美酒天堂，同山小鎮

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2025年4月下旬，我們前往浙江臺州，此行的主要目的是體驗、感受臺州菜和各種香型白酒的搭配。到了之后，便到當地的大型超市里去看看有哪些當地的酒在銷售，發現了幾種，其中一種原鍋酒，喝后感覺驚艷。它是諸暨生產的小曲固態高梁酒，清香幽雅、柔和甘爽。小曲清香白酒能達到這樣的境界，是我始料未及的。

關于同山燒，我以前在文獻上看到過，但是沒有深入了解，只是簡單地將其當成了浙江的糟燒，而這款酒的酒質比糟燒好得多，兩者不可同日而語。我看酒盒上有聯系電話，便打電話問酒廠是否可以接待參觀。我大致計算了一下行程，到這家酒廠的時間會是周六或周天，就問他們周六、周天是否還有人上班。接電話的先生問我是干什么的，我說我就是個普通的白酒愛好者，他說酒廠一般不接待個人參觀，但是酒廠的文化館和門口的產品銷售店周六和周天都有人在。我說我主要想看一下工藝，他說文化館里工藝都講得比較清楚。

這種狀態對我來說正好。現在酒廠看多了，我一般不愿意事先跟酒廠聯系好做正規的采訪。因為對酒體和工藝的具體細節不了解，事先聯系好做采訪，就要考慮到酒廠的實際需求，說話就要謹慎，不能這么客觀自由了。我最喜歡的參觀狀態就是酒廠有公開的面向公眾的工業旅游項目，我隨著眾多游客進去。因為有相關的經驗和基礎，我看的東西肯定和沒有酒廠參觀經驗的游客不同，能看出專業上關鍵環節的性質。

于是我調整了計劃，4月26日周六這天抵達了原鍋酒業。

我在導航上設置目的地為“原鍋酒業”，很順利就到達了，時間是下午四點多，難得遇見了晴朗的天氣，陽光灑落在一個群山環抱的小小盆地中，原鍋酒廠的文化館就坐落在公路旁邊，在夕陽映照下，干凈漂亮。

我將車停好，停車場里就我們一輛車，進入到文化館內，館內展覽部分黑著燈，進去之后，工作人員把燈打開，我詳細地一條條看下來。后來問值班的工作人員怎么沒有人？工作人員說他們四點半下班，大家都走了。我看時間已經快五點半了，我一直按照西安的作息時間在活動，這邊的時間要比我們早將近一個小時，因此人家都下班了，其實在等我，我急忙告知說我明天再來。

當天晚上我到諸暨住下，原鍋酒業離諸暨20多公里。第二天早晨再出發，這次我把導航目的地設為“”。和原鍋酒業不在一塊兒，相差了大約兩三公里。原鍋酒廠坐落在公路邊，從公路右邊沿一條彎路進去，里面還有一個酒廠：醉美人酒廠。再往旁邊的小道里走去，是非常漂亮的林間小道和田間小路，美輪美奐。我想總得到鎮上去看一下，便將車開到鎮政府附近停了下來。在進時，就看到沿路擺放著酒壇，鎮上還有多家賣糯高梁、賣陶壇的門店。在離鎮政府停車場幾十米遠的地方，看到一家賣同山燒的專賣店，裝修在鎮上看來很是新穎、豪華。進去一看，竟然是醉美人酒業的專賣店，一位女士接待了我們，交流的過程中發現她對工藝很熟，我以為她是店長，就問她能不能到酒廠看一下？她說可以去看的，但現在已經快下午一點了，早晨七點工人上班開始蒸酒，現在已經下班了，你去了看不到蒸酒，車間可以看看。我說那也行，蒸酒過程倒不一定看。她打電話和廠里聯系，很快就聯系好了。我問她貴姓，她告訴我她姓邊，告訴我們到廠里后找一位姓壽的女士，她會接待我們的。就這樣，我又開車到了醉美人酒業，距離很近，兩公里左右。

到廠區門口時，我先停車拍了兩段視頻，然后把車開到廠區，果然有一位女士迎面走來。我問她是不是壽女士？她說是的，那邊邊廠長已經給她說過了的。我這才知道在門店里接待我們的是酒廠的生產廠長邊廠長，難怪她對工藝那么熟。在門店時，邊廠長還送過我一些資料，其中有一本《中國酒》雜志，上面有一篇報道醉美人酒業董事長謝小義先生的專文，謝小義和傅金泉先生的合影就在封面上。

