紫金閣攜手許家菜共烹川粵之味

盛邀米其林一星餐廳許家菜主理人謝向兵，為食客呈現不同風土人文滋養出的美食佳肴。

紫金閣作為北京華爾道夫酒店的招牌餐廳，一直以來以其精致的粵菜、客家菜和卓越的服務著稱。此次，紫金閣的主廚王春增先生，憑借其在粵菜中的客家菜領域的深厚造詣，與許家菜主理人謝向兵先生強強聯合。謝向兵先生作為川菜烹飪的領軍人物，以其對川菜傳統烹飪技法的精湛掌握和創新演繹，為這場美食盛宴注入了獨特的川味靈魂。

此次的菜單以精致的涼菜開啟。涼菜的設計中，以芙思塔魚子醬冰鎮玉中都鮮松茸為主，來自四川雅安的魚子醬搭配新鮮的松茸開胃且清爽，而客家金不換蒜泥白肉將本來的豬肉替換成了粵菜中常用的雞肉，蒜泥醬汁掛在鮮嫩可口的雞肉上，輔以客家金不換的香氣，成就了這道菜的美味。

熱菜同樣也是以四川和廣東的食材及烹飪方式相結合，例如川味椒汁牛肝菌燒萬綠湖魚嘴，萬綠湖位于廣東省河源市東源縣境內，是華南地區最大的人工湖，被譽為粵港澳大灣區的“后花園”。產自萬綠湖的魚新鮮空運而來，搭配許家菜特別調制的椒汁，熱油淋上后香氣四溢。陰豆瓣荔枝百花釀遼參則以四川特產的陰豆瓣醬為調味的主角，它與常見的需要晾曬的豆瓣醬不同，不需要經過長時間的晾曬發酵。陰豆瓣柔和的辣味搭配遼參，不會失去遼參的本味，又將這道菜調配得更加有滋味。

客家老鼠叛回鍋肉這道頗受歡迎的菜則是基于來自紫金閣的招牌客家主食老鼠叛，搭配了許家菜特別呈現的回鍋肉，發掘出兩種食物的結合點設計而來。回鍋肉油香滿溢，鋪在米粉搓成的老鼠叛之上，讓米粉吸收了回鍋肉的油脂，入口軟糯，令人印象深刻。

當晚的湯品是一道客家土豬湯松茸雞豆花，謝向兵先生介紹：“雞豆花是吃雞不見雞，吃豆不見豆。”這道湯品能喝到濃郁的鮮美和豆香，雞胸肉攪打成泥漿狀輔以特殊調配，沖入滾湯小火煨煮，滾湯則來自紫金閣的土豬湯，慢煮一定時間后可見雞肉泥成為豆花狀，似云朵漂浮在湯水上。

此次紫金閣與許家菜的“四手聯彈”美食盛宴，不僅是一場味蕾的盛宴，更是一次文化交流的盛事。它展現了中國美食文化的博大精深和多元融合的魅力，也為北京的美食愛好者帶來了一場難忘的舌尖之旅。未來，北京華爾道夫酒店將繼續致力于打造更多高品質的美食體驗，為食客們帶來更多驚喜。