稻、玉米、豆類居多，為何與面食扯上關系？所謂一方水土養一方人。重慶作為南方城市，當地人應該以米飯、湯圓這些為食才對，而北方人才是以面食為主，比如餃子、面條。

事實卻恰恰相反，這實在不合常理。也不符合飲食文化習慣。因此，我認為重慶的小面文化應該與抗戰時期的陪都文化有關系，這不是懷疑，是肯定。重慶作為民國抗戰時期的臨時首都，其地位和今天的北京一樣。當年，國民政府遷都重慶，政治、經濟、文化的中心也隨之向重慶轉移。官員、商人、科學家、文化名人紛紛來到重慶生活。但重慶屬于南方城市，飲食習慣也與北方城市不同，北方人容易水土不服。這時，南北地區的飲食習慣在這里融合發展。

事實上，在民國以前，早餐是沒有小面的，還是吃稀飯、饅頭。早上起來，口干舌燥，而面條又吸水，吃了更渴，而面條又是有鹽有味的食物，南方人早餐更傾向于清淡的粥。……