高校共享廚房運營發(fā)展研究

摘 要：文章以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目為基礎(chǔ)，以江蘇第二師范學(xué)院共享廚房——“食享”為例，對高校共享廚房運營發(fā)展進行研究，有效解決其面臨的挑戰(zhàn)與問題，提高公眾接受度和認可度。同時，高校共享廚房作為“第二課堂”活動載體之一，為勞動教育以及生態(tài)保護提供了新的思路，賦予其新的意義，為更好地貫徹綠色發(fā)展理念提供實踐參考。

關(guān)鍵詞：高校共享廚房；勞動實踐；個性需求；綠色發(fā)展理念

中圖分類號：F719.3文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1005-6432（2025）18-0052-05

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2025.18.013

1 引言

新時期，一個新型的經(jīng)濟組織形式——共享經(jīng)濟正在改變傳統(tǒng)的經(jīng)濟格局。隨著共享經(jīng)濟的崛起，共享模式的增加，共享經(jīng)濟發(fā)展到了餐飲行業(yè)，一種全新的共享模式——“共享廚房”誕生。共享廚房，亦稱“共享餐廳”，是在共享經(jīng)濟飛速發(fā)展的時代下衍生出來的產(chǎn)品，本質(zhì)上是一種對社會閑置資源進行再分配從而提高資源利用效率的新型經(jīng)濟模式。共享廚房新穎的商業(yè)模式，不僅打破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的制約性，還具有安全衛(wèi)生等顯著特點。隨著時代的發(fā)展，高校中地域分布逐漸廣泛，地域文化差異十分顯著，校內(nèi)的“標(biāo)配式”餐飲，難以適應(yīng)全校師生的需求。由此，針對大學(xué)生群體的共享廚房便應(yīng)運而生。

2 共享廚房發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 國內(nèi)環(huán)境分析

我國是一個人口眾多的多民族國家，且地域遼闊，一方水土一方口味，南北方的人們在飲食上存在明顯區(qū)別。我國餐飲行業(yè)歷史悠久，具有深厚的歷史沉淀，或許中國早就有了自己特色的“共享廚房”——20世紀(jì)八九十年代及以前的老式筒子樓里的“公共廚房”。隨著時代的發(fā)展，以及人們對高水平生活的追求，現(xiàn)代餐飲逐漸向高質(zhì)量化方向發(fā)展。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，受疫情影響，2020年中國餐飲收入規(guī)模較2019年下降15.4%，餐飲行業(yè)遭到重創(chuàng)。2021年有所上升。時至2023年，全年餐飲收入突破5.2萬億元，同比上升20.4%，創(chuàng)造了新的歷史。在國內(nèi)廣闊的餐飲市場和疫情后恢復(fù)發(fā)展的聯(lián)合帶動下，餐飲行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢。共享經(jīng)濟市場將繼續(xù)彰顯其強大的發(fā)展韌性和潛力。

2.2 產(chǎn)品服務(wù)分析

隨著共享經(jīng)濟的發(fā)展，共享廚房已在多地成功運行，主要集中在北京、上海、成都和杭州等城市，從開始的連鎖店中央廚房模式向家庭共享廚房、高校共享廚房、新零售下“Wework”等多種模式延伸。高校共享廚房重點是對共享廚房在高校中的運營發(fā)展進行研究。通過查詢和研究，筆者發(fā)現(xiàn)有多所高校實施共享廚房計劃。例如，湖北大學(xué)是我國首個校園“共享廚房”，學(xué)校配備了烹飪場所和烹飪廚具，直接對廚房廚具進行共享；廣西師范大學(xué)在對廚房廚具進行共享的基礎(chǔ)上，增設(shè)了線上預(yù)約審核系統(tǒng)，建立了專門組織進行管理；玉林師范學(xué)院將共享廚房與勞動實踐教育基地相結(jié)合。多所高校對共享廚房計劃的實施為筆者的項目提供了良好的市場條件。“食享”共享廚房集共享、交流、娛樂于一體等優(yōu)點滿足了學(xué)生在校的生活體驗和放松心情的需求，筆者認為，高校共享廚房的發(fā)展前景將更加廣闊。