進到醉美人酒廠科普館里，迎面走過來一位男士，我認出來了，就是封面上的謝小義先生。非常榮幸，謝總親自為我們做了講解，帶我們參觀了酒廠的科普館、傅金泉酒曲科普館和生產車間，然后在接待室里做了激情澎湃的關于酒廠發展戰略的講解。關于醉美人酒業，由于了解得比較深入，需要專門幾篇文章再來介紹，這里暫不贅言。

醉美人酒業的技術發展路徑和原鍋酒業不一樣，原鍋酒業是在傳統的小曲酒上追求極致的品質；而醉美人酒業走的是勇敢創新的路子，酒廠現在按照“12987工藝”在生產醬香型白酒，從高溫大曲就開始自己制作；另外，用大小曲合釀的技術改進了原來同山燒的傳統技藝。謝總介紹說大曲酒是傳統優質名酒的標志，要想做成浙江白酒的代表酒，必須沖擊大曲酒這個制高點，同時也要繼承本地小曲高梁酒的傳統。從2014年開始，酒廠進行了同山燒工藝的變革，《中國酒》雜志上報道了，主要是九個方面的變革，摘抄如下：

一是改變糖化酶發酵工藝為小曲培菌糖化的自然發酵工藝；

二是改變純小曲工藝為大小雙曲多微混合工藝；

三是改變陶缸發酵為泥底石窖固態發酵；

四是變直火蒸煮為蒸汽蒸煮，使酒體醇凈；

五是變天鍋蒸餾為不銹鋼活動甑和蒸餾塔；

六是變人工出入甑為行車啟吊；

七是改變單一酒醅發酵為萬年糟回酒發酵；

八是改變單一酒體為復合酒體；

九是改變清香為清醬兼香。

在交流的過程中，謝總說當他聽說中國白酒市場上真正的固態白酒不到 10% 、90% 多是新工藝酒時，他覺得震驚，所以他認為：如果堅持做傳統純糧固態酒的話，會有遠大的市場前景。我理解謝總的狀態，因為實際上他進入酒業比較晚，沒經歷過新工藝酒對中國白酒行業摧枯拉朽似的打擊和影響。所以他有信心、也有理想堅持純糧固態釀造的工藝，追求傳統、天然釀造的風味。他能把糖化酶工藝取消、改成小曲糖化的自然發酵，而且把小曲工藝改為大小曲雙釀，這都是極有遠見和極有勇氣的，適應了中國白酒由數量型增長向質量型增長轉變的時代大背景的要求。中國白酒經歷了新工藝酒的曲折之后，消費者們的知識越來越豐富，理念上也有了新的認識和提高，繼承了中國傳統優勢、又有現代科學技術支撐的傳統固態發酵的白酒，會越來越多地贏得市場。

結束了對醉美人酒廠的參觀后，我再次來到了原鍋酒業的文化館，我得買些他們的酒。文化館的館長丫丫女士在崗，我又向她詳細地了解了原鍋酒業在工藝上的一些特點。說到我來這里的過程，她指著展覽館里陳列的多種酒，說你喝到的“原鍋10”當然挺好，還有一款“原鍋15”要更好一點，價格也要更貴一些。我覺得原鍋10就很好了，買了幾箱發回西安，以后慢慢去品嘗。

離開原鍋酒業文化館后，已經過了午飯飯點了，得去吃午飯，還得到鎮上去，于是我們又回到了上。鎮上只有一家土菜館，老板坐在門口椅子上看手機，我問他有沒有飯吃？他說你這么早就來吃晚飯啊。我說午飯沒吃。他起身去做飯，手腳麻利，迅速做了幾個特色菜：炒泥螺、炒竹筍、炒青豆。菜在上鍋時，我聞到了一股柴火味，原來他居然用柴火在蒸米飯，多年來我都沒見過柴火蒸的米飯了。菜吃到一半時，米飯也蒸好了，難得的一次傳統的鄉間午飯，盡管有點兒晚。

