地方的料理放進(jìn)國(guó)家博物館中餐什么時(shí)候也能有這待遇

奧斯陸的挪威國(guó)家博物館近期開設(shè)了名為“新北歐：烹飪、美學(xué)和地點(diǎn)”的全新展覽，聚焦美食、藝術(shù)、設(shè)計(jì)、建筑與工藝，由Martin Braathen和Inger Helene Stemshaug聯(lián)合策劃。

展覽于2025年5月23日至9月14日展出，探討新北歐烹飪?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)深植于地域與傳統(tǒng)的文化根基，引發(fā)了一場(chǎng)更廣泛的美學(xué)和哲學(xué)運(yùn)動(dòng)，持續(xù)塑造著當(dāng)今的創(chuàng)意浪潮。

2004年，12位北歐廚師發(fā)表了一份“新北歐廚房宣言”，他們反對(duì)照搬高級(jí)法式料理，而是倡導(dǎo)一種根植于北歐土壤、氣候和傳統(tǒng)的烹飪風(fēng)格。他們或許未曾預(yù)料，這一基于地方性和季節(jié)性的理念，在二十年后會(huì)跨越廚房的邊界，啟發(fā)了建筑師、設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家等眾多創(chuàng)意從業(yè)者。他們強(qiáng)調(diào)了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的重要性，提倡使用受當(dāng)?shù)貧夂颉⑺春屯寥烙绊懙奶烊皇巢倪M(jìn)行烹飪，進(jìn)而引發(fā)了全球飲食文化的變革。

“新北歐烹飪并非憑空而來(lái)，但這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)或許最清晰地反映了我們這個(gè)時(shí)代對(duì)自然和真實(shí)性的渴望，”國(guó)家博物館高級(jí)策展人Braathen說(shuō)道。“這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)反對(duì)工業(yè)化農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)，提倡本地和小規(guī)模生產(chǎn)，這對(duì)人們有巨大的吸引力，拉近了消費(fèi)者與食物源頭之間的距離。”

“這種態(tài)度也蔓延到其他領(lǐng)域，既是一種精神，也是一種美學(xué)取向，”Braathen繼續(xù)談到“新北歐：烹飪、美學(xué)與地點(diǎn)”展覽的靈感來(lái)源。“這個(gè)展覽展現(xiàn)了人們對(duì)生態(tài)、野外采集、城市農(nóng)業(yè)、對(duì)真實(shí)性、天然材料的興趣，這是一種對(duì)尋找自然體驗(yàn)的興趣，”Braathen補(bǔ)充道。

展覽內(nèi)容豐富，涵蓋新北歐餐廳的器血、菜品、藝術(shù)裝置，以及農(nóng)業(yè)工具、地圖、地方農(nóng)產(chǎn)品攝影等500多件作品，全面展示了這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)如何滲透進(jìn)生活的各個(gè)角落。特色展品包括陶藝師SisselWathne用

Credo餐廳剩余的馴鹿骨頭制作的瓷器，攝影師OlafurEliasson展現(xiàn)冰島地貌構(gòu)造變化的攝影作品《斷層系列》，以Maaemo餐廳招牌龍蝦為主題的紀(jì)念版郵票，以及FoodStudio的品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)等。

除了展品之外，策展團(tuán)隊(duì)還邀請(qǐng)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所DyvikKahlen與景觀設(shè)計(jì)工作室SLA一起搭建了一個(gè)室外展館，進(jìn)一步延展展覽空間與敘事維度。室外展館設(shè)有一個(gè)工作廚房、一個(gè)休息區(qū)和一個(gè)用于發(fā)酵的地窖，主要由云杉建造，屋頂和周圍的地面上種植著奧斯陸本土的植物。這里將舉辦一系列活動(dòng)，將新北歐精神帶入生活，參觀者可以參與手工工作坊、戶外采集等活動(dòng)，觀看現(xiàn)場(chǎng)明火烹飪以及品嘗廚師烹制的美食。（編輯：山山）