2.3 競爭要素分析（SWOT）

優(yōu)勢（S）：首先，新穎的經(jīng)營模式所具有的開創(chuàng)性的經(jīng)濟模式與營銷方法，對學(xué)生群體具有強大的吸引力。具體來看，在食材來源與食材兌換方面都不再是單純的買賣關(guān)系，筆者的項目增加了土地開發(fā)種植和步數(shù)積分兌換模式，且有專門的組織對接此共享廚房，同時，筆者成立了微信小程序用于運行，使內(nèi)容形式更豐富。其次，項目具有新穎的理念，不僅講求經(jīng)濟效益，還貫徹了綠色的新發(fā)展理念，以及勞動精神，體現(xiàn)在共享廚房引入類似支付寶螞蟻森林的步數(shù)機制，用戶積累的步數(shù)將捐贈用于生態(tài)保護。此外，筆者主張半自給自足模式，充分鼓勵學(xué)生進行勞動實踐，發(fā)展勞動教育，讓學(xué)生在參與的過程中體會到自己動手做飯的樂趣，使學(xué)生享用自己種植的原生態(tài)的綠色食品。再次，共享廚房的客源相對精準(zhǔn)，主要針對在校大學(xué)生，有利于掌握客戶需求。最后，共享廚房具有較高的靈活性以及有序的組織管理，不僅能及時根據(jù)市場需求變動，還有共享廚房成立的專門組織進行管理。

劣勢（W）：首先，客戶消費能力低，大學(xué)生生活費有限，消費水平低，頻繁消費共享廚房不太現(xiàn)實。其次，共享廚房在溧水首次開展缺乏經(jīng)驗，沒有可借鑒的實驗先例。最后，時間問題。共享廚房在我校開展，學(xué)生的上下課時間較統(tǒng)一，這導(dǎo)致廚房的使用集中在某個時間段，一定程度上會使共享廚房損失部分客流量。

機會（O）：首先，社會消費方式由大眾化向個性化轉(zhuǎn)變，大學(xué)生因食堂菜品的單一性，對特色食品的需求度提高，從而外賣需求度相應(yīng)提高，食堂越來越滿足不了大學(xué)生的生活需求。共享廚房的誕生一定程度上滿足了學(xué)生對菜品的個性化需求。其次，共享廚房的市場潛力較大，當(dāng)代大學(xué)城有著往城郊發(fā)展的趨勢，外賣配送時間較長，使部分同學(xué)在宿舍使用違規(guī)電器進行烹飪，存在嚴(yán)重的安全隱患，異地大學(xué)生對家鄉(xiāng)食物的需求、學(xué)校對電器的嚴(yán)格限制也為共享廚房的發(fā)展帶來機會。同時，群體消費也能拉動共享廚房的發(fā)展，共享廚房可以作為新興的娛樂方式出現(xiàn)。學(xué)生群體龐大，對多樣化消費的需求高，客觀因素限制下，往往沒有讓學(xué)生可盡情施展廚藝的平臺，學(xué)校提供的團建及交流場所相對有限，缺少較為便利的團建場所，高校共享廚房為一些團建和聚餐等的活動提供了場所，能更好培養(yǎng)同伴之間的協(xié)作力和默契，增加學(xué)生之間了解度，享受到和朋友一起交流互動的過程。最后，數(shù)據(jù)庫營銷方式明確客戶消費傾向，為客戶提供精準(zhǔn)化服務(wù)，穩(wěn)定市場。

威脅（T）：首先，市場上存在潛在進入者，當(dāng)前市場較為成熟，資金雄厚的競爭對手可能迅速占領(lǐng)市場。其次，市場不同類競爭者眾多，替代品優(yōu)勢突出。最后，共享廚房的業(yè)務(wù)周期沖突，學(xué)生寒暑假期間共享廚房面臨業(yè)務(wù)淡季。