在吃飯的過程中，一位面熟的女士坐在了我們餐桌面前，我說您是醉美人酒廠的壽女士吧？她說是，看著我們在這吃飯，就過來再聊幾句。我問她在酒廠里負責什么工作？她說謝總就是她的老公。我這才知道她就是謝小義董事長的夫人壽潔英女士。回酒店后看《中國酒》雜志，知道了他們兩個人的愛情和創業故事。坐在對面的壽女士親切得就像一位鄰家大姐，她問我們從哪里過來，我們說從臺州來，她問我們吃過臺州的什餅筒沒有，我說沒吃過，她笑說那你等于沒吃過臺州菜；又問我去過臺州的國清寺了沒有，我說也沒有，她說那你們等于沒有去過臺州。我們相視而笑，我被她“打擊”得都想馬上再駕車回到臺州去補上這些美食和景點。就這么自然而然地聊著天，天色向晚，我該駕車返回諸暨了，醉美人酒業的酒當天已經發往西安，不過我得約兩周之后才能回去品嘗了。

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，對我來講完全是一個新的發現，可以說是天堂級的白酒小鎮。主要原因有以下三個方面：

（1）環境極其優美、幽靜。鎮子上的建筑不多，酒廠周圍就是河流、樹林和田野；修建了供行人休閑游走的行走步道，但是可能還沒有發展起來體系化的旅游接待能力；鎮上的小飯館我目測就那么一家，還有兩家面館。總之，這是一個還沒有受到商業開發影響的、質樸美麗的小鎮。我沒想到在浙江這么經濟發達的地區，還能保留著這么原始寧靜、世外桃源般的風光和生活狀態。

（2）這里的釀酒歷史悠久，釀酒基礎雄厚。鎮上有生產許可證的釀酒企業目前有7家，小作坊有70多家，自己家釀酒的就不計其數了。這個季節，櫻桃開始熟了，在路上我問幾位賣櫻桃的大姐家里釀酒嗎，她們都說釀啊，可以到家里去看看。我看到的原鍋酒業和醉美人酒業，在鎮上是規模最大的兩家企業，他們的酒酒質是非常難得的。這兩家酒廠現在的產品都是2010年以后推出的，使用的是傳統的純糧固態釀造工藝，盡管技術路徑不一樣，但都是在傳統固態酒的范圍內求發展。原鍋酒在探索純糧高粱小曲酒的技術，醉美人酒業在探索大小曲結合的工藝、研發醬香型和清香型融合出的清醬香型產品。

傳統上的同山燒蒸餾出酒之后要用高粱殼浸泡一下，把高粱殼鮮艷的紅色浸泡到酒里，所以酒是紅的，是真正的“紅高粱酒”，但這種酒在外地市場上還沒有獲得廣泛的認可，因為有顏色的酒解釋起來是比較復雜的。這兩家酒廠將這種酒作為一個品種保留了下來，可能也只有在這里才能買到這種有顏色的“紅高粱酒”。因為這種高粱酒的顏色是高梁殼泡出來的，存放的時間長了，就會變淡。

根據我現在獲得的信息和感受，這兩家酒廠都是在說真話、做真酒，沒有多少夸張的營銷話術，酒質高于他們現在已有的宣傳。換句話說：酒友們在這里可以比較放心地品嘗到各種好酒。價格上，如果和市場上的所謂大流通產品相比，這些酒都是物超所值的。如果想閉著眼睛、不費腦筋地就喝到中國傳統工藝的白酒，到這個小鎮來，這里可以說是酒友們的美酒天堂。

（3）對同山小鎮的參觀，也讓我感覺到自己要不斷地克服某些成見，以前在主觀上把同山燒等同于糟燒，沒有去做深入的了解。其實，隨著經濟的發展，各地的白酒都在做新的探索，新入行的白酒人和新崛起的釀酒勢力是最值得關注的，他們會真正地繼承傳統；而且由于沒有受到過新工藝酒的摧殘和打擊，沒有負擔，直接以純糧固態傳統白酒作為最高的酒質原則，他們代表著新生的力量，代表著經過曲折探索后、對中國傳統白酒酒質的新的認識，將會在中國白酒的提質升級過程中成為先行者。

這篇文章匆匆寫于旅途之中，本來的標題是《這個五一，不妨到浙江同山小鎮去嘗嘗美酒》，但是又改成了現在的標題。我覺得這個小鎮太美好了，而且他們現在的餐飲和旅游接待能力還不足，我心底里也覺得這種美好的小鎮，少數幾個人知道就行了，人多了全擁進來、過度的商業化之后，這種美好將不復存在。

這個小鎮帶給我們美酒，帶給我們極美的天然風光，還有真誠質樸的人情交流。我從心底里感受到這是個難得一遇的天堂小鎮。 Ω