3 共享廚房發(fā)展存在的問題分析

3.1 調(diào)研情況

“食享”共享廚房是共享經(jīng)濟發(fā)展下體驗服務(wù)的創(chuàng)新模式，項目為分析高校共享食堂創(chuàng)建條件及其可行性研究，推進共享廚房實踐，設(shè)計合理的組織管理結(jié)構(gòu)，將學(xué)校與學(xué)生緊密相連，提高學(xué)生的自主性。為了解學(xué)生對共享廚房這種模式的偏好和需求，以及積累共享廚房在今后運營與發(fā)展中的經(jīng)驗，進行了實踐調(diào)研，主要分為三大部分：問卷調(diào)查與觀察調(diào)查——獲得共享廚房各方面的數(shù)據(jù)支撐和內(nèi)容反饋、開展試水活動——獲得共享廚房運營中的經(jīng)驗、實踐菜園——培養(yǎng)大學(xué)生勞動精神，提升共享廚房教育價值。在實踐調(diào)研過程中，根據(jù)問卷的收集情況、相關(guān)資料的查詢以及實踐活動的開展，總結(jié)出共享廚房發(fā)展存在的問題，并進行分析。

3.2 調(diào)研結(jié)論

首先，筆者共發(fā)放并回收了300份有效問卷，針對學(xué)生飲食習(xí)慣（詳見圖1）、對共享廚房的意愿和共享廚房的吸引點三個部分進行調(diào)查（詳見圖2）。通過分析問卷，筆者發(fā)現(xiàn)高校中現(xiàn)有的餐飲系統(tǒng)重復(fù)、單一，并不能滿足高校學(xué)生對在校飲食的需求。并且，近75%的師生對共享廚房十分青睞，高校共享廚房的理念貼合師生群體實際，把共享廚房當(dāng)作一個休閑娛樂的場所，可以增長生活技能，放松大腦，促進同學(xué)友情。此外，還發(fā)現(xiàn)共享廚房所具備的聚會功能是最具吸引力的。參與者表明，共享廚房不僅切實解決了學(xué)生宿舍違禁電器頻發(fā)的問題，還為小型的同學(xué)聚會提供了新去處。

圖1 學(xué)生飲食情況

圖2 共享廚房可行性原因分析

其次，共享廚房聯(lián)合校級組織伙管會開展了“舌尖上的鄉(xiāng)愁”主題活動，以此作為共享廚房的前期試水，獲得了巨大的成功，擴大了共享廚房理念在師生之間的傳播，增加了共享廚房的知名度和影響力。同時，也暴露了許多的問題：參與此次活動的同學(xué)雖然身懷廚藝，但是對于廚具的使用依然生疏，這為共享廚房的運營埋下隱患；場地與食材由共享廚房提供，成本較大，在活動過程中存在丟棄食物、食材浪費的現(xiàn)象；在共享廚房的使用過程中，人員較多時，廚房的廚具損耗較大，更換廚具又需要一定的經(jīng)費；雖然共享廚房的規(guī)則制度被提前展示，但是少數(shù)同學(xué)無視廚房規(guī)則程序，出現(xiàn)了亂用廚房的現(xiàn)象。

最后，為調(diào)查江蘇第二師范學(xué)院校園內(nèi)土地真實種植狀況以及學(xué)生的積極度，聯(lián)合“一站式”學(xué)生社區(qū)勞動教育社區(qū)在校內(nèi)實踐基地“躬耕園”組織開展了勞動活動。活動調(diào)動了學(xué)生的勞動積極性，激發(fā)了學(xué)生對共享廚房的興趣，在增加共享廚房用戶的同時，也落實了校園里的勞動教育。

3.3 結(jié)論分析

從管理標(biāo)準(zhǔn)來看，作為共享經(jīng)濟時代新出現(xiàn)的產(chǎn)物，共享廚房這一模式缺少統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，與之相關(guān)的法律法規(guī)還未完善。同時，在發(fā)展初期面臨管理不當(dāng)而產(chǎn)生的問題時，很難對其進行評判，從而導(dǎo)致各方的權(quán)益無法得到維護，這對于新生行業(yè)未來的發(fā)展有持續(xù)的影響。在活動中出現(xiàn)的少數(shù)同學(xué)無視廚房規(guī)則程序的現(xiàn)象體現(xiàn)了這一點。

高校共享廚房主要面向的大學(xué)生大多不具備良好的烹飪技術(shù)，共享廚房的安全問題也是在活動中突出的一大重要問題。除此之外，共享廚房不僅要保證最基本的食品安全，還需要保障廚房設(shè)備安全、消防系統(tǒng)安全以及廚房環(huán)境安全等。例如，使用設(shè)備不當(dāng)，造成人身傷害和財產(chǎn)設(shè)備的損傷；個人的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心不同，可能存在衛(wèi)生問題；使用者在準(zhǔn)備和儲存食物時，存在的食品安全隱患，過期食品、交叉污染等。共享廚房使用過程中存在著各種潛在風(fēng)險，要在安全方面采取全面的措施。

雖然消費者對高校共享廚房的熱情在調(diào)研中有一定的展現(xiàn)，但是作為新產(chǎn)品，要將其快速地推入市場無疑也是困難的。在開展前肯定會遭到質(zhì)疑與否定，產(chǎn)品是否足夠成熟、是否因為宣傳不到位導(dǎo)致消費者對產(chǎn)品不夠了解。要準(zhǔn)備好一切，對于可能面臨的質(zhì)疑，拿出有力的證據(jù)來證明價值，和消費者之間建立信任。另外，多方面的宣傳也是必要的，注重前期宣傳使消費者了解共享廚房的概念介紹、定價策略、安全保障等，使他們對共享廚房和其設(shè)施能夠放心使用，建立起信任機制，一旦與顧客建立起信任機制就容易促成首次消費行為。在中后期宣傳方面，注重對創(chuàng)新產(chǎn)品的推廣，由此形成良性循環(huán)。全新的產(chǎn)品該以怎樣的面貌去迎接客戶，這是接下來應(yīng)該考慮的問題：怎樣制定營銷計劃，如何實現(xiàn)營銷目標(biāo)，吸引目標(biāo)客戶；通過年輕人在社交媒體上的傳播，低成本獲得高流量，實現(xiàn)有效宣傳。

同時，由于共享廚房面向群體單一，要使這一模式長期運轉(zhuǎn)，就需要顧客回流，促使客戶反復(fù)消費。這就意味著共享廚房需要擁有長期且穩(wěn)定的吸引力，需要從優(yōu)惠機制方面考慮，讓顧客對產(chǎn)品消費有信心，建立信任體系；共享廚房吸引客戶的不是產(chǎn)品品質(zhì)，反而是一種“新鮮感”——用戶只在網(wǎng)絡(luò)上了解到共享廚房但是在現(xiàn)實中沒有實際接觸，客戶的消費預(yù)期體驗是否超過了所需支付的貨幣成本和情緒價值。所以如何挖掘潛在的情緒價值，提供熟悉的情感體驗，讓客戶參與進來，才能推動持續(xù)營銷。共享廚房落地后必然會遭到來自同行業(yè)的競爭，這個時候要將競爭轉(zhuǎn)為合作，與周邊商戶合作形成集聚效應(yīng)，也能豐富共享廚房產(chǎn)品內(nèi)容。更重要的是產(chǎn)品的吸引，建立客戶數(shù)據(jù)庫，開發(fā)定制服務(wù)、大數(shù)據(jù)推送等使之對固定群體有吸引力，培養(yǎng)固定客戶。

作為服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，用戶反饋對高校共享廚房來說極其重要。大學(xué)生是一群極其注重體驗的群體，但在共享廚房初期建設(shè)過程中卻很容易忽視用戶的消費體驗。用戶的建議沒有得到采納，需求沒有得到滿足，這將會導(dǎo)致他們的滿意度下降從而造成客流量流失。用戶的消費需求和消費欲望等都表明了共享廚房應(yīng)該完善的方面。在共享廚房建設(shè)初期要完善反饋機制，建立完善的評價系統(tǒng)，重視顧客的消費體驗是必要的，要在用戶的建議與監(jiān)督中實現(xiàn)共享廚房穩(wěn)步發(fā)展。

另外，活動中筆者發(fā)現(xiàn)共享廚房的運行成本較大，共享廚房的占地、菜品的購買、廚房設(shè)備的維修和換新等都需要經(jīng)濟的支持。在廚房的使用過程中也不可避免地出現(xiàn)食材的浪費等，對此，后期共享廚房要嘗試與其他商戶合作，加大融資吸引投資以支撐共享廚房的運營。不斷創(chuàng)新的其他食品涌入市場，吸引消費者購買，共享廚房的競爭力會逐漸減弱，其收益率肯定會有所下降。此外，單一的消費品體現(xiàn)出狹窄的收益渠道，也會讓顧客覺得枯燥乏味，促進消費產(chǎn)品多樣化，拓寬收益渠道對共享廚房的發(fā)展百利而無一害。拓寬共享廚房的收益渠道對其發(fā)展至關(guān)重要，應(yīng)該如何去多樣化共享廚房的消費產(chǎn)品，創(chuàng)新共享廚房的衍生品是以后發(fā)展中應(yīng)該注意的問題。

同時，如何留住老客戶、吸引新客戶，這是很多服務(wù)型產(chǎn)業(yè)無法回避的問題。在消費者看來，共享廚房并不是每天都必須使用的產(chǎn)品，因此相比于食堂、餐館，共享廚房的用戶黏性很低。黏性的高低決定了共享廚房的客戶量，直接影響了收益率。用戶黏性可以提高用戶留存率，增加用戶價值，提升共享廚房的影響力。通過組織活動在短期內(nèi)快速提升相關(guān)指標(biāo)，對于筆者來說，希望策劃一些活動吸引用戶關(guān)注，加強品牌官方與用戶之間的創(chuàng)意互動，強化顧客對共享廚房小程序“食享”高校共享廚房的認知以及促成客戶的消費，增加用戶數(shù)量。因此，如何創(chuàng)新共享廚房的宣傳、運營方式、活動組織，刺激客戶消費欲望，增加用戶黏性是需要深入思考的。這些問題都是高校共享廚房本身易于產(chǎn)生并要認真對待的。

筆者還從大學(xué)生本身出發(fā)，調(diào)研得出當(dāng)代大學(xué)生的個性化和個人意識空前鮮明，高校食堂不能滿足學(xué)生們的個性需求，共享廚房能夠彌補其不足，它的推廣也能夠滿足學(xué)生們的飲食習(xí)慣差異。同時，也能提升學(xué)生與老師的動手能力，豐富校園生活，提升師生的幸福指數(shù)。共享廚房不僅能為聚會提供足夠的空間，也能增進感情。和朋友一起動手制作美食這種交流過程，外面的團建及其場所很難滿足這一點，這也是共享廚房一大優(yōu)勢。但從勞動活動中也能看出，當(dāng)代大學(xué)生中不愛勞動、不想勞動的習(xí)慣相當(dāng)普遍，越來越多的人也不想自己動手做飯，這對共享廚房來說有利有弊。共享廚房的產(chǎn)生可以與學(xué)校合作對大學(xué)生進行積極的勞動教育，培養(yǎng)勞動精神，積極踐行文化育人。因此，問題的根本就是如何調(diào)動學(xué)生的勞動積極性，激發(fā)學(xué)生對共享廚房的興趣。勞動有收獲，實踐助成長，開展自給自足的農(nóng)業(yè)體驗活動，架構(gòu)出一個真實的體驗空間，不僅為“食享”共享廚房提供部分食材，更豐富了學(xué)生的勞動實踐活動，踐行“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的勞動實踐精神，發(fā)揮了教育價值，貼合國家的課程改革要求。同時可以讓同學(xué)們親身感受與了解鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)的現(xiàn)狀，根據(jù)實際解決問題，而不是根據(jù)自己的意愿解決問題，眼見為實，耳聽為虛，以鮮活的勞動案例促進思想政治教育。以此構(gòu)建大學(xué)生勞動教育陣地，努力營造耕讀文化的土壤，賦予耕讀文化新時代的意義。從實踐調(diào)研看出，無論是問卷調(diào)查還是開展的活動，學(xué)生們都積極踴躍地參加，為共享廚房提供寶貴的建議，由此可以看出學(xué)生們對于共享廚房在高校的落地期待值很高，共享廚房在這一方面前途是一片光明的。

4 共享廚房發(fā)展可行性對策分析

4.1 完善管理體系，降低安全隱患

線上線下相結(jié)合，完善管理體系，規(guī)范廚房管理，降低安全隱患。高校共享廚房主要面向的大學(xué)生大多沒有烹飪經(jīng)驗，且共享廚房本質(zhì)作為餐飲業(yè)，保證食品安全、設(shè)備安全、衛(wèi)生安全等是至關(guān)重要的。因此，筆者從線上線下兩部分建立完備的管理體系來規(guī)范廚房標(biāo)準(zhǔn)，降低安全隱患。

線上建立微信小程序“食享”，提供步數(shù)記錄、線上預(yù)約、積分兌換、烹飪指導(dǎo)、娛樂互動、食材溯源、問題投訴和建議等服務(wù)。這里特別解釋步數(shù)記錄和步數(shù)兌換兩方面，步數(shù)記錄上，需要利用微信步數(shù)、步道樂跑等應(yīng)用累積步數(shù)時附加詳細記錄。此外，將步數(shù)用于捐贈，助力生態(tài)的同時，也要嚴(yán)格排查代刷行為。步數(shù)兌換上，客戶利用步數(shù)作為積分兌換，不同的食材根據(jù)其價值進行定價換購，若步數(shù)不足買預(yù)訂所需食材，可另加錢購買。這一新穎的模式更能激發(fā)學(xué)生的消費熱情與運動熱情。

線下創(chuàng)設(shè)“食享會”（分為校級組織與公司部門），包括辦公室、財務(wù)部、實踐部、安全部、編輯部和活動部。首先，安全部門定期對設(shè)備進行查修，并對設(shè)備操作規(guī)范性進行抽查，保障各系統(tǒng)安全。財務(wù)部聘請專門人員進行食品安全的管理。監(jiān)管人員在食材到貨后進行二次排查，并進行食品健康安全留樣。其次，向客戶提供食材來源、生產(chǎn)地環(huán)境與照片等信息，提供食材一次檢查、二次檢查等檢查情況。最后，對生產(chǎn)源、運輸鏈進行數(shù)據(jù)跟蹤，讓客戶得以食材溯源，從根本上預(yù)防食品安全事故。各部門履職進行線下的統(tǒng)籌管理，各司其職，共同保障廚房場地、種植場地、包間場所、廚具設(shè)備、消防設(shè)備、娛樂設(shè)備等場所的完善。“食享會”的建立主要就是推動輔助共享廚房的運行，也為“第二課堂”載體勞動教育建設(shè)提供了新的思路。

4.2 多元化營銷手段，刺激用戶消費

共享廚房作為一個新的概念，客戶決定是否到“食享”共享廚房消費，不是基于實際體現(xiàn)如何，而是基于這次消費的預(yù)期體驗是否超過了所需要付出的貨幣價值和情緒價值。這就需要制定合理的營銷計劃來刺激客戶進行消費。筆者的營銷手段主要包括三方面：首先是社交媒體營銷，利用社交平臺，如QQ、微博、公眾號等，與消費者互動，增加關(guān)注度和用戶參與度。其次是內(nèi)容營銷，宣傳部生產(chǎn)并發(fā)布各種形式的內(nèi)容，如文章、海報、傳單等，吸引用戶關(guān)注或傳播。最后是活動營銷，設(shè)計各種促銷活動和贊助活動，舉辦一些桌游比賽和廚藝大賽，通過活動營銷手段刺激消費頻率，增加曝光度和用戶互動，以吸引更多的新顧客。通過多渠道宣傳營銷之后，讓筆者的目標(biāo)客戶知道“食享”共享廚房是一個怎樣的面貌和效果，也就是前期所營銷出來的形象。前期營銷是一個較為寬泛的概念，并不只是“宣傳”，還包括共享廚房的概念介紹、定價策略、安全保障等。這就要求在營銷過程中確保產(chǎn)品信息強調(diào)給用戶帶來好的效果，不能過分夸大或承諾你無法提及的東西。營銷的目的就是讓消費者對共享廚房有一定的了解，對產(chǎn)品和設(shè)施能夠放心，建立起信任機制，一旦與顧客建立起信任機制就容易促成消費行為的產(chǎn)生。

4.3 增強用戶黏性，豐富收益渠道

在如今商品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，想要贏得市場，個性化服務(wù)必不可少。“食享”共享廚房對店鋪進行細節(jié)管理，一方面客戶可根據(jù)意愿選擇菜品菜單，系統(tǒng)將根據(jù)客戶選擇自動生成菜單食譜，同時，可根據(jù)不同時間、不同季節(jié)更新不同的適季美食菜譜，滿足用戶需求，提高用戶體驗。同時，在“食享”共享廚房運行的基礎(chǔ)上配置了一定娛樂互動項目和零食飲品，如“桌游”“棋牌”“劇本殺”“KTV”等娛樂項目以及奶茶零食等食品，使消費者更具體驗感。另一方面收集顧客訂單數(shù)據(jù)，研究其喜好傾向，進而對服務(wù)、設(shè)備等進行優(yōu)化。要保證好客服、農(nóng)業(yè)人員、烹飪指導(dǎo)、技術(shù)人員、清潔人員、監(jiān)管人員等人員服務(wù)的周到齊全，對于一些“老顧客”，通過高的附加值讓顧客“成癮性”消費，如根據(jù)客戶的做菜喜好和風(fēng)格，可以在其來店消費之前為其留一座屬于他的VIP廚房。由此客戶體驗感提升，回頭率也會大大增強，用戶黏性也會進一步提高。

此外要建立利益鏈條，聯(lián)動周邊，豐富收益渠道。例如，在供應(yīng)商提供有效的營業(yè)執(zhí)照以及食品達標(biāo)證明的前提下，與周邊各類商戶進行合作，尋找合適的肉類、蔬菜、海鮮、各調(diào)味品等供應(yīng)商，保證種類的豐富。“食享”共享廚房本質(zhì)上還是屬于飯店經(jīng)營服務(wù)業(yè)，終歸是落在“吃”上，會有一定的生命周期和“吃膩的一天”，因此，聯(lián)動周邊的商鋪，積極開發(fā)新產(chǎn)品是必要的。在積累一定的忠實客戶之后，推出一些有挑戰(zhàn)性的“菜譜”，像佛跳墻、秦淮八艷等，或者是一些日料、西餐的烹制方法，拓展出一系列重復(fù)性、消費高的衍生品。同時，在推出這些菜譜的基礎(chǔ)上，設(shè)置關(guān)于這些菜譜的專屬優(yōu)惠券，讓老食客“再回頭”，愿意嘗試新的挑戰(zhàn)和新的菜譜。這樣既能夠增加與客戶的互動，也能持續(xù)帶來盈利，提高知名度，從多渠道獲得收益。

4.4 優(yōu)化客戶體驗，建立信任體系

為了實現(xiàn)消費者與商家相互信任，可以建立顧客反饋機制以及用戶誠信機制，優(yōu)化客戶體驗。首先，要保證消費者對商家的信任。共享廚房是一個新的概念，需要按照要求提供真實準(zhǔn)確的信息，提供營業(yè)執(zhí)照、安全標(biāo)準(zhǔn)等信息，讓客戶和潛在的消費者了解概念。客戶在共享廚房中消費時，可以讓專業(yè)廚師進行指導(dǎo)和解疑，在其幫助下完成菜品，并為顧客支付等提供指導(dǎo)。同時，要利用好“食享”小程序中的運動兌換機制，減輕消費者的經(jīng)濟負擔(dān)，讓用戶更樂意使用小程序，在小程序中也可以更多推出周邊產(chǎn)品，使其對共享廚房的消費依賴性不斷提高。管理學(xué)中的“二八法則”認為 80%的公司利潤來自20%的重要客戶，維系好這20%的核心客戶，就能通過他們的重復(fù)性消費直接帶來經(jīng)濟效益。同時引入支付寶等其他第三方平臺，對其信用度進行評估，還能促進口碑傳播。其次，建立投訴、建議渠道。要重視顧客的每一次投訴建議，針對某一問題收到的建議與反饋，客服收集并反饋給相關(guān)部門后，要及時進行整改，并將處理結(jié)果及時反饋給客戶，積極讓客戶對整改效果進行評價。還需要通過微信、短信、電話、郵件等形式，對客戶做定期回訪，詢問其使用體驗，并向客戶介紹新產(chǎn)品和服務(wù)。最后，商家也需要為消費者提供保障。可以設(shè)置線上預(yù)約方式，建立用戶誠信機制。因為共享廚房的房間有限，還需在共享廚房內(nèi)設(shè)置不同主題的廚房，對場地進行功能區(qū)塊劃分，創(chuàng)設(shè)不同的烹飪體驗場景，提供相應(yīng)的設(shè)施和器具，所以提前通過微信小程序“食享”交付定金，預(yù)約共享廚房和食材是相對便捷的。若預(yù)約者失約（未提前取消預(yù)測），將沒收交付的定金。通過以上方式建立起一個信任體系。

4.5 自主開辟土地，踐行勞動精神

江蘇第二師范學(xué)院石湫校區(qū)占地面積廣闊，依山傍水，環(huán)境質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，適合生物生長，可開辟無用空地，用于種植一些易養(yǎng)易生存的當(dāng)季瓜果蔬菜。同時，聘請一位經(jīng)驗豐富的老農(nóng)作為管理員，負責(zé)看管和種植，以此作為“食享”共享廚房部分食材來源。不僅如此，習(xí)近平文化思想為切實做好新時代新征程宣傳思想文化工作、勇?lián)碌奈幕姑峁┝藦姶笏枷胛淦骱涂茖W(xué)行動指南。高校作為人才培養(yǎng)、文化傳承創(chuàng)新的重要陣地，需要以習(xí)近平文化思想為引領(lǐng)，自覺擔(dān)負起新的文化使命，鑄魂育人，以文化人，著力培養(yǎng)深受中國文化熏陶、中華文明滋養(yǎng)、擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人。將高校共享廚房結(jié)合勞動教育的開展，構(gòu)建大學(xué)生勞動教育陣地，來推動提高思想政治教育的實效。勞動教育是五育并舉的必然要求，充分挖掘?qū)W校勞動教育的實踐資源，除了鼓勵學(xué)生以志愿服務(wù)、勤工助學(xué)或?qū)嵺`鍛煉等多種方式參與學(xué)校建設(shè)之外，有計劃地安排學(xué)生參與農(nóng)田勞作，激發(fā)學(xué)生勞動熱情。指導(dǎo)學(xué)生進行土地勞作的同時，也掌握簡單勞動方法，讓學(xué)生真切體會到在家鄉(xiāng)田地里勞作的父母的不易，勞動教育更促發(fā)感恩教育，以鮮活的勞動案例促進思想政治教育。